Jedlo + pitie
v platenom partnerstve s
MEXICAN FOOD je rovnako rozmanitý a neuveriteľný ako krajina krajiny. Od púštnej ranči na severe a jej mäsovej kuchyne až po mayský pôvod v južnom Mexiku, v ktorom miestne pokrmy vidia domáce mäso a korenie, vám tento štátny sprievodca poskytne pohľad na niekoľko z nich. vynikajúce a jedinečné jedlá, ktoré každý štát môže ponúknuť.
Aguascalientes
Aguascalientes je veľký producent guavy; keď ste tu, vyskúšajte štátny podpis z bravčových rebier v guava omáčke. Aguascalientes, ktorý je súčasťou dôležitej koloniálnej obchodnej cesty, je gastronomický taviaci hrniec jedál z okolitých štátov s enchiladami, birrií (pikantný guláš tradične vyrobený z kozieho mäsa alebo skopového mäsa) a pozole (predkolumbovský guláš vyrobený z hominy), mäso a chilli papričky, ozdobené šalátom, kapustou, reďkovkami, limetkovou šťavou a chili práškom).
Baja California Norte
Ryby tacos, ryby tacos a ďalšie ryby tacos - Baja California Norte má jedny z najlepších na svete. Sú to takí dobrí ľudia, ktorí prichádzajú z celého sveta špeciálne pre tento kulinársky zážitok. Chyťte pár čerstvo vyrobených spolu so studeným mexickým pivom a choďte na pláž, aby ste našli veľryby.
Baja California Sur
Rovnako ako v Baja California Norte sú tu morské plody kľúčové. Miestnymi bestsellermi sú mušle nachádzajúce sa na malých cestných porastoch po celom štáte. Objednajte si ich surové a kúpané v limetkovej šťave a troche salsa inglesa (Worcestershire omáčka), alebo požiadajte o plnené mušle a dostanete ich do rúry zapečené a plnené syrom, maslom, šunkou a chilli.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Ak sa nachádzate v pestrofarebnom meste Campeche, určite vyskúšajte panuchá. Tieto hrubé tortilly, vyprážané, plnené fazuľami, preliate kapustou a výberom mäsa sú jednoduché, ale neuveriteľne chutné. Jedlo v tomto štáte tiež odráža kombináciu bohatého mayského dedičstva a silného spojenia s Európou - predhispánske byliny, ovocie a techniky sa kombinujú s európskymi mäsami, aby sa vytvorili nové zaujímavé jedlá.
Coahuila
Coahuila je známa pre svoj dobytok, takže sa do stravy dostáva veľa hovädzieho mäsa a mliečnych výrobkov. Blízkosť štátu k USA tiež znamená múku, nie kukuricu, bežne sa používajú tortilly. Nezvyčajným miestnym jedlom je flor de palma - je vyrobený z izote, kvetu rastliny yucca, ktorá sa ponorí do vajíčka a vypráža sa.
Colima
Bravčové mäso, tamale a nápoj zvaný tuba tvoria niektoré z tradičných ponúk Colima. Tuba je slovo pochádzajúce z Filipín a týka sa nápoja získaného z kokosovej palmy. Šťava je zvyčajne sladená a do pohára sa pridávajú surové arašidy. Na obed vyskúšajte popol tamales (tamales de ceniza) - žeravé uhlíky dávajú jedlu nezvyčajnú, ale chutnú chuť. Alebo spadnite späť na bravčové mäso v krtkovej omáčke (tatemado), štátnej špecialite.
Chiapas
V štáte Chiapas, ktorý je bohatý na kultúru a históriu, začnite deň kávou vyrobenou z fazule pestovanej na Vysočine a ukončite ju pohárom kiahní, miestneho liehu na báze kukurice. Vyskúšajte tiež tasajo - hovädzie mäso nakrájané na plátky a marinované v chilli omáčke - a miestne ovocie a kuracie mäso (estofado de pollo en frutas). Dajte si pozor aj na syr vyrobený v meste Ocosingo.
Chihuahua
Ak vám je ponúknutá polievka z medveďa (sopa de oso) počas Chihuahua, nepropadajte panike; nie je vyrobené z medvedieho mäsa. Táto polievka má základňu červenej chilli papričky a obsahuje ryby a mala by pomôcť ľuďom spať ako zimný medveď. V Chihuahue si všimnete množstvo syrov a mäsa v jedlách a vďaka horúcej púštnej klíme nájdete aj veľa sušeného jedla (čili, sušené mäso). Predovšetkým vyskúšajte empanadas de Santa Rita - druh pečiva plného orechového, ovocného bravčového guláša, ktorý je posypaný cukrom.
