Jedlo + pitie
Benátčania, ktorí hľadajú niečo, čo by ich mohlo prísť do večera, už dávno chodili do malých vínnych barov nazývaných bacari do noshu na občerstvení, ako sú marinované sardely, bruschetta a grilované mäkkýše s názvom cicchetti. Miestni obyvatelia chodia od jedného baru k druhému, okusujúc pár kúsok špízom špáratých a umyť ich malými pohármi lacného domáceho vína, ktoré sa dodáva v dvoch variantoch: ombra rosso alebo ombra bianco.
Nedávno sa cicchetti presunuli z bacari do luxusných reštaurácií a hotelov, pričom šéfkuchári ponúkajú zvýšenú verziu týchto príležitostných predjedál počas aperitívovej hodiny.
"Mať aperitív s cicchetti je veľmi presvedčivý zážitok, " povedal Giorgio Schifferegger, šéfkuchár v ostrovnom letovisku San Clemente Palace Kempinski Venice. „Zvyčajne ide o neformálne a zábavné zhromaždenie.“
Cicchetti sú veľmi podobné španielskym tapasom alebo pintxosom, čo sú malé sošky podávané v baroch v Baskicku (často na špáradlách) sprevádzané pohárom baskického jablčného muštu, Cavy alebo vína z porrónu.
"Cicchetti kultúra … je o komunite, ktorá sa stretáva, aby si pochutnali na občerstvení a pohári vína, " povedal Fabio Trabocchi, šéfkuchár za Fiolou v Dopolavoro v JW Marriott na ostrove Isola delle Rose. Na umiestnení záleží, povedal, než na spoločnom socializovaní a používaní jednoduchých, ale kvalitných surovín.
Kdekoľvek ich budete jesť, cicchetti sú v Taliansku dôležitým zážitkom. Ako zdôraznil Trabocchi, „je to vynikajúca forma kultúrneho prejavu.“
Fiola v Dopolavoro
Foto: Fiola v Dopolavoro
Z jeho miesta na súkromnom ostrove v Benátkach Isola delle Rose (ktorá je prístupná iba loďou), Fiola všetko kričí luxusne. Sezónne suroviny pochádzajú z okolia a zo záhrady na ostrove. Menu sa mení, ale medzi základné druhy patrí Trabocchiho chobotnica prosciutto d'oca affumicato (vyliečená a údená hus), tabuľa s aktívnym čajom a burrata (toast preliate kantabrijskými morskými ančovičkami a burrata), pštrosy ustrice Gillardeau al limone (Gillardeau ustrice s citrónom)), a fritto veneziánske kalamáre a mazanice (benátske vyprážané kalamáre a jadranské krevety).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori otvorila svoje brány v roku 1462 pri moste Rialto, čím sa stala najstaršou bacarou v Benátkach. Teraz je to známe miesto navštevované miestnymi obyvateľmi a turistami. Cantina Do Mori udržiava klasickú atmosféru s dlhou drevenou tyčou, medenými kvetináčmi zavesenými na strope, starnúcimi fotografiami a demižónmi vína za pultom. K dispozícii je dlhý zoznam vín. Medzi cicchety patrí baccala (treska), mäsové guľky, sardinky a malé sendviče zvané francobolli. Všimnite si, že rovnako ako mnoho starších a tradičných bacari, aj Cantina Do Mori stojí iba v miestnosti.
Canova v Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna je luxusný hotel v centre Benátok a jeho reštaurácia Canova je jedným z najkrajších miest na vyskúšanie cicchetti. Atmosféra je eleganciou 18. storočia. Terasy sa v teplejších mesiacoch otvárajú na výhľad na kanál a kráľovské záhrady. Jedálny lístok je kombináciou tradičných jedál z regiónu a obľúbených medzinárodných jedál.
Výkonný šéfkuchár Canova a rodný benátsky Massimo Livan hrajú tradičné výbery. „Šéfkuchári teraz berú staršie, tradičnejšie recepty a objavujú ich novými technikami a revidovanými prípravami…, aby odrážali zvýšenú skúsenosť, “uviedol. Napríklad Canova podáva sardinky v slanine (marinované sardinky s borovicovými orieškami a hrozienkami) s pridaním kreviet.
all'Arco
All'Arco je pri moste Rialto a Cantina Do Mori. Je to ďalší obľúbený medzi miestnymi obyvateľmi a turistami na obed, najmä cicchetti z morských plodov pochádzajúcich z trhu s rybami Rialto a dostupné víno. Možnosti zahŕňajú jedlá ako langoustíny, kalamáre, pečeň podávaná na chlebe a sendviče na párky. Je to stará školská bacaro (iba tak stála miestnosť), ktorá je priateľská a tradičná.
Club del Doge v paláci Gritti
Foto: Hotel Gritti Palace, luxusná kolekcia hotela, Benátky / Facebook
Club del Doge v paláci Gritti, luxusný hotel na Grand Canal, sa zameriava na všetky veci benátskej kuchyne. Klasické hity regiónu sú tu kombináciou miestnych surovín, tradície a modernizovaných receptov. Od apríla do októbra môžete posedieť na terase pri Grand Canal. Výkonný šéfkuchár Daniele Turco zostavil menu neustále sa meniacich cicchetti ako sladké krevety na artičoky citrónovo marinované, ryby uvarené v bobkových listoch s pomarančmi a polentu podávané so smaženým krabom z mäkkej škrupiny.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi je bacoro v oblasti Dorsoduro, ktoré patrí medzi obľúbené Massimo Livan. Police na stenách plnia široký výber vín, ktoré sa dajú kúpiť, a za sklenenými pultmi sedí množstvo cicchetti. Je to populárne a sú chvíle, keď budete miestne a turisti jedziť a objednávať. Poradenstvo spoločnosti Livan pri objednávaní: smotana baccala, lagúne a malé lagúnové krevety zvané schie sa tešili s chladenou pohárom Prosecco di Valdobbiadene alebo Aperol Spritz.
