Cestovanie
V posledných niekoľkých mesiacoch, neustály nápor snehu a mrazu vo Washingtone, DC, ma poháňal orechy. Nemám však peniaze ani čas na dovolenku niekde v teple, aby som si pripomenul, ako vyzerá slnko, nielen to, ako to vyzerá, keď vykúri hlavu medzi snehové búrky, aby roztavil akumuláciu na zemi do sivej roztápajúceho sa snehu.
Aby som vyliečil zimné blues, varil som cestu do Mexika, konkrétne prostredníctvom svojej obľúbenej mexickej kuchárky, Tacos, Tortas a Tamales: Príchute z griddles, pots a Streetside Kitchens of Mexico, Roberto Santibanez.
Okrem receptov ma táto kniha na začiatku priťahovala živými plastickými fotografiami mexického pouličného života: tanier tacopov spočívajúci na voskovom obruse s farebnou farbou Crayola; muži a ženy odborne sekajú, miešajú a starajú sa o jedlo s koncentráciou rytierov Jedi; električky a reštaurácie s otvormi v stene zdobené nápismi vo všetkých čiapkach, ktoré vyžadujú pozornosť, sa venujú čicharronu, domácim tortilám, dokonca aj „QUESO EXTRA“.
A potom je tu jedlo: bledé, drvené kukuričné tortilly preliate lesknúcimi sa klinmi zo zemiakov, hríbov alebo nakrájaného mäsa, posypané konfetami zo strúhanej kapusty a koriandra a potom pomazané lesklými sprejmi pomaranča alebo zelenej omáčky. Husté torty (ktoré znejú ako druh torty, ale v skutočnosti sú to sendviče) plnené čiernou fazuľou, bravčovým karnitom alebo treskou. Nadýchané kukuričné tamaly naparené v balení z kukuričných plev, plnené strúhaným kuracím mäsom alebo jahodami.
Túto zimu som sa neustále pripravoval na cestu knihou a objavil som víťaza po víťazovi receptúry. Medzi moje obľúbené zatiaľ patria slané pomaly uvarené jahňacie mäso, pikantný marinovaný sukňový steak, škorica-pomarančová vôňa kačíc a adobo-marinované kurča, ktoré predefinuje spôsob, akým si myslíte o kurníku.
Ale najlepšie zo všetkých sú korenie a omáčky, ktoré sa dajú ľahko vyšľahať od nuly a celý týždeň sedieť v chladničke, aby sa každý deň obliekali raňajky a obedy. V depresívne biely severný deň opečieme quesadilla na suchej panvici, posypeme nasekanou paradajkou a nasledujúcou avokádo-tomatillo salsou, ktorej jasné tóny chutia tak, ako vyzerá slnečné žiarenie v tropických zemepisných šírkach. Zatvorte oči, skuste sa a môžete takmer uveriť, že ste v Mexiku.
Jedna poznámka: Pôvodne som trochu vylepšil receptúru, aby som pridal kúsok vápna a len kúsok cukru, aby som znížil kúsok tomatillo. Tiež vynechávam semená môjho jalapena, aby som znížil palebnú silu, ale ak ste milovníkom korenia, nechajte ich vo všetkých.
Čerstvá zelená salsa s avokádom
(upravené z Taco, Tortas a Tamales Roberta Santibaneza)
Výťažok: asi 1 ½ šálky
Pou libra tomatillos (5 alebo 6) lúpaná, opláchnutá a nahrubo nasekaná (Vyhľadajte tomatily, ktoré nie sú príliš pomliaždené alebo vyschnuté. Nájdete ich tiež v konzervách, aj keď čerstvé sú oveľa lepšie.)
½ šálky hruškovito nasekaného koriandra (odtrhávam hrsť vecí zo strapca, opláchnem ich a hodím dovnútra. Stonky majú toľko chuti ako listy, takže ich môžete pridať aj tak dlho, kým sa rozsekajú.)
4 čerstvé jalapeno alebo serrano chiles, nahrubo nasekané (semená na teplo, semená na miernejšiu salsu.)
1 veľký strúčik cesnaku, olúpaný (Nerobte chybu, ktorú som kedysi urobil pridaním ďalšieho cesnaku - to je veľa.)
2 polievkové lyžice nakrájanej bielej cibule (červená je tiež v poriadku.)
2 lyžičky košer soli
½ stredného vápna, šťavy
1 alebo 2 štipky cukru podľa chuti
½ šálky vody
1 veľké zrelé avokádo Hass
Najskôr vložte paradajky do mixéra a potom pridajte zvyšné ingrediencie. Impulz nasekajte tomatillos, potom premiešajte, kým nebude veľmi hladký, najmenej 1 minútu. Ochutnajte dodatočnou čili, soľou alebo cukrom (buďte opatrní - nie príliš veľa) a znovu zmiešajte. Moja salsa zostáva v chladničke asi 5-6 dní.