Distrito Federal (Mesto Mexiko)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City je takmer jediné miesto v Mexiku, kde nájdete jedlo z celej krajiny. Postupujte podľa miestnych obyvateľov za najlepšieho taco al pastora (najpopulárnejší typ taco v Mexiku, vyrobený z marinovaného pečeného bravčového mäsa podávaného s koriandrom, cibuľou, ananásom, limetkou a salsou) alebo elote (kukurica na klase s citrónom, majonézou), syr a chilli prášok). Alebo choďte gurmánmi, keď ste v hlavnom meste - koniec koncov, DF je domovom ôsmich z 50 najlepších reštaurácií v Latinskej Amerike.
Durango
Durango nie je pre vegetariánov najjednoduchším miestom, ale ak máte červené mäso, budete tu šťastní. Caldillo Duranguense je výdatný guláš vyrobený z čerstvého alebo sušeného mäsa a červenej chilli. Vďaka menonitským usadlostiam v štáte je syr tiež veľkou časťou miestnej stravy. Aj keď len pre samotné meno, objednajte si gorditas de huevos perdidos, keď ste v oblasti. Toto jedlo je doslova prekladané ako „malé množstvo tukov zo stratených vajec“. Skladá sa z kukuričnej masy plnené miešaným vajíčkom a chilli.
Guanajuato
Poloha mesta Guanajuato v centre Mexika znamená, že tu nájdete mnoho národných jedál. Existuje však aj niekoľko ďalších miestnych ponúk. Enchiladas mineras - enchiladas plnené syrom a preliate zeleninou a chilli paradajkovou omáčkou - sú miestnymi favoritmi, rovnako ako pacholy - ancho chilli plnené mletým mäsom.
Guerrero
Guerrerova kuchyňa je silne ovplyvnená pôvodnou kultúrou a odráža veľa chutí mezoamerického Mexika. Konzumuje sa tu veľa pôvodných zvierat vrátane moriek, ošípaných, pásovcov, králikov a hmyzu. V Taxco sa stinkbug používa na výrobu výživnej salsy av Acapulcu nájdete pokrm nazývaný relleno - sacie prasiatko plnené ovocím a zeleninou a varené celú noc až do mäkka.
Hidalgo
Dve dôležité zložky kuchyne v meste Hidalgo sú tamaly a pasty. Tamales vznikol v predhispánskom období a Hidalgo ponúka obrovské množstvo podaní pre tieto parené kukuričné masové občerstvenie. Pre niečo neobvyklé vyskúšajte tamal de anis - okorenené semienkami anízu. Anglickí baníci prišli do práce v strieborných baniach Hidalgo v 19. storočí, a preto je tu obľúbená pasta, občerstvenie podobné Cornishovej paste (horúce pečivo plnené mäsom a zemiakmi).
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Prvým na zozname jedál „musíte vyskúšať“v Jalisco je utopený sendvič (torta ahogada). Je to chrumkavá biela rolka plnená bravčovým mäsom a kúpaná v paradajkovej omáčke. Ďalším podpisovým jedlom je birria - guláš tradične vyrobený z pomaly pečeného kozieho mäsa a dobrého množstva korenia. A samozrejme vyskúšajte tequilu alebo dve, kým ste vo vlasti kultového mexického ducha.
Estado de México
Bohatá domáca kultúra a rôzne prostredia (od púšte po borovicový les) robia z Estado de México kulinársky taviaci hrniec. Jednoduché špeciality, ako sú tlacoyos (modré vrecká z kukuričnej múky, plnené fazuľovou pastou a varené na komale alebo na panvici), sú obľúbené a ponúkajú sa v rôznych formách. Veľmi obľúbená je aj tradičná alkoholická nápojová pálenka - vyskúšajte odroda s obsahom chilli a epazote s názvom „Mexický čaj“.
Michoacán
Michoacán je ďalší štát, ktorého gastronómia je úzko spätá s jeho pôvodnou kultúrou. Native Purépecha byliny a koreniny v kombinácii s mäsom predstaveným Španielmi vytvárajú jedinečné jedlá. Corundas (podobne ako tamales, ale obalený do tvaru trojuholníka pomocou zeleného kukuričného listu) je obľúbeným miestnym občerstvením. Obľúbené je aj hovädzie, zeleninové a chilli vývar zvaný chirupa. Michoacán je známy aj svojimi cukríkmi, takže sa môžete vydať do niektorého z mnohých cukrární v štáte alebo do Museo del Dulce v Morelii a vyskúšať niektoré miestne sladkosti.
