Práca študentov
1. Ste príliš cool na sladké a kyslé
S presvedčením, že neónovo-červený výbrus je americký vynález, namiesto toho sa rozhodnete pre trendy Sichuanese. Tiež sme naštvaní na tie bastardizované verzie, ale zatiaľ nekočte sladko a kyslo.
Skutočný kantonský gu lou juk má 200 rokov a každá rodina má receptúru. Mäkké rebrá z kostí z bravčového mäsa potiahnuté kukuričným škrobom sa dvakrát vyprážajú na drvenie zubov. Ocot, Worcesterová omáčka a kečup (tiež nie americký), ako aj čerstvý ananás a paprika vyhodené v páliacom woku, sú skutočnými zážitkami v sladkej a kyslej podobe. Tajná prísada? Jahňacie vločky pre ovocnú šupku a šarlátový odtieň (iba pre amatéri sa uchyľujú k farbeniu potravín).
Pre všetkých tých, čo nenávidia, je sladké a kyslé legitímne príjemné jedlo Canto.
2. Myslíte si, že „sójová omáčka western“je nejakým temným filmovým žánrom
Sójová omáčka, ktorá sa podáva v našom ekvivalente americkej večere (cha chaan teng), je milovaným dieťaťom britských domov s vysokým čajom a kantonskými rezancami. Prečítajte si svoj papier, zatiaľ čo vám drsní čašníci hodia klasiku spojenú s fúziou, ako sú miešané vaječné a hovädzie sendviče, instantné rezance a satay hovädzie mäso, makarónové rezancové polievky a šunky, hríbik HK francúzsky toast, bo lo bao, dan taat, a inšpirované nápoje ako yuanyang (½ kávy, ½ čaju - neuklopte to skôr, ako ste to vyskúšali), horúci koks a citrón (liek na bolesť hrdla) a náš svetovo preslávený mliečny čaj. Očakávajte, že Canto-dráma zaznieva v pozadí, zatiaľ čo pultová dáma pripisuje váš účet smrteľným pohľadom - kto nemá rád jedlo s masochizmom?
3. Myslíte si, že všetci jeme rozkošný maskoti PETA
Vždy sa nájdu ľudia, ktorí si myslia, že žraločí plutva zvyšuje sociálnu dôveru alebo tigrie kosti zvyšujú pevnosť penisu a chvenie, ale sú zastaralou menšinou. Potraviny, ktoré každý cudzinec vynechá, sú jednoduché - vodné vajcia a pažítka, dusené hovädzie mäso, dusené rebrá, blanšírovaná gai lan a ustrica, špenát z vody s fermentovaným tofu alebo dusené bravčové mäso so soleným vajíčkom. Budete ťažko nútení nájsť tieto domáce klasiky v akejkoľvek reštaurácii. Neúprosné úplatkárstvo môže presvedčiť kantonského priateľa, aby vás zobral domov na večeru.
4. Nedáte HK French toast rešpektu, ktorý si zaslúži
Ani francúzština, ani toustovačka, táto upchatá tepna založená na chlebe je tak nad vrcholom, že je to ako tvoja hlasná puma v modrej tieni a flitrách. Smotanové arašidové maslo sa rozotieralo medzi dvoma plátkami bieleho chleba bez kôry, vyprážané a posypané maslom, sladovým sirupom a kondenzovaným mliekom, ktoré sa podávalo na oranžových plastových doskách. Je to vlastne skupina potravín a Paula Deen na tom nemá nič.
5. Trváte na čaji bez mlieka
HKers neexistujú v nejakom kung-fu-verši, kde dedi popíjajú oolong a vyhadzujú zenové hádanky. Si mut nai chaa („mliečny čaj s pančuchami“- bez vtipu) je neoficiálny nápoj hongkongu. Začnite čiernym čajom - presné zmesi sú obchodným tajomstvom. Nalejte cez sito s jemnými okami pripomínajúce pančuchy a podávajte s čiernym a bielym odpareným mliekom. Výsledkom sú hodvábne nápoje z terakotovej farby pred britskými vecami. Najlepšie urobené o 15:15, keď HK masovo migruje do cha chaanských tengov pre ich popoludňajšie vyzdvihnutie.
