humor
Hlodavce sú tragicky nepochopené. Ani film Ratatouille nedokázal zmeniť vnímanie, že všetci hlodavci sú začarovaní, stokoví živočíchovia, ktorí horúčkovito nahlodávajú všetko od cementu po ľudské členky.
Môžem bezpečne povedať, že väčšina Američanov by radšej jednu našli na pasci lepidla ako na tanieri. Je to nešťastné, pretože na celom svete existujú iné druhy hlodavcov, ktoré nezdieľajú divoký prejav svojho vzdialeného bratranca, potkana a namiesto toho žijú oveľa čistejšie ako priemyselne chované kurčatá.
Tieto štyri sú nielen chutnejšie ako nudné kuracie prsia, ale tiež túžia po výhodných vínnych pároch, ktoré pridávam pre vaše potešenie z stravovania.
Guinea Pig: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; používa sa aj ako Feature Photo
Morské prasa
Najviac vstupná úroveň hlodavcov na večeru môže dosiahnuť takýto stav podľa svojho múdroho mena inšpirovaného menom ošípaných. Pomáha tiež tomu, aby ľudia z andských regiónov z Kolumbie do Bolívie, najmä z Peru a Ekvádoru, pečili po tisícročia morčatá - lepšie známe ako cuy.
Toto jemné vegetariánske zviera sa objaví dusené v omáčke zo žltého korenia v luxusných turistických reštauráciách, zatiaľ čo v pouličných stánkoch je vyprážané so svojimi pazúrmi stále pripevnenými - akoby akoby napodobňovali uhľovodíkmi zamrznutú Han Solo.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Ešte ďalšie reštaurácie im slúžia ako motýle a pečené (pripravte si fotoaparát). Morčacie mäso, ktoré zostalo verné svojmu názvu, sa podobá pečenému bravčovému mäsu, najmä ak jeho pokožka ostáva chrumkavo a mastne.
Morčatá sa v USA zvyčajne považujú za domáceho maznáčika, ale zdá sa, že Anthony Bourdain si nemyslí, že táto tradícia bude stáť v ceste premiestňovaniu morčaťa do stĺpca s mäsom. Pri svojom nedávnom natáčaní No Reservations v Ekvádore sa zasunul do kukly a poznamenal: „Ak by deti vedeli, aké sú tieto veci chutné, na školách v celej Amerike by bolo veľa prázdnych klietok.“
Spárovanie vína: biely zámok Chateauneuf-du-pape vydrží pod kožou morčiat veľkorysý tuk, zatiaľ čo kvetinové ovocie vína nájde v tomto jemnom bielom mäse mate duše.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
aguti
Skotský býložravec, agouti, pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky, sa tiež mätúce nazýva kríková krysa, hoci to nie je potkan, nemá chvost a môže vážiť až osem libier.
Povedzme, že ste si práve jeden oštepili; ako ho pripravuješ? Pomaly ho varte na miernom ohni, pretože jeho prirodzená skľúčenosť znamená, že mäso potrebuje na uvoľnenie niekoľko hodín. Ako som zistil na karibskej strane západnej Panamy, agouti sa dobre pripravuje na grilovanie.
