udržateľnosť
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” en Facebook!
Nopales
Nopales sú všade v Mexiku: po kraji ciest, divoko rastúce na zadnej časti vašej záhrady, na vegetariánskych stánkoch na miestnom trhu a dokonca aj v našom erbe. Sú to ikony nielen mexickej kultúry, ale aj našej kuchyne. Sú perfektnou ozdobou, ak sa pripravujú ako čerstvý šalát s koriandrom, cibuľou, paradajkami a čile; môžete ich nechať grilovať, aby sprevádzali dobrý taquiza; môžete si pripraviť nopales guláš, pridať ich do vegetariánskej polievky, zamiešať ich s vajíčkami alebo ich dokonca piť v kombinácii so zelerom a pomarančom v silnej proti studenej šťave. Je to vysoko výživná rastlina s vysokým obsahom vlákniny, ktorá tiež pomáha udržiavať hladinu cholesterolu a glukózy v krvi pod kontrolou. Trochu slizké, ale naozaj chutné.
Huauzontles
Huauzontles sú bežne vyzerajúce byliny, ktoré nevyvolávajú silný prvý dojem, ale akonáhle ich vyskúšate, budete hľadať najrôznejšie recepty a precvičovať, ako vysloviť svoje prekliate meno. Huauzontles sa konzumuje celá, vrátane vetiev, listov a kvetov. Možno ich nájsť v niektorých vývaroch (jeden z nich je mole), tradičným spôsobom je vyskúšať krokety plnené syrom Oaxaca. Tradičná omáčka používaná pre toto jedlo je vyrobená z pasilla chiles, ale ak ich nenájdete, urobia sa aj serrano alebo zelené chiles.
Huauzontles patria medzi skupinu jedlých bylín, ktoré Mexičania označujú ako quelites. Quelity sú divoké, nekultivované zeleniny, ktoré sa nachádzajú ako vedľajšie produkty iných plodín, najmä kukuričných polí. Používanie quelitov je pred hispánskou tradíciou, ktorá sa sústreďuje na veci, ktoré nám príroda dáva bez toho, aby sa o to opýtala.
Tetechas
Kto by si myslel, že tie malé kvety rastúce na vrchole obrovského kaktusu by boli tak chutné! Tetechas sú super chutné, vysoko výživné a univerzálne. Môžete si ich pripraviť akýmkoľvek spôsobom: ako polievku oblečenú v omáčke z chicatanov (okrídlené mravce), so svojím obľúbeným krtkom, alebo môžete niektoré z nich hodiť do akéhokoľvek guláša pre ďalšiu chuť. Najjednoduchším a najlepším spôsobom, ako si pochutnať na typickom jedle vrátane tetech, je navštíviť stredné Mexiko, konkrétne mesto Zapotitlán Salinas v Pueble, od apríla do júna (keď sa v každom jedálnom lístku objavujú kaktusové kvety a tetechy). Z reštaurácií, ktoré ponúkajú tieto špeciality, dôrazne odporúčame navštíviť Itandehui, malý kĺb, ktorý pripravuje gurmánske jedlá založené výlučne na miestnych surovinách. Keďže ste už tam, navštívte návštevu botanickej záhrady Helia Bravo Hollis a vychutnajte si jedinečný výhľad na kaktusový les.
jamaica
Takmer každá mexická domácnosť má v komore nejakú jamajku (kvety ibišteka), ale nie veľa ľudí využíva tieto kvety mimo prípravy tradičnej agua de jamaica. Našťastie sa Jamajka nedávno včlenila do mexickej kuchyne ako silná súčasť slaných a sladkých jedál, teplých sals a dokonca aj v pekárni. Jedným z najobľúbenejších receptov je variácia jednej z našich klasík: jamaica enchiladas. Časť rady, pri príprave čohokoľvek s Jamajkou môžete recyklovať niektoré z kvetov, ktoré ste predtým použili na prípravu vody; chuť bude stále intenzívna a chutná.