Morelos
V Morelosi odoberte vzorky dvoch krtkov, ktoré pochádzajú zo štátu. Prvým z nich je mól zeleného pepita, ktorý sa vyrába zo slnečnicových semien, a druhým je chemol - vývar bohatý na chilli vyrobený z paradajok. Slávny povól pochádza tiež z Morelos, takže ak ste to ešte neskúšali, choďte na to vo svojom domovskom štáte. Hlavné mesto Cuernavaca má svoje vlastné tacos (tacos acorazados), ktoré majú silné tortilly, paradajkovú ryžu a výber mäsa.
Nayarit
Pobrežie Nayaritu znamená, že väčšina jeho pokrmov má morské plody. Dajte si pozor na pescado zarandeado, ryby marinované v citrónovej šťave a podávané s plátkami uhorky, paradajky a cibule. A keď sa potĺkate po pláži, nie je nič podobné ako zastrčiť sa do kreviet. Milujem jeho svieži, lipový zing. Ak chcete niečo iné, vyskúšajte puerco echado - sekané bravčové vnútornosti so špeciálnou hajolovou omáčkou Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León je skvelým miestom na konzumáciu mäsa. Najznámejším pokrmom je kabrito, koza uvarená pomaly na uhlíkoch dreva asi osem hodín a podávaná s charros (fazuľové struky dusené slaninou a cibuľou). Rovnako ako v mnohých severných štátoch je tu populárne sušené mäso zvané machaca; často sa mieša s miešanými vajíčkami a podáva sa na raňajky.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Oaxaca, ktorý je známy svojou gastronómiou na vnútroštátnej a medzinárodnej úrovni, si zaslúži celý článok o potravinách. Či už chcete vyskúšať sedem rôznych mólov Oaxacan, quesillo (syr Oaxacan), čokoládu alebo aj kobylky, tento južný štát prepadá rôznymi možnosťami.
Puebla
Puebla je známa svojimi klasickými pokrmami mole poblano a chile en nogada, ale to, čo možno nepoznáte, je tiež domovom jedných z najrôznejších a najzaujímavejších pouličných potravín v Mexiku. Zoznam obsahuje obľúbené jedlá ako cemitas (rolka obvykle plná avokáda, quesillo, bravčovej milanézy, pápalo, cibule a chipotle), chalupas (ľahko vyprážané tortilly zdobené salsou, cibuľou a inými predmetmi) a tacos Árabes (pľuvadlo- pečené bravčové mäso podávané v chlebe pita so špeciálnou salsou.
Dajte si pozor aj na molotes (vyprážané kukuričné masy plnené všetkým od syra a zemiakovej kaše až po huitlacoche alebo tingu, podávané so salsou a smotanou), pelonas (chrumkavé vyprážané rolky plnené šalátom, fazuľou, salsou a strúhaným hovädzím mäsom), tortalupas (chalupas podávané v sendviči) a obľúbené miestne raňajky - memelas (kukuričné mäso plnené fazuľami, varené na komale a preliate salsou, cibuľou, syrom a ľubovoľným počtom ďalších možností vrátane vyprážanej bravčovej kôry).
Querétaro
Querétaro má veľa farmárskej pôdy, takže strava je pomerne bohatá na mäso. Jedným z najznámejších jedál z tejto oblasti je chivo tapeado, kozie mäso s chilli, ktoré sa tradične varí mnoho hodín v zemi. Pre niečo jednoduchšie si objednajte kukuričné masy vyprážané huarache plnené fazuľovou pastou a často preliate syrom a smotanou. Ovocie tamales je tiež populárne v Querétaro, s príchuťou od jahôd po guavu.
Quintana Roo
Kuchyňa v Quintana Roo odráža mayský pôvod v používaní tradičných bylín a korenín, ako aj pôvodných zvierat, ako sú napríklad ošípané a morky. Cochinita pibil, jedlo z bravčového mäsa vytiahnutého anatómovou pastou a horkou pomarančou, sa tradične varí pod zemou v banánovom liste a je to regionálny podpisový pokrm. Pre malé, ale zaujímavé občerstvenie vyskúšajte panuchos de pavo - tortilly plnené uvarenými vajcami a čiernou fazuľovou pastou a vyprážané, potom preliate moriakom.
Vzhľadom na to, že veľká časť štátu je na pobreží, zohráva kokosový orech veľkú úlohu v zákuskoch - kokosový flan a kokosový krém sa objavujú v mnohých ponukách.
San Luis Potosí
Fotografie: Estrelly luna sin
Ak chcete vyskúšať obrovský tamal dostatočne veľký pre 40 ľudí, zamierte do San Luis Potosí. Volal sa zacahuil, je plný bravčového mäsa a kuracieho mäsa a je zabalený do veľkých banánových a kukuričných listov. Ďalším obľúbeným pokrmom je tuniak queso de tuniaka, ktorý napriek svojmu názvu nemá ani tuniaka, ani syra; je to vlastne druh pichľavej želé so syrom, podobne ako želé.
