Jedlo + pitie
Keďže divoký vietor a búrlivé more signalizujú príchod zimy, Cornishova dedina Mousehole (vyhlásená ako Mowzel) neďaleko Lands Endu víta počasie s koláčom Stargazy. Vyzerá to ako akýkoľvek iný koláč s maslovou, šupinatou kôrou, s výnimkou jedného malého detailu: Z vrchnej kôry strhávajú rybie hlavy a chvosty, čo vytvára ilúziu, že cez ňu plávajú ryby.
Jesť koláč plný rybích hláv nie je podľa vkusu každého; je to veľmi špeciálna tradícia pre túto malú dedinu v Británii. Variácie koláča sa podávajú v celej Anglicku, ale každý koláč Stargazy sa dá vysledovať až k jednej malej rybárskej komunite a jej príbehu o tom, ako sa vyhnúť hladomoru v 1500-tych rokoch.
Príbeh Toma Bawcocka
V minulosti, keď okolo pobrežia Cornwallu zúrili búrky, rybári nedokázali vyloviť okolo prístavu loviť ryby. Každá búrková sezóna bola hrozbou pre celý región, pretože ľudia v dedine hladovali bez čerstvého úlovku. To bol prípad jedného decembra v 16. storočí.
Podľa legendy čelil Mousehole obzvlášť búrlivému decembru jedného roka. Keď bolo jedlo čoraz vzácnejšie, bolo jasné, že dedinčania budú o Vianociach hladovať. Starý rybár menom Tom Bawcock sa rozhodol s tým niečo urobiť. Vytiahol loď a vyplával úzkym prístavom Mousehole, aby čelil búrlivým moriam za múrmi. Dedinčania si všimli, že jeho loď bola preč, a rozsvietili v oknách lampióny a sviečky, aby ho viedli späť do bezpečia.
Nejako bol Bawcock úspešný. Predtým, ako sa vrátil domov do bezpečia, chytil plnú loď siedmich druhov rýb. Mousehole ho privítal späť ako záchranca a celý jeho úlovok upečil do masívneho rybieho koláča. Hlavy a chvosty rýb boli usporiadané tak, aby vytrhli z vrchu koláča, aby sa dokázalo, že v ňom boli skutočne ryby. Od toho dňa Mousehole oslavuje Evu Toma Bawcocka 23. decembra s koláčom Stargazy.
Keďže ide o legendu, existuje niekoľko konkurenčných teórií o tom, ako sa 23. december stal dňom rybačky v Mousehole. Jednou z alternatív, ktorá je však oveľa menej zábavná, je to, že miestni rybári poďakovali každé Vianoce a tešili sa na nasledujúci rok pečením veľkého koláča. Ďalšou legendou je, že dedinčania v Cornwalle jednoducho všetko upiekli na koláč a to je to, čo chránilo región pred diablom, pretože sa bál, že by sa mu to stalo.
Pravda, rovnako ako takmer každá pravda v histórii, je pravdepodobne niekde uprostred. Je to príbeh Toma Bawcocka, ktorý však skutočne ukradol srdce Cornishových ľudí.
Na predvečer Toma Bawcocka je dedina spojená s lucernou a jeden z miestnych obyvateľov sa oblieka ako Tom, ktorý nesie koláč. Dedinčania spievajú tradičné piesne a v miestnom dialekte sa uvádza verš pred tým, ako sa koláč podáva rybárskej komunite a návštevníkom:
Veselé platy, ktorým môžete veriť
woz Mowsel poníka Toma Bawcocka.
Ak chcete byť potomkom, potom by ste chceli
Ak chcete suplovať sibm šortky o fesh!
Wen morgee brath ad vyčistil túto cestu
Prišiel poter na poter, Vtedy sme mali stávku na scad
hviezdny pohľad py.
Nex cumd fermaads, braa taktee jaads
Keď maad ar oozles dry, Luskáčik, dosť maak
Raunen žralok sy!
Aech sa oženil, keď bol opitý
En nárazníci bremmen y, Zničená kamarátka Toma Bawcocka
Chválili sme neba
Kde jesť koláč Stargazy
Foto: Ship Inn Mousehole / Facebook
Hviezdny koláč sa tradične vyrába zo siedmich druhov rýb. Všeobecne sa jedná o biele ryby, ako sú mieňa, merlúza, treska škvrnitá alebo coley, zmiešané s bylinkami a citrónovou kôrou. Zahrnutá je vrstva nastrúhaných vajec a zemiakovej kaše, po ktorej nasleduje pečivo.
V Anglicku nájdete variácie koláčov Stargazy, ale ako Cornishwoman odporúčam jesť pravé jedlo v Mousehole 23. decembra v Ship Inn. Tam sa koláč Stargazy ponúka bezplatne na základe zásady „kto prv príde, ten prv melie“, ale dary pre miestne charity sa oceňujú. Tradícia je zameraná na túto krčmu a je to najlepšie miesto, kde môžete ochutnať Stargazy - ak máte to šťastie, že dostanete kúsok.