Colorines
Coloursines alebo gasparitos sú súčasťou tradičnej kuchyne Veracruzu (v Mexickom zálive), ale väčšina ľudí nevie, ako ich pripraviť a je bežné, že tieto kvety sú rozptýlené po uliciach Mexika, kde je strom celkom bežný, Colourines sú jasne červené kvety, ktoré rastú v zhlukoch a ktoré sa javia takmer synchrónne s fialovou explóziou stromu jacaranda. Semená a ostatné časti rastliny sú jedovaté, ale kvety sú pri varení dokonale jedlé; Majú silnú príchuť - ľudia hovoria, že chutia ako hovädzie mäso - a sú veľmi oceňovaní medzi ľuďmi, ktorí vedia, ako ich pripraviť. Tu je recept na prípravu tradičných krokodílov na výrobu benzínu (je to v španielčine, ale oplatí sa každú sekundu, ktorú budete investovať do prekladu). Veracruzova pochúťka, ktorú by ste mali vyskúšať kedykoľvek budete mať príležitosť.
Flor de calabaza
Stánok s quesadillami v Mexiku nikdy nebude úplný bez zahrnutia quesadilla de flor (kvety squash) do ponuky. Tieto jasne žlté kvety môžu byť vyprážané, dusené, varené v polievkach, používané v šalátových dresingoch alebo dokonca slúžia ako hlavná ingrediencia originálnej mexickej pizze. Tu je niekoľko návrhov, ako pripraviť flor de calabaza. Užite si to!
Chay
Veľmi slávna bylina z juhovýchodného Mexika, najmä v štáte Yucatan. Táto rastlina je jednou z tých superpotravín, ktoré obsahujú všetky možné vitamíny a minerály, ktoré vaše telo potrebuje, a správne množstvo bielkovín, ktoré hľadáte na udržanie aktívneho životného štýlu. Je však dôležité vziať do úvahy, že čerstvá čakra je jedovatá, preto ju pred konzumáciou radšej povarte. Po uvarení s ním môžete robiť, čo chcete: džúsy, ovocné kokteily, tamaly, šaláty alebo dusené mäso. Majte na pamäti meno pre nabudúce, keď ste v mexickom Karibiku.
Acitrón
Acitrón je tradičná mexická cukrovinka získaná z veľkých okrúhlych kaktusových rastlín distribuovaných v centrálnej časti krajiny. Kaktusová drť je vykryštalizovaná a vytvára žltú mäkkú cukrovinku, ktorá sa zvyčajne nachádza na mexických trhoch. Tento výrobok sa tradične používa na zdobenie Roscas de Reyes a je jedným z ústredných prvkov pri príprave chilli en nogada. Acitrón má však temnú stránku: extrakcia kaktusovej buničiny spôsobila výrazný pokles populácií kaktusov a tento druh je v súčasnosti chránený osobitnou ochranou. Ťažba zariadenia je nezákonná, ale obchodníci a výrobcovia našli spôsoby, ako udržať ich produkt na trhu (spracované časti závodu vrátane acitrónu nie sú v súčasnosti regulované). Za týchto okolností nesie v tejto veci veľkú zodpovednosť spotrebiteľ. Budeme presadzovať obchodovanie s ohrozeným druhom, aby sme si zachovali tradíciu na našich stoloch?
Huitlacoche
Dobre, takže to nie je ani rastlina, je to huba, ktorá infikuje plodiny kukurice, ale určite si to zaslúži čestné uznanie. Každý, kto niekedy videl kukuričného vírusu infikovaného huitlacoche, mohol pochybovať o tom, že jeho konzumácia je vlastne múdra vec. Huitlacoche nie je tou najkrajšou vecou na trhu - nie je ani pekná v porovnaní s inými hubami -, jeho charakteristická čierna farba môže odradiť niektoré jedlá, ale príbeh sa zmení, keď sa zmieša s epazotom, cesnakom a vložíte ho do modrej tortilly. … budete okamžite závislí. Každý rok, počas obdobia dažďov, sa zvyšuje horúčka huitlacoche a väčšina ľudí si užije kúsok čerstvej huby, aj keď je to najdrahšia vec v nákupnom zozname.
