Jedlo + pitie
Párok v rožku je najviac Američan s potravinami. Inšpirovaný klobásami nemeckých prisťahovalcov, zlepšenými podnikateľskými nováčikmi na americkom pobreží a milovanými po viac ako jedno storočie v každej spoločenskej triede, hot dog predstavuje Americanu spôsobom, ktorý žiadne iné jedlo nemôže. Napriek tomu, ako párky v rožku zjednocujú každý gril od pobrežia k pobrežiu, delia sa tiež, pretože pokorný párok v rožku patrí medzi najviac regionálne jedlá v krajine.
Veľa jesť párky v rožku a veľa cestujem. Ja som však nejedol každý typ regionálneho hot doga. Existujú desiatky rôznych štýlov hot dogov a bolo by potrebné, aby niekto s oveľa väčšou výdržou ako ja hľadal ich všetky a upchával ich tepny v mene žurnalistiky v rožku. Moje tepny sú iba čiastočne upchané. Náš rozpočet nám tiež neumožňuje ísť na Havaj, aby sme vyskúšali psa Puka, veľkolepého, ako znejú.
Toto je 10 štandartných štýlov hot dogov v USA - k lepšiemu alebo horšiemu - ktoré môžem vážiť, zaradené od technicky jedlých až po úžasné opité jedlo do kategórie „Toto by som mohol jesť pri každom jedle“.
10. Červený kanic od Maine
Stačí sa len pozrieť na mačičku červenej Maine, aby ste sa rozhodli, či budete typ človeka, ktorý sa kope, alebo osoba, ktorá sa otočí a beží. Názov sa vzťahuje na farbu aj textúru. Je to červené, pretože je plné potravinového farbiva, a je to kanic kvôli zaklapnutiu krytu, ktorý získate, keď sa do neho skusíte. Cartoon devil red je jediný spôsob, ako opísať šokujúcu farbu týchto psov, ktoré z nejakého dôvodu milujú miestni obyvatelia, často však vydesia netušiacich turistov, ktorí nevinne objednali hot dog pre svoje vyberavé dieťa z detského jedálneho lístka.
Maine red snappers sú väčšinou vyrábané WA Bean & Sons, ktorý používa zmes bravčového a hovädzieho mäsa plnené do prírodného jahňacieho obalu a zafarbené červené. Nikto nevie, prečo tá farba - taká je a je už po generácie. Nevýhodou? Nevyzerá tak neprirodzene, ako to vyzerá, a hrubé, elegantné puzdro by mohlo byť pre niektorých texturálne príťažlivé (alebo pre mnohých mimoriadne vyčerpávajúce). Podáva sa tiež na másle a opekanom hornom štiepení v Novom Anglicku (ktoré sa používa pre slávnejšie štátne sviečky homára), čo je pravdepodobne jedno z najlepších hot dogových plavidiel. Ale aby ste zistili všetky tie nepríjemné situácie, musíte prekonať počiatočnú myšlienku jesť niečo, čo vyzerá neprirodzene, a aj keď to urobíte, jeme očami a je ťažké sa otriasť.
Kde to vyskúšať: Objednávka od WA Bean & Sons.
9. Miešaný pes z mesta Columbus v štáte Georgia
Foto: Dinglewood Pharmacy / Facebook
Moja prvá stáž v žurnalistike bola v krásnom časopise Columbus a v údolí v americkom štáte Columbus. Zatiaľ čo som tam vyskúšal miešaný pes, štýl, ktorý sa voľne hodí do kategórie hot dog (viac o tom neskôr). Miloval som svoju stáž a miloval som ľudí z Columbusu, ale nič ma nemôže nútiť milovať zamiešaného psa.
Tento štýl sa do veľkej miery vyskytuje iba v štáte Columbus v štáte Georgia, takže bonusové body za skutočnú regionálnosť. Ale je tu problém: Miešaný pes porazí celý bod hot dogu, pretože je takmer nemožné jesť bez lyžice.
Miešaný pes sa vyrába z párok v rožku (niekedy nakrájaného na kúsky), chilli a ustríc. Medzi ďalšie možné polevy patria cibuľa, korenie, zelný plesň a syr. Nech sa polevy nechajú čokoľvek, celý neporiadok sa vyhodí na toastovú buchtu na tanieri, kde chilli-horúci psí kal zakrýva chlieb ako robustná biblická povodeň.
