Liehoviny + koktaily
Keď pijani premýšľajú o pôvode svojho obľúbeného ginu, často premýšľajú o Anglicku. Krajina vytvorila a popularizovala London Dry, čo je pravdepodobne najslávnejší štýl ginu. Len severne od Škótska sa však niektoré z najlepších ginov sveta vyrábajú v tieni scénickej whisky v regióne.
Škótski liehovarníci vyrábali gin po stáročia a škótski ľudia si ho užili dlho. Predtým, ako škótsky gin priemysel prišiel sám, dopĺňal liehovary v Anglicku. „Už v 19. storočí by mnohí dodávali liehovarom v Londýne surového ducha na výrobu ginov so slávnymi londýnskymi menami, “povedal Lesley Gracie, hlavný destilát v škótskom Hendrick's Gin, ktorý je zodpovedný za vytvorenie prvých Hendrickových recept.
Vysoko kvalitný gin zaznamenal v poslednom desaťročí oživenie a škótski liehovarníci využili svoje mimoriadne bohatstvo znalostí z destilácie na vytvorenie vzrušujúcich nových chutí. Hendrick's, ktorý vlastní William Grant & Sons, bol prvým z tohto nového plemena remeselníckych ginov, ktorý napĺňal jeho ducha esenciou uhoriek a okvetných lístkov ruží. "Otvorili sme viac očí o tom, čo by sa dalo urobiť s ginom, aby sme vytvorili úžasné chute pre koktejlových barmanov aj pijanov ginov, " uviedla Gracie. Úspech Hendricka inšpiroval ďalšie liehovarnícke liehovary v Škótsku a „keďže svet objavuje viac o gine a množstve vynikajúcich výrobcov, Škótsko si užije viac uznania pre svoju prémiovú výrobu ginu.“
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Pre škótske liehovary nebolo vždy ľahké. Keď Bruichladdich, liehovar na whisky na ostrove Islay vo vlastníctve Rémy Cointreau, začal vyrábať botanický gin v roku 2010, bol to kontroverzný krok pre liehovar na whisky. „V tom čase bolo v Škótsku iba niekoľko výrobcov, ktorí vyrábali gin, “povedal Adam Hannett, vedúci liehovaru The Botanist. "V súčasnosti sa botanik vyváža do 66 krajín po celom svete, čo pomohlo dať Škótsku mapu s ginom."
Európska únia reguluje výrobu ginu a klasifikuje konečného liehu na základe výrobnej metódy. Jednou z týchto klasifikácií je London Dry Gin, ktorá nemusí nevyhnutne odrážať geografický pôvod, ale opisuje, ako sa vyrába gin. Gin s dominantnou borievkou musí byť destilovaný na minimum 37, 5% ABV (40% v USA) a nesmie obsahovať žiadne sladidlá ani cukor. Tanqueray je jedným z klasických príkladov London Dry. Hoci sa pôvodne vyrábala v Londýne, vyrába sa v blízkosti škótskeho Edinburghu.
„Definícia ginu vyžaduje, aby konečný výrobok bol prevažne vôňou a príchuťou borievky, ale mohol obsahovať akékoľvek ďalšie rastlinné látky, “uviedla Gracie. "Preto škótske liehovary začali experimentovať s botanikami, domorodými aj exotickými, aby vytvorili komplexnejšie liehoviny."
Foto: The Botanist Gin / Facebook
Ako teda viete, že pijete škótsky gin? Nie je to vždy ľahká odpoveď. "Nepovedal by som, že škótsky gin má osobitný štýl, " uviedla Gracie. „Zábavou výroby ginu je experimentovanie prostredníctvom destilácie nových a nových botanických látok a prísad.“
Toto experimentovanie viedlo niektorých k výzve na výraznú kategorizáciu ginu v krajine. "Myslím, že existuje argument pre škótsku kategóriu Gin, " povedal Hannett. "Neexistujú nariadenia týkajúce sa ginu, ktoré platia pre whisky - každý gin môže povedať, že je škótsky, hoci v skutočnosti tu vôbec nie je destilovaný."
V súčasnosti existuje niekoľko škótskych liehovarníckych liehovarov, ktoré vyrábajú liehoviny s miestnymi botanikami, čo vedie k vyzretiu džinov s miestnym pôvodom. To najlepšie z nich vás zaujme, prečo Škótsko ešte nie je tak známe svojím ginom ako whisky.
Najlepšie škótske džiny
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Hendrick's, prvýkrát vydaný v roku 1999, je jedným z najpopulárnejších ginov na svete. Vyrába sa z borievky, koreňa angeliky, koriandra a citrusovej kôry ako mnoho iných ginov v štýle London Dry, ale má tiež ružu a uhorky, ktoré dokrývajú chuťový profil. Okrem klasického plnenia do fliaš Hendrick nedávno vydal Kvetinový slunovrat (limitovaná edícia kvetinového ginu) a Orbium (pôvodný recept s pridaním chinínu, paliny a kvetu lotosu).
Botanik: Botanik vyrába Bruichladdich na ostrove Islay pri severozápadnom pobreží Škótska. Ostrov je známy svojimi rašelinovými whisky. Kým botanik zablúdi ďaleko od Islayovej dymovej tradície, má ďalšie spojenie s regiónom - 22 ručne vyberaných miestnych botaník vrátane jablčnej mincovne, plazivého bodliaka, vresu a divého tymiánu.
Caorunn: Vyrobené v liehovare Balmenach v škótskom regióne Speyside. Caorunn je gaelčina pre jeřabiny, čo je rastlina s dlhou históriou škótskeho folklóru. Pridá sa aj desať ďalších botanických prípravkov (štyri miestne potravy a šesť tradičných prísad ako koriander, pomarančová kôra a koreň angeliky). Podstata botanických látok sa do gínu vnáša pomocou jedinej fungujúcej medenej bobúľovej komory na svete, ktorá siaha do 20. rokov 20. storočia.
Foto: Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Zatiaľ čo Hendrick's získal povesť pre použitie uhoriek a ruží, Teasmith dodáva ďalšiu výraznú zložku: ručne vybrané čajové lístky. Na jalovec, pomarančovú kôru, koriander a paradajkové zrná dodáva čajový čaj čajové lístky zo Srí Lanky. Značka sa začala v roku 2015 s cieľom, aby bol gin inšpirovaný umiestnením v blízkosti Aberdeenshire. Pripojenie na čaj pochádza od muža z regiónu, ktorý v roku 1867 pomohol naštartovať obchod so čajom na Srí Lanke.
Pickering's: Prvý liehovar na gin v Edinburghu za 150 rokov, Pickering's gin je založený na rodinnom recepte napísanom v indickom Bombaji v roku 1947. Používané botaniká sú borievka, koriander, kardamóm, anjel, citrón, limeta a klinček. Pálenica bola otvorená v roku 2013 a rýchlo sa stala obľúbenou v destilátoch a súťažiach.
