Jedlo + pitie
Mu kratha (niekedy tiež hláskované mookata), čo znamená „panvové bravčové mäso“, je štýl thajskej kuchyne, ktorý kombinuje kórejské grilovanie a čínsky horúci hrniec do dokonalej symfónie potu, korenia a radostnej obžerstva. Nájdete reštaurácie Mu kratha v celom Thajsku, ktoré ponúkajú večeru pre domácich majstrov, kde platíte pevnú cenu za bufet s jedlom, ktorý varíte pomocou špeciálnej panvice a grilu na drevené uhlie.
Aj keď mu kratha je celkom zhovievavosťou, na to si zvykne. Aby ste si mohli vychutnať mu kratha, musíte poznať pravidlá: čo sa nosí, ako byť pri varení v bezpečí a ako si vybrať reštauráciu s kvalitným mäsom, morskými plodmi a zeleninou.
Čo nosiť
Pred oddávať sa mu kratha, je nevyhnutné, aby ste vedeli, ako sa obliecť pre túto príležitosť. Medzi horúcim horúcim Thajskom, bublajúcim vývarom mu kratha a opaľovacím riadom sa chcete uistiť, že máte na sebe niečo priedušné. Mikiny a svetre sa neodporúčajú.
Počas mu kratha budete siahať po horúcich griloch, horúcich panviciach a tanieroch nahromadených vysoko s jedlom, aby ste uvarili jedlo. Priestor na stole je zvyčajne zabalený do tepelne neupravených kúskov mäsa a zeleniny. Najlepšie je nosiť niečo s krátkymi rukávmi, aby ste zabránili akýmkoľvek nežiadúcim nehodám alebo rozliatiu. Ľudia s dlhými vlasmi si musia vlasy odtiahnuť späť, pretože nikto nechce, aby sa ich vlasy húpali do ohniska uhlia.
Budete tiež chcieť pamätať na to, že teplo vyžarované z panvice a grilu kombinované s thajským teplom bude zvyšovať teplotu vášho tela, takže sa uistite, že pijete veľa vody.
Ako variť mu kratha
Foto: Tee Williams
Turisti vždy hovoria nejakou verziou „Wow. Je to trochu nebezpečné, “keď si sadnú na svoju prvú večeru mu kratha. Vidia prskavú panvicu, horiace uhlíky blikajú z grilu a ich tesnú blízkosť k všetkému, a okamžite sa začnú cítiť znepokojene. Ale nemáte čoho sa báť, ak viete, ako sa orientovať v hrnci mu kratha.
Hrniec mu kratha má v strede kupolu, ktorá je obklopená vodnou priekopou, ktorá drží mäsový vývar, podobne ako horúci hrniec. Kopula sa používa na grilovanie mäsa a mala by sa namazať mastným kúskom bravčového mäsa, zatiaľ čo vodná priekopa sa používa na varenie zeleniny.
Väčšina reštaurácií účtuje paušálny poplatok za všetko, čo môžete jesť, a má bufetový štýl, v ktorom si budete podávať pokrmy zo surového plátky bravčového mäsa, mäsa, kuracieho mäsa, rybích guličiek, špízov mäsa a zeleniny, ako je šalát a mrkva. Svoje ingrediencie si vezmete späť na stôl a sami ich uvaríte.
Ak nemáte pevné znalosti o tom, ako používať paličky, použite kliešte, ktoré nájdete okolo bufetu. Tiež sa uistite, že nejete pripravené jedlo s riadom, ktorý sa dotklo surového mäsa. To je istý spôsob, ako získať zlý záchvat otravy jedlom. Keď už hovoríme o otrave jedlom, nezabudnite dôkladne uvariť aj svoje mäso - plátky bravčového mäsa, kuracieho mäsa alebo hovädzieho mäsa nevyberajte z grilu, kým úplne nezadne.
Akonáhle sú vaše mäso a vegetariáni uvarené a pripravené na jedenie, ponorte ich do omáčky z thajskej suki (alebo nam chim) pri stole. Omáčka je vyrobená z cesnaku, čerstvého červeného chilli, cukru a fazuľového tvarohu. Táto omáčka kombinuje dokonalé množstvo sladkej a korenistej zmesi a určite vám zanechá chuť na jazyku.
Kde jesť mu kratha
Foto: Davidológia YW / Facebook
V Chiang Mai sú tony mu kratha miest, ale nie všetky tieto reštaurácie sú vytvorené rovnako. Niektoré majú muchy bzučiace po povodni, zvädnuté vegetariáni, páchnuce mäso a všeobecne nehygienické podmienky. Najlepším spôsobom, ako nájsť najlepšie miesto pre krátku noc, je postupovať podľa hlavného cestovného pravidla pre juhovýchodnú Áziu: Ak je reštaurácia plná, je to presne tam, kde chcete byť.
Akonáhle sa dostanete dovnútra reštaurácie, chvíľu sa jemne rozhliadnite. Skontrolujte, či sú tabuľky skutočne vyčistené po odchode ľudí a či stanice s jedlom a omáčkou vyzerajú čisto. Zostalo jedlo na sedenie alebo sa niekto uistil, že je bufet čerstvý? Nasledujúce tipy vám pomôžu nájsť najlepšie reštaurácie.
Akonáhle sa dostanete na kĺb Mu kratha, nebudete chcieť jesť nič iné. Je to určite najlepší tresk pre vaše jahňacie jedlo v Thajsku, ale je to pravdepodobne aj najnáročnejšia večera mimo domácej kuchyne. Typické jedlo mu kratha môže trvať dve až tri hodiny. Takže keď idete do reštaurácie mu-kratha, uistite sa, že máte prázdny žalúdok, zvinuté rukávy a elastické nohavice.