Dinglewood Pharmacy predáva stovky týchto vecí týždenne. Ľudia tam ich milujú. Natoľko, že bol v roku 2016 zaradený do gruzínskej organizácie cestovného ruchu s názvom „100 plates locals love“. Aj keď má niekoľko vybraných kúziel, je to skôr chilli s úpinkom.
Kde to vyskúšať: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Seattle pes
Existuje veľká šanca, že ste nikdy nepočuli o psovi zo Seattlu, pokiaľ ste neboli v menovite alebo v častiach severozápadného Pacifiku. Napriek tomu, čo psovi Seattle chýba všadeprítomnosť a uznanie mena, nahradí ho jedna veľmi nezabudnuteľná zložka: smotanový syr.
Áno, pes Seattle je párok v rožku so smotanovým syrom. Ak si myslíte, že to znie ako niečo, čo vytvoril niekto, kto sa nedokázal rozhodnúť medzi bagetou a hot dogom, máte pravdu. Hanna Raskin napísala ústnu históriu psa Seattle pre Seattle Weekly a vystopovala ho späť k mužovi menom Hadley Longe, ktorý v roku 1988 založil bagel na Pioneer Square. Vyrábal bagety pre vegetariánov, ale každý stále žiadal párky v rožku. Vzal si teda bialy palice (pretiahnutý, ručne valcovaný, bagelovitý chlieb), rozmazaný smotanový syr a hodil do toho hotdoga.
"Nechcel som byť mužom v rožku, " povedal Longe Raskinovi. "Chcel som byť bagel." Takže aj napriek tomu, že som predal stovky pečených psov, vždy som čakal na osobu, ktorá bude chcieť zeleninovú bagetu. “
Aj ja by som si priala, aby ľudia chceli iba zeleninovú bagetu. Longeho tvorba sa rozbehla v Seattli. Dnes nájdete psy Seattle vyrobené s údeninou alebo klobásou, ktoré sú grilované a rozdelené na polovicu a umiestnené na opečenú buchtu (dvojosi sú už dávno preč) so smotanovým syrom a podľa vášho výberu z cibule, jalapeňos, pico de gallo, grilovania omáčka, čokoľvek.
Kde to skúsiť: Monster Dogs food cart
7. Papája pes z New Yorku
Foto: Papaya King / Facebook
V New Yorku sa zrodili americké sny v rožku. Tiež, kde prišli zomrieť, v závislosti od toho, koho sa pýtate. V tomto poradí sa budem odvolávať na newyorské psy, ktoré tu ľudia skutočne jedia, a nie na špinavé vodné psy, ktoré sa nachádzali plávajúce ako mŕtve ryby v útrobách pouličného vozíka. Ideálnym psom v New Yorku je pes Papaya, ktorý sa zohreje na panvici, stlačí sa medzi základný valec, ktorý je o niečo príliš malý, a je zakončený žltou horčicou, kyslou kapustou a červenou cibuľovou omáčkou. Je to jednoduché, vyvážená kyslá a slaná chuť a jedno z najlacnejších jedál, ktoré dostanete v meste. Dvaja z nich, ktorí majú ísť o kráľa Papaya (alebo podobného psa Papaya alebo Grey's Papaya) o 4:00 dopoludnia, odvrátia akékoľvek opuchy lepšie ako kúsok pizze 99 centov. Je to krásne vo svojej jednoduchosti a je osobne spojené s mnohými spomienkami, ale chýba mu inovácia, ktorá by sa v tomto zozname umiestnila na vyššej pozícii.
Kde to vyskúšať: Papaya Dog, Papaya King alebo Gray's Papaya.
6. Coney Island pes z Detroitu
Spomedzi mnohých štýlov hot dogov v USA inšpirovaných Brooklynskými rannými prisťahovalcami je najobľúbenejší pes na ostrove Conro Island v Detroite. Je to párok v rožku na dusenej buchte, ktorý sa pení v bezmäsej, mäsitej chili a preleje nasekanou bielou cibuľou a horčicou. Je to podobné miešanému psovi, ale menej dusené a zásadne má buchtu, vďaka ktorej je ľahšie jesť rukami.
