Jedlo + pitie
Toto je Travel Take, kde autori a redaktori Matadoru odôvodňujú svoje obľúbené cestovné hacky, tipy a osobné tiky.
Som v Ríme, zašepkal som si. O niekoľko hodín skôr som sedel na španielskych schodoch a pil nemotorne objednané espresso (chcel som latte). Teraz mám na sebe čierne šaty so súhvezdím, ktoré stúpajú po schodoch k reštaurácii s hviezdičkou v Micheline pripojenej k môjmu hotelu - moje prvé stretnutie s takým váženým luxusom. Okná majú výhľad na šumivé mesto so svojimi hrdzavými kupolami. Som úplne zbitý a chystám sa jesť to, čo bolo oficiálne sankcionované ako jedno z najlepších jedál na svete.
Nepamätám si jediný vkus. Ani jedno sústo z toho jedla. Nezostáva ani priechodná predstava o chuti. Vzrušenie a adrenalín neprekonali moje zmysly. Jasne si pamätám šampanské a mäsovú omáčku cez tagliatelle, ktoré som jedol dni neskôr, sám, na samom konci inak prázdnej kaviarne v Trastevere. Bolo to moje prvé jedlo samotné v Ríme, a preto rovnako významné, aj keď inak. Od tej doby som nejedol v reštaurácii s hviezdičkou v Micheline (hoci by to mohlo byť preto, že píšem na živobytie, a preto som sa vždy pokazil).
Neskôr som považoval incident za motúľku, za zvláštnu nehodu, že sa moje jedlo ukázalo tak úplne zabudnuteľné. Ako autor potravín som však za posledné tri roky cestoval široko a podobné skúsenosti som mal na každom mieste: v Tokiu, na Havaji (dvakrát!), V Írsku. Chcel by som poslať svojim partnerom napoly vtipné texty z cesty, sľubujúc, že jedného dňa vydám svoje varovanie svetu: Nikdy nejedzte v hotelovej reštaurácii.
To neznamená, že jedlo v hotelových reštauráciách je všeobecne zlé. A tiež to neznamená, že ak jete v hotelovej reštaurácii, ste blázon alebo nerozumiete jedlu. Hotelové reštaurácie sú výhodné. Najčastejšie je jedlo uspokojivé. Mali by ste sa, samozrejme, cítiť splnomocnení jesť kdekoľvek chcete - koniec koncov je to vaša dovolenka.
Chcel by som vás však požiadať, aby ste pre svoje jedlo vyšli z príjemných dverí vášho hotela alebo rezortu. Hotelové reštaurácie pôsobia tak, že svojim hosťom podvádzajú, pripútavajú svoje zmysly k známym, aby ich príjemne šťastne udržiavali. S touto misiou nie je nič zlé (bol som na mnohých cestách, kde som len túži, bol kuracie sendviče a koks), až na to, že to nie je príliš vzrušujúce a chýba mu odvaha. Večera v hotelovej reštaurácii nehrozí. Možno to je výzva. Chcel by som však tvrdiť, že jedenie na novom mieste, či už ste v Japonsku alebo v Ohiu, by malo byť súčasťou dobrodružstva alebo aspoň príležitosťou pochopiť miesto, ktoré navštevujete, podľa svojich vlastných predstáv.
Počúvajte, píšem o potrave na bývanie, takže môj vkus je možno trochu flexibilnejší ako priemerný človek. Nehovorím, že aby ste čo najviac využili svoju dovolenku, musíte vyhľadať najbližšieho pouličného predajcu a napchať svoju tvár surovou chobotnicou. Ale vec je o tom, že je to most medzi svetmi, tkanivom, ktoré spája ľudí, s ktorými nemáme nič spoločné. Vyskúšať jedlo, ktoré nepoznáte, je proces objavu meniaceho sa života, ktorý nemôžem dosť odporučiť, aj keď sa vám nepáči, čo chutíte.
Akonáhle urobíte skok, váš pohľad na svet sa zmení. Je to jasnejšie a súcitnejšie. Ak zostanete vo vašom hoteli a jete jedlo prispôsobené tak, aby vás upokojilo v bezpečí, jedlo, na ktoré okamžite zabudnete, keď vstanete zo svojho stola, potom tento most nikdy neprekročíte. Ani k tomu nepristupujete.
Prejdite cez dvojité dvere. Nájdite reštauráciu - urobí čokoľvek. Jedlo môže byť zlé, niekedy je. Ale bude to nezabudnuteľné.
