Foto: Duarte Carreiro
Pozerám sa na Nasreen, keď opatrne odmeria štyri celé šálky ghí. Cítim sa, akoby som pri tejto zmesi vymizol z toho, že som v kuchyni. Štyri šálky vyčíreného masla, takmer čistého nasýteného tuku, sa používajú iba na jedno jedlo. Zlaté guľôčky sa trhajú a praskajú, keď hodí do kravských nôh.
"Vieš, ako som sa naučil variť?" Opýta sa Nasreen. "Od mojej matky." Pred manželstvom som sa všetko naučil. Ako vyrobiť kapatis, biryani, kaboby, kuracie, skopové … toľko vecí! Pred manželstvom som bol tak inteligentný a štíhly, ale teraz som veľmi zdravý, “môže sa pochváliť tým, že robí zápasníka póza, ktorá nevyhnutne sprevádza slovo„ zdravý “v pakistanskej angličtine.
Zlomením Hulk Hoganovej flexi sa srdečne chichotá. "Teraz … vyzeráš tak slabý." Dnes musíte jesť ryžu a mäso. “
Usmievam sa. Túto konverzáciu sme viedli dvakrát týždenne, odkedy som sa pred šiestimi mesiacmi presťahoval do bytu na poschodí. Ako dnes ma Nasreen učí, ako variť svoj štýl, rozhodujem sa, že je najlepšie nevysvetľovať, že moja verzia „zdravého“sa výrazne líši od prevládajúceho konceptu v Lahore.
Pre mnoho pakistanských žien znamená, že čím viac budete jesť, tým zdravšie ste a môj žalúdok jednoducho nevyhovuje. Na ukončenie nekonečnej potopy jedla som často žartoval: „Bas! Mera pet Pakistanský nahin hai! “Už žiadne! Môj žalúdok nie je pakistanský!
Nasreen vytláča z očí očká čiernych vlasov, prehrabáva sa skrz skrinky a vytiahne celý rad korenín. "Najprv musíme pripraviť šalát, omáčku pre biryani, " vysvetľuje. V celej južnej Ázii existujú desiatky rôznych receptov biryani, ale Pakistanská základná odroda pozostáva z kurčaťa, aromatickej ryže basmati, cibule, paradajok a komplexného koktailu korenia. Nasiry's biryani je lepší ako akýkoľvek, ktorý som mal v reštaurácii v Pakistane alebo dokonca za hranicami v Indii.
Podá mi desať strúčikov cesnaku spolu s kamennou maltou a paličkou. Od stredoškolskej chémie som nepoužíval súpravu a Nasreen ma pobavil zábavnou. V mojej chladničke na poschodí mám pohár vopred rozdrvenej cesnakovej pasty.
Potreba varenia pre mňa narúša moju každodennú rutinu, ako je príchod nežiaduceho a nečakaného hosťa. Takmer všetko musí byť vyrobené od nuly v Lahore, pokiaľ nie ste ochotní vysunúť drahé dovážané položky. Teplota vonku môže byť viac ako 120 stupňov Fahrenheita a často dochádza k výpadkom energie, ktorý znemožňuje ventilátorom a klimatizačným zariadeniam. Uprostred noci som sa zobudil v studenom pote a sníval som, že som usporiadal večierok.
Nepamätám sa, že by som niekedy počula pakistanskú gazdinku, ktorá sa chichotá o tom, ako sa musí variť, ale je to niečo, čomu sa aspoň raz denne sťažujem.
Foto: Duarte Carreiro
Kedykoľvek Nasreen príde po schodoch, aby sa podelil o najnovšie gup-shup (klebety) o slúžke alebo odložil účet za služby, spýta sa: „Čo ste dnes varili?“Ak zistí, že som pripravila iba polievku a sendviče, Pošlem mi podnos s daalom a ryžou alebo kari z mäsa z kari. Viac ako raz som išiel dole po schodoch, aby som ju videl po 21:00 a zistil som, že rozmrazuje značné množstvo mäsa.
"Páni, Nasreen teta, máš párty?"
Nie nie. Žiadna párty. Iba moja sestra, môj švagor, ich päť synov a moji traja bratranci prichádzajú na večeru. “
"Dnes večer?"
Áno áno. Prichádzajú 11 hodín … musíte sa s nimi stretnúť! Vyrábam mattar qeeema, kuracie mäso, shami kabobs a daal-chaval. “
Zvyčajne sa mi podarí odmietnuť pozvanie až po ochutnaní smorgasbord jedál. Dnes varíme iba pre sedem ľudí, ale ona je rovnako bujná, zatiaľ čo ona vysvetľuje každý krok. Dokončíme salan a presunieme sa na ryžu. Zaujímalo by ma, prečo sme nemali obaja variť súčasne, pretože varenie ryže bude trvať oveľa dlhšie. Pred vložením ryže do hrnca ju uvarí, nechá ju vsiaknuť a nechá všetok drobný hmyz a zlomené črevá vystúpiť na povrch.
„Je veľmi dôležité nedotýkať sa ryže. Mali by ste to potriasť; nemiešaj to s rukami. “
Čakáme najmenej 15 minút, kým ryža vylúči nežiaduce prvky a pošle ich vírením smerom k hornej časti misky. Nasreen vyberie každý kúsok zvlášť a hodí ho do umývadla. Miešam kravské nohy a vyberiem misku z plameňa.
Ľudia zo Západu sa môžu pozerať na životy pakistanských žien a predstaviť si, že sú nešťastnými manželkami v domácnosti, ktoré boli vyhnané na dni otroctva nad horúcou pecou. Iba jedna z troch žien v Pakistane môže písať dostatočne dobre, aby mohla podpísať svoje meno v úradných dokumentoch, a iba veľmi malé percento pracuje mimo domu. Je lákavé vidieť kuchyňu ako utláčateľskú väznicu, ale väčšina „väzňov“, ktorých som stretol, nie je v žiadnom zhone na útek z väzenia.
Raz som sa spýtal pakistanskej domácnosti v domácnosti, či by radšej pracovala. Práca? Prečo by som chcel pracovať? Celý deň trávim varením, jedením občerstvenia, pitím chai so svojimi priateľmi, s nejakým gup-shupom … “
Nasreen skontroluje hrniec ryže, zistí, že je hotové, a vyťaží ďalšiu vodu. Ryžu dôkladne premiešame so šalátom a opatrne bodkujte žlté potravinárske farbivo na vrchu. Ako biryani pary sme si položili stôl a zhromaždili rodinu na obed.
Vzrušene stiahla veko a zvolala: „Vidíte, teraz viete, ako vytvoriť skutočného pakistanského biryani!“
A teraz je čas, aby sme sa vykopali.
Komunitné spojenie
Navštívte Heatherov blog, kde nájdete recept na biryani Nasreen. Heather je študentom Matador U.