Sinaloa
Nachádza sa na tichomorskom pobreží a je známy svojimi morskými plodmi. Aguachile je pikantná pikantná misa štátu, pozostávajúca z kreviet kúpaných v omáčke naplnenej chilli a citrónom a podávaná so zeleninou. Ak je to pre vás príliš pikantné, objednajte si čerstvú kokosovú vodu alebo tradičný nápoj zvaný tepache (vyrobený z kyslej ananásovej kôry), aby ste ju umyli. Ako dezert vyskúšajte Sinaloan coricos - sladké kukuričné sušienky pokryté cukrom.
Sonora
Sonora má dostatok ranča a poľnohospodárskej pôdy, čo znamená, že strava je veľmi mäsová a vďaka slnečnej klíme sa kladie dôraz na sušené, konzervované mäso. Machaca (sušené hovädzie mäso) je populárne jedlo, ktoré sa podáva s vajíčkami na raňajky alebo so zeleninou neskôr počas dňa. Fanúšikovia Tex-Mexu môžu spoznať čivavy - pšeničné tortilly obalené mäsom, fazuľami alebo syrom a vyprážané. V mexických reštauráciách, ktoré sa nachádzajú za hranicami USA, nájdete variáciu jedla, chimichangov.
tabasco
V Tabasco sa dnes achiote pasta, ktorú používa Maya, stále používa na farbenie a ochutenie miestnych jedál. Byliny Chaya, epazote a chipilín prepožičiavajú jedlu vôňu jedla, rovnako ako banánové listy. Ikonickou ingredienciou v Tabasco je ryba nazývaná pejelagarto (sladkovodný gar). Dá sa variť rôznymi spôsobmi, najčastejšie je však pražená.
Tamaulipas
Tamaulipas, severný štát s dlhým pobrežím, je známy svojimi mäsovými pokrmami a morskými plodmi. Jedáci mäsa by mali vyskúšať slávnu tortu de la barda, mäkkú bielu rolku plnú šunky, chorizo, vyprážanú bravčovú kožu, fazuľu a avokádo. Ak je morské plody viac vaša vec, urobte výstrel ceviche, ktorý sa vyrobí z miestnych rýb Lisa. Objednajte si huapilovú vodu, aby išla s jedlom - je to produkt ovocia divej dlane.
Tlaxcala
Mnoho jedál Tlaxcaly má názvy v doméne Nahuatl, pôvodnom jazyku tejto oblasti. Xocoyoles (malé brehové rastliny zmiešané s fazuľami a sezamom), tlatlapas (žltá fazuľa, chilli a kaktusová polievka) a huauzontles (pôvodná zelená stonka porastená syrom) sú len niektoré z miestnych lahôdok. V ponuke sú tiež veľké chyby, v zozname sa nachádzajú escamoly (larvy mravcov) a červy Mesquite.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz má veľkú ponuku morských plodov a rybích pokrmov a ryby v štýle Veracruz sú obľúbené po celej krajine - podáva sa v chutnej paradajkovej omáčke s cibuľou, cesnakom, olivami a chilli. Ďábelské krevety, čerstvé ustrice a krab v guláši z hlávkového mäsa sú v štáte tiež veľmi milované, rovnako ako morské plody a ryžové misky zvané arroz a la tumbada. Po presťahovaní sa do vnútrozemia vyhľadajte picady, čo sú husté kukuričné placky s fazuľou, syrom, salsou a kuracím mäsom v arašidovej omáčke; hovoria o kubánskom vplyve tejto oblasti.
Yucatán
Jedlo v Yucatáne má vysoké domorodé vplyvy a mnohé z používaných bylín a korenín sú pre tento región jedinečné. Začnite jedlo s osviežujúcou limetkovou polievkou a nasledujte ho autentickým pucc chuc (bravčové mäso marinované v kyslej pomarančovej omáčke). Annatto pasta, odvodená zo semien achiote stromu, je populárnou príchuťou, ktorá sa pridáva do kuracieho a bravčového mäsa na celom Yucatáne. Zamierte do pobrežných oblastí a nájdete ho podávané s čerstvými miestnymi morskými plodmi.
Zacatecas
Rovnako ako v mnohých severnejších štátoch je mäso v ponuke v Zacatecas veľké. Vyskúšajte enchilady plnené strúhaným bravčovým mäsom a preliate paradajkovou a poblano chillskou omáčkou alebo asado de boda (svadobný guláš) - bravčové a chilli guláš často slúžiace na svadbách, odtiaľ názov. A pre neobvyklú sladkú pochúťku hľadajte kandizovaný biznaga kaktus.