Pes na ostrove Coney je sám osebe. Je to pôvod štýlov, ako je horúci Weiner na ostrove Rhode Island (známy tiež ako Original New York System po reštaurácii, v ktorej bol popularizovaný) a Appalachian pes (viac o tom nižšie). Má to tiež málo spoločného s tým, čo nájdete na ostrove Coney v New Yorku.
Kniha Coney Detroit od Joea Grimma a Katherine Yungovej sleduje stopu psa Coney po gréckej červenej omáčke prinesenej prisťahovalcami začiatkom 20. storočia. Gréci odcestovali do USA a prešli cez Coney Island v New Yorku, na pláž, na ktorej sa každý rok 4. júla každý rok horlivo oslavujú párky v rožku. Keď odchádzali z mesta, vzali so sebou koncept párok v rožku. V Detroite Coney Islands znamenali všetky grécke reštaurácie, ktoré slúžia psom na ostrovoch Coney Island, ale aj šaláty, hamburgery a iné cestovné.
Je to úžasná história plná vecí, vďaka ktorým je Amerika úžasná: prisťahovalectvo, rozdrvenie štýlov stravovania a regionálna hrdosť na to, že robia veci inak. Ale omáčka z mletého hovädzieho mäsa je nadmerná. Je to ako nedbalý Joe, ale na pretiahnutej drdole, na ktorom je hodený párok v rožku. Celá to bola nevyvážená masa mäsa a sacharidov, ktorá bola odhodlaná sedieť ako skala v žalúdku. Choďte do toho a ponorte sa priamo dovnútra, ak neplánujete jesť po zvyšok dňa.
Kde to vyskúšať: Americký ostrov Coney, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Appalačský pes
Foto: Hillbilly párky v rožku / Facebook
Rovnako ako pes na ostrove Coney, aj appalachiánsky pes (známy tiež ako západný psík v západnej Virgínii) je hotdog na dusenej buchte s chrumkavými chilli, nakrájanou cibuľou a horčicou. Je tu jeden zásadný rozdiel: zelný čaj. Je populárny v Západnej Virgínii a na juhu Appalachian a je nadradený severným iteráciám psa Coney Island.
Áno, stále je to bomba na mäso. Smotanová kapusta dodáva určitú rovnováhu, a to ako v štruktúre, tak v chuti. Kontrasty robia jedlo zaujímavým a slabo sladký kapustový kapustový šalát je práve tým kontrastom, ktorý je potrebný na to, aby sa hot dogy z mäsa na mäso stali hodnými. Predpokladá sa, že vznikol pri cestnej vjazde neďaleko Charlestonu v Západnej Virgínii koncom dvadsiatych rokov 20. storočia, podľa spoločnosti Mountain Xpress. Párky v rožku a kapusta boli jedny z najbežnejších a najpriaznivejších potravín v tej dobe, takže obidve boli kombinované. Odtiaľ sa rozšírila na juh do ďalších štátov, ktorých sa dotkli Appalačské hory.
Kde to vyskúšať: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Poľský chlapec z Clevelandu
Foto: Seti's Polish Boys / Facebook
Zo všetkých dobrých lodí vo vesmíre hot dogov je poľský chlapec jedným z najlepších. Jeho stredobodom je grilovaná kielbasa (poľská klobása vyrobená z hovädzieho, bravčového alebo oboch druhov). Kielbasa sedí na pevnom kotúči a je pokrytá kapustou, hranolkami a zdravou omáčkou z grilu a horúcou omáčkou. Má rovnováhu appalachijského psa bez prílišného sklonu a strapce papájskeho psa s extra kopom. A hoci sa averzia na carb môže blížiť k buchtám a hranolkám v jednom, títo ľudia by sa na prvom mieste nemali obťažovať horúcimi psami. Hranolky sú takmer vždy lepšie, keď sa pridávajú do hlavného jedla namiesto toho, aby sa podávali na boku (hoci nič neporazilo hranolky pridané do hlavného jedla a podáva sa na boku).
Poľský chlapec je vec Clevelandu. Rovnako ako by ste nenavštívili Portland v štáte Maine bez návštevy homára, nenavštevujte Cleveland bez poľského chlapca.
Kam sa dostať: Seti's Polish Boys food truck, W. 42. Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. Tijuana pes
Najpopulárnejší v Los Angeles, ale vyskytujúci sa aj v menšom počte v mestách ako San Francisco a San Diego, je pes Tijuana ďalším štýlom hot dogov, ktorý má malý geografický vzťah k svojmu názvu. Ale koho to zaujíma. Je to úplne vynikajúce.
