udržateľnosť
Foto NatalieMaynor
Claiborne Milde uvádza, ako a prečo sa pripojiť k miestnemu CSA.
Takže uvažujete o vstupe do CSA?
Alebo možno práve teraz poškriabate hlavu a pýtate sa: „CSA? Čo je to? “Odpoveďou je poľnohospodárstvo podporované komunitou, v ktorom zákazníci platia vopred za podiel na úrode miestnych poľnohospodárov, ktorý sa potom distribuuje počas vegetačného obdobia.
Farmy sú vo všeobecnosti menšie a často používajú ekologické alebo trvalo udržateľné pestovateľské postupy. Osobne, pretože sú motivujúcim faktorom môjho varenia, nemôžem získať dosť CSA a patrím k počtu „em – päť“: vegetariáni, ovocie, vajcia, mrazené výrobky v zime a podiel „štvrtiny ošípaných“.
Ako to funguje
Farmár pošle všetko, čo je pripravené a zrelé, možno ráno, ktoré si vybral, takže nemáte takmer žiadnu kontrolu nad tým, čo dostanete (hoci niekoľko CSA teraz pracuje na väčšom „trhovom“modeli). Podiel mäsa zahŕňa rôzne kusy mäsa, niekedy so špeciálnymi výrobkami, ako je napr. Niektoré oblasti dokonca ponúkajú podiely z morských plodov.
Niektoré CSA dodávajú vašim dverám krabicu, zatiaľ čo iné používajú centrálny odberný bod; naše kvapky v susednom kostole a zobrazujú produkty, ktoré sa majú zbierať prostredníctvom systému cti. Najjednoduchšie a najpriamejšie usporiadanie môže byť, ak žijete vo vidieckej oblasti a vyzdvihnete svoj podiel z farmy. Farmár organizuje podrobnosti, zatiaľ čo v mestských programoch dobrovoľnícky tím spravuje logistiku a distribúciu.
Aké sú výhody?
Foto: Darius
Podporujete miestnych poľnohospodárov tým, že vopred investujete do časti plodiny a zaručíte im zákaznícku základňu.
Na oplátku dostanete kôš s šumivými produktmi, čerstvejší, ako je to, čo sa ponúka vo väčšine obchodov. Pravdepodobne nakoniec skonzumujete aj viac vegetariánov. Spojenie medzi farmárom a spotrebiteľom sa zbližuje a spoznáte osobu, ktorá pestuje vaše jedlo. Ak máte deti, je to skvelá lekcia.
Od našich poľnohospodárov dostávame pravidelný informačný bulletin vrátane návrhov receptov a pozvánok na návštevu fariem. Na konci sezóny môžu byť členovia povzbudení, aby poskytovali spätnú väzbu: dlhodobo pomáhajú pri formovaní toho, čo sa bude pestovať.
A je tu otázka úspor: v podstate hromadným nákupom ušetríte nákupom porovnateľnej kvality produktov na poľnohospodárskom trhu.
Čo musím stratiť?
Ak máte radi svoje možnosti (alebo povedzte, zatajte cuketu), môže vám byť znemožnený výber. A keďže zožnete úrodu spolu s farmárom, riskujete tiež. Napríklad minulý rok v lete bol náš región zasiahnutý plesňou, ktorá na severovýchode zničila všetky paradajkové plodiny. Výsledkom bolo, že obyčajné bacuľaté sladké paradajky neboli show. Verní zákazníci, ktorí vopred zaplatili extra „špajzu“paradajok, namiesto toho, aby dostali náhradu, sa rozhodli prepadnúť peniaze solidárne s farmárom.
Ako nájdem miestnu CSA?
Mnoho mestských oblastí má v súčasnosti siete na podporu potravín. V NYC je to Just Food, ktoré organizuje susedské CSA a odkazy na miestne potravinové dianie. Celoštátna sieť Local Harvest vám umožňuje vyhľadávať farmy v USA, ktoré ponúkajú akcie, podľa PSČ a zahŕňa profily fariem. Ak ste vo vidieckej oblasti, skúste sa opýtať na stánku svojho obľúbeného miestneho farmára, či už na farme alebo na susednom trhu farmárov. Stále viac malých fariem ponúka CSA popri predaji produktov prostredníctvom stánku.
Zvedavý, ale na plot?
Zorganizujte súdny proces nájdením niekoho, kto je už v sieti, a ponúknutím spätného odkúpenia produktu za týždeň, keď je na dovolenke. Ak nepoznáte nikoho s akciou, obráťte sa na koordinátora a opýtajte sa, či by bolo v poriadku dať slovo členom ČSA: mnohí z nich v priebehu sezóny niekedy nebudú môcť využiť ich akcií a bol by vďačný za to, že niekto iný prevezme provokačnú daň.
Foto nedrichards
Môžete tiež poslať správu v polovici sezóny s ponukou na rozdelenie podielu, čo by mohla byť vítaná perspektíva pre niekoho, kto zistil, že nie je také ľahké udržať krok s rastúcim prílivom zeleniny v auguste!
Sú vypredané
Toto je bežná sťažnosť v mestských komunitách, ako je baňa v Brooklyne, NY. Ľudia majú radi celú myšlienku jesť sezónne a lokálne, ale ponuka zatiaľ nezachytila dopyt. Buďte vytrvalí a zostaňte v kontakte s koordinátorom CSA. Vytrvalosť sa vypláca, rovnako ako tento rok, pre dvoch mojich priateľov, ktorí sa roky snažili dostať do akcie.
Môžete tiež získať podiel z výpadku CSA, rovnako ako moja priateľka, ktorá je teraz fanúšikom, ktorý je tvrdý na smrť (dostala ústne ústa, že sa niekto pokúsil uvoľniť svoj podiel).
Zaregistroval som sa! Teraz čo?
Teraz si varte! Trvalo mi pár sezón, kým som sa dostal do svojej cesty CSA; teraz viem, čo môžem očakávať a podrobne opísať môj čas v kuchyni na blogu o sezónnom varení. Pri plánovaní svojich receptov robím triage z každého týždenného doručenia: čo treba okamžite použiť (šalát)? Čo je možné skladovať (korene) alebo sušiť (byliny)? Vyskúšajte ruky pri morení a konzervovaní, aby ste zachovali pretečenie.
Internet obsahuje množstvo nápadov. Niektoré stránky s pôsobivými katalógmi receptov zahŕňajú: Epicurious, food52, Cook's Country a Food Network, ktoré ponúkajú vyhľadávanie na základe prísad.
Niektoré kuchárske knihy považujem za užitočné:
- Mark Bittman, Ako uvariť všetko a ako uvariť všetko vegetariánske
- Eugenia Bone, dobre zachovaná
- Elizabeth Schneider, zelenina od Amaranthu po cukinu
- Alice Waters, ovocie Chez Panisse a zelenina Chez Panisse
