Žiadna skupina ľudí sa nemôže dohodnúť na všetkom, vrátane barmanov. V barmanskej komunite sú témy, o ktorých sa diskutovalo už desaťročia. Aj keď nie je jasné alebo nesprávne právo, neváhajte a vyberte svoju stranu v týchto siedmich klasických barmanských debatách.
1. Jigger vs. voľné nalievanie
Táto rozprava je prípadom presnosti a štýlu. Keď použijeme jigger, môžeme vytvoriť koktaily, ktoré nasledujú presný recept. Tento systém je vynikajúci na minimalizovanie odpadu a maximalizáciu konzistencie, chýba mu však vkus a individualita. Kým voľné liatie je často rýchlejšia metóda a pre zákazníkov to môže byť fascinujúca show. Ale určite existuje viac priestoru pre chyby; táto metóda vyžaduje veľa viery vo vaše schopnosti.
2. Liehoviny: prvé alebo posledné?
Tradičný prístup je najlacnejšie ingrediencie, ktoré sa pri nalievaní koktailov nalejú ako prvé. Ak sa urobí chyba, nápoj sa dá vyhodiť bez toho, aby sa obetoval drahý chlast. Nalievanie liehovín ako prvé však umožňuje barmanovi väčšiu kontrolu nad kokteilom. Ak napríklad vylejú gin, môžu sa samozrejme korigovať extra vermutom alebo horkými.
3. Vodka martini: trasená alebo miešaná?
Kým martini boli pôvodne miešaným ginovým kokteilom, Ian Fleming začal trendom otriasanej vodky martini od Jamesa Bonda. Trepanie martini je rýchlejšia metóda, ale oslabuje vášho ducha. Puristi nesúhlasia, ale konzumenti vodky martini často dávajú prednosť traseniu, pretože spôsobuje, že koktail je chladnejší a ľahší. Ako barman choďte so svojím črevom alebo požiadajte svojho hosťa, aby ho špecifikoval.
4. Vermutská otázka
Martini sú jedným z najjednoduchších koktailov, ale majú veľa priestoru na variácie. 4: 1, gin / vodka do vermutu je štandardný recept, ale moderné palety často uprednostňujú suché martiny. V tom prípade to oplachujete vermutom? Alebo len pol unca? Ak vyrábate špinavé martini, použijete rovnaké diely vermút do slaného nálevu alebo väčšinou iba slaný nález? Barmani môžu mať svoje názory, ale v kokteile tak osobnom ako martini, pijan je skutočný sudca.
5. Olivy: jedna alebo tri, plnené alebo smaltované?
Dve olivy majú určite smolu, ale jedna alebo tri sú vecou preferencie. To isté s vypchatými verziami. Závisí to od veľkosti olív, ako aj podľa chuti základného liehu. Plnená oliva môže premôcť jemný gin. Tri veľké olivy vznášajúce sa v martini by narušili eleganciu koktailu.
6. Slamky na kokteily: jeden, dva alebo žiadne?
Slamky na kokteily sú určené na miešanie aj na popíjanie v závislosti od nápoja. Koktejl s drveným ľadom alebo bahnitý nápoj môžu potrebovať dve slamky, aby sa uľahčilo ich popíjanie. Staromódny má jednu slamu, takže ju môžete miešať. Whisky na skalách, možno jedna, sa zamieša, ale záleží to na štarte. Keď sa svet snaží obmedziť používanie plastov, možno sa všetci prispôsobíme bezlepkovým koktailom.
7. Piť alebo nepiť?
Niektorí barmani radi žijú na večierku. Táto energia môže vytvoriť príjemnú atmosféru, ale táto energia často pochádza z pitia na pracovisku. Snímka s hosťom alebo zvyšky pretekaného kokteilu sú dosť neškodné. Ak však nemáte dobrý prehľad o svojich limitoch, za barom sa môžu veci dostať do problémov. Mnoho kariérových barmanov nakoniec prepadne, pretože životný štýl môže byť ťažké udržať.
8. Ako často si kupujem nápoje pre pravidelných?
Trochu záleží na tom, aký veľkorysý je váš bar. Niektorí barmani radšej rozdávajú bar, aby si vzali rady a vybudovali silnú klientelu. Iní dávajú prednosť pri rozdeľovaní výstrelu alebo pri kúpe občasného kola pre stálych. Týmto spôsobom sú bezplatné nápoje oceňované, ale nikdy sa neočakávajú.
