reštaurácia
Prvýkrát vyskúšajte mušle v slávnom Chez Léone v Bruseli.
ZAREGISTRUJEM SA V Kansase; Znám steak, hamburger, slaninu: takmer akúkoľvek časť kravy alebo ošípaných, ktorú môžete jesť. Ale mäkkýše? Nie, nie často, ak vôbec, na stole. Takže keď som šiel prvýkrát do Bruselu, stalo sa to tiež mojím prvým pokusom o mušle.
Nemal som ich jednoducho preto, že by bolo zábavné povedať, že som v Bruseli mušle, ale myslel som si, že zo všetkých miest, kde ich môžem vyskúšať prvýkrát, by to malo byť tu. Mušle alebo múky sú národným jedlom Belgicka. Sezóna mušlí je zvyčajne od septembra do februára, hoci môže byť skoršia; môžete ich získať celoročne v niektorých reštauráciách, aj keď nie vo všetkých.
Mojím prvým zážitkom z mušlí bolo byť v Chez Léon, reštaurácii, ktorú otvoril v roku 1893 Léon Vanlancker, a reštauráciu stále vedie rodina Vanlanckerovcov. Má 14 rôznych jedál z mušlí a vlastné pivo. Je to bruselská inštitúcia, čo, samozrejme, znamená, že tam budú turisti, ale zdalo sa, že miestni obyvatelia sú zmiešaní s mimomestskými. Existuje niekoľko ďalších reštaurácií Chez Léon, ale toto je originál.
Keď som kráčal dláždenou rue de Bouchers, ulicou plnou reštaurácií, uvedomil som si, že neviem, ako jesť mušle. Začal som venovať väčšiu pozornosť hosťom, ktorí sedeli vonku s vedrami mäkkýšov pred nimi. Sledoval som, ako keby bez akejkoľvek snahy držali mušle jednou rukou a druhou rukou držali vyhodenú polovicu škrupiny ako lyžicu, aby vybrali mäso, a potom ho zjedia priamo zo škrupiny. Nie sú potrebné žiadne ďalšie riady.
Dobre, pomyslel som si, môžem si zašpiniť ruky. Páčilo sa mi dotykové spojenie s jedlom - len sa tam dajte a bavte sa.
Aj keď si mušle môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, tradičným jedlom v Bruseli sú hranolky z múky; mušle sa varia v bielom víne a masle a podávajú sa na hranolkách.
Hranolky skutočne pochádzajú z Bruselu a robia im dobre. Sú silné, chrumkavé a nie sú okorenené, keď na ne iba kladú soľničku. A čo ma robí ešte viac nebeskými, aspoň pre mňa, je to, že sa im tradične podáva majonéza. Keď objednávam hranolky, vždy musím požiadať o majonézu v reštaurácii v štátoch, ale v Bruseli sa to predpokladalo.
Takže som vedel, že aj keď sa ukázalo, že slávky sú príliš veľkým množstvom rýb pre môj hovädzí patro, musím si užiť hranolky. Posadil som sa na malý drevený stôl, ktorý sa zvonku javil ako malá reštaurácia, ale bol v skutočnosti dosť veľký a dosť zaneprázdnený, a všimol som si, že aspoň každý druhý stôl mal vedro plné mušlí. Vyzeralo to ako dobré znamenie. Nepotreboval som ani jedálny lístok - múčne hranolky, sousto vous plaît.
Nešikovne som vytiahol svoju prvú mušľu, nie úplne pripravenú na veľmi rybiu, veľmi bohatú chuť a jedinečnú textúru. Varoval som pred tým, ako som odišiel na cestu, že sú to jedlo typu láska-nenávist alebo nenávisť. Skončil som dosť neohrabane medzi tým, že som nevychádzal z reštaurácie, v ktorej som vyhlásil novú vášeň pre jedlo, alebo sľubujem, že mi nikdy nedovolí, aby mi niekto prekročil pery.
Ale hej, zjedol som slávky v Bruseli a dokončil tanier plný hranoliek. Bol som šťastný.
Kde si užiť múky v Bruseli:
Chez Léon, rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Reštaurácia Francois, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, Place Sainte Cathérine, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Chaussée de Louvain, 244