Známy tiež ako „nebezpečný pes“. Psi Tijuana sú párky v rožku zabalené v slanine, ktoré sú buď zapečené alebo vyprážané. Mäso zabalené v mäse sa umiestni do lacného hot dogu a preleje grilovanými jalapeňami, pico de gallo, crema, avokádom, koriandrom, reďkovkami a syrom cotija. Chutia najlepšie, keď si ich kúpite u pouličného predajcu, ktorý môže alebo nemusí mať licenciu na predaj potravín.
Tijuana má svoje korene v Hermosillo, meste v severnom Mexiku v štáte Sonora. Psy boli zasiahnuté okolo Universidad de Sonora, pretože ak niekto pozná pravú lásku nájdenú v súste hlboko vyprážaného uličného jedla, sú to vysokoškoláci. Tento koncept sa dostal na sever do Arizony a Kalifornie, kde sa zmenil na niečo nové, pretože jedlo má tendenciu robiť. V druhom prípade môže súťažiť s taco z ulice v chuti, ak nie v rozpoznávaní mena. Polevy nejako robia to, čo je v podstate vyprážané mäso, čerstvé. Kousnutie jalapeño sa zhoduje s drobivým syrom cotija. Plátky reďkovky sú osviežujúcim čistiacim prostriedkom pre podnebie. Je to jednoducho čistá radosť.
Kde to vyskúšať: Najlepšie od pouličného predajcu mimo baru
2. Sonorský pes z Arizony
V Arizone, druhom štáte, kde Hermosillolov hot-dog hot dog slaninou našiel domov, je známy ako Sonoran a je populárny v mestách ako Phoenix a Tucson. Tam, kde bola kalifornská verzia ľahká a svieža, vstúpila Arizona dovnútra. Slaninový pes je pokrytý kopcom fazule, salsou, guacamole, jalapeňos a syrom. Aby to všetko zostalo pohromade, vloží sa do bolillo, ktoré je ako tvrdohlavý francúzsky chlieb, ktorý sa najčastejšie používa na torty.
Sonorský pes hraní so psom Tijuana z niekoľkých dôvodov. Najprv je doplnená prísadami jedla bez toho, aby bola zabalená. Po druhé, bolillo je jednoducho lepšou nádobou na salsu, syr a mastného psa. Na tejto úrovni uspokojí len málo jedál.
Kde to vyskúšať: El Guero Canelo, viac miest v Tucsonu a Phoenixe
1. Chicago pes z Chicaga
Medzi buchtou nie je lepšia forma trubice mäsa ako chicagský pes. Vyrába sa z hovädzieho mäsa, prírodného psa so šalátom s paprikou, horčicou, ochutením, cibuľou, paradajkami, zelerovou soľou a celými oštepmi. To všetko je vytlačené do makovej buchty. Každé sústo je harmóniou chutí a textúr, ktoré sa navzájom oddeľujú spôsobom, ktorý je nebeský a hriešne zhovievavý.
Kombo bolo varené v taviacom hrnci v Chicagu v 20. rokoch 20. storočia a počas chudých rokov depresie bolo podporované zeleninou (alebo „ťahanou záhradou“). Dnes sú stojany v hoteloch slúžiace tradičným chicagským psom v centre mesta a jeho okolitých predmestí.
Aby ste pochopili, čo to robí tak dobrým, musíte začať uhorkou. Oštep beží paralelne so psom v žemli ako dvaja neoddeliteľní najlepší priatelia, čím sa do každého zhryzu pridáva ďalšia chrumkavosť. Krátke papriky pridávajú viac octového vlákna a nádych tepla, zatiaľ čo paradajka a cibuľa ju udržiavajú sviežu. Nevyhnutné je mäkké makové semeno. Nepridáva veľa chuti, ale je ťažké nazvať ho chicagským psom bez toho, aby sa ti malé škvrny uviazli v zuboch.
Aj keď je pre mňa ťažké dostať sa za niektoré z ďalších Chicagských stravovacích štýlov (čo je s pizzou?), Windy City je nepochybne domovom najlepšieho štýlu hot dogov v USA.
Kde to skúsiť: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