6. Očakávate, že vaše jedlo bude kňučať
HK point-n'-cook kĺby (živé ryby ulovené, usmrtené a pokovované za 30 minút) sú notoricky známe. Aj keď si ceníme čerstvosti, máme rozsiahly repertoár konzervovaných / sušených flóry a fauny, ktorý dáva nášmu jedlu umami rez na chuťou. Od šunky jinhua, ktorá súperila s prosciuttom, fermentovaným tofu silnejším ako Roquefort, až po vajcia storočia (ktoré nie sú skutočne staré 100 rokov), naše konzervované dobroty stoja viac ako ich čerstvé bratrance. Jedno jedlo - tuk choy ho - používa IBA sušené prísady. Vizuálne zastavujúca miska z čiernych sušených húb shitake, čiernych ustríc a čierneho sušeného vlasového machu (rastlinná púšť z púšte Gobi) sa dusí do ustríc, až do konania - čínsky Nový rok.
7. Odmietaš congee ako varenú kašu
Congee spĺňa všetky kritériá pre raňajky, obedy a večere. Je to naša verzia kuracej polievky, ktorá je predpísaná pre akékoľvek ochorenie a konečné jedlo z riadku smrti, kde sa šálka ryže zmení na jedlo, ktoré sa živí desiatimi. Odvážte sa to nazvať „iba ryžovou kašou“a budete sa smiať mimo mesto. Najlepší predajcovia varia ryžu cez noc v kadiach priemyselnej veľkosti a pridávajú mäsový vývar a sušené tyčinky z fazule. Keď zrná dosiahnu vybuchnuté štádium kvetov (bao fa), dosiahne sa zgeit congee - vznešená, smotanová nebeská miska roztopená v ústach. Klasickými pármi sú vajcia a slané bravčové storočie, krv ošípaných, sampán alebo hovädzie mäso a šalát. Jedzte s yau zha gwa i, vyprážanou kožou, luo baak go a stranou horúceho, slaného sójového mlieka.
8. Myslíte si, že dim sum je záležitosť s etiketou
Okrem niektorých pravidiel hádzania paličiek a nalievania čaju je to zadarmo pre všetkých. Dim sum dámy tlačia vozíky bambusových parníkov so siu mai s neónovou kožou, lepkavú ryžu s motívom lotosového listu, cha siu bao alebo poetický eufemizmus, fénixové pazúry (hlboké vyprážané kurčatá nohy dusené v sladkej fazuľovej omáčke). Nepokoje nastávajú, keď sa objaví čerstvý har gow (kráľ dim sum), a hostia obťažujú ako drony pre najsladšie a najbujnejšie porcie. Ak sa predchádzajúca scéna nevyskytuje, okamžite ju opustite, pretože sila „shon grow“je mierou kvality reštaurácie.
Varovanie: Nikdy sa nepokúšajte toto sólo - existuje viac ako 200 odrôd dim sum - chytte dav a vykopnite.
9. Nikdy ste nepočuli o kantonskom grile
Kantonský gril (siu mei), ktorý je technicky pražený vo vertikálnej valcovej peci, je taký dobrý, že by ste predali svojho prvorodeného podľa chuti. Lakovaná kačica, hus s piatimi koreninami, medom zaliate karé so silou a päťvrstvové chrumkavé chrumkavé siu yukové bravčové mäso, ktoré sa podávajú na bielej ryži, je prakticky náboženský zážitok.
10. Podceňujete ulicu vďaka karí rybím guličkám na tyči
Náš ekvivalent hot dogu v New Yorku - 37, 5 milióna kuracích rybích gúľ sa konzumuje v HK každý deň. Za pouhých 9 dolárov HK za špíz so siedmimi loptičkami, vynikajúci a mierne škaredý takýmto spôsobom záhadného mäsa (sú to najmenej 20% rybie mäso) - sú typickou licenciou pre pouličné jedlo. Od päťdesiatych rokov minulého storočia nasadzovali naše chute počas školských prestávok, pred chytením MTR alebo po karaoke a záchvate San Mig. Istý druh je stále zaručený, že vám dá ohnivý prsteň nasledujúci deň.
11. Myslíte si, že kantonský dezert začína pomarančovými rezmi a končí sušenkami šťastia
a) Fortune cookies sú Japonci a b) Sme takí cukrí nadšenci, ktorých pridávame do našich slaných jedál sladidlo. Pravdivý príbeh! Z červeno-fazuľových bahienok pri večeri sa Hui Lau Shan mango chová v horúcom dni, kliešte, ale chutí pri Yuk Yip's na ulici Elgin, klietok yun pre čínsky Nový rok, cukrovinky dračích fúzov na festivaloch a rampouchy zo zelených fazúľ od 7 -eleven, máme pokrytý cukor pre každú príležitosť. Existujú dokonca aj konkurenčné reťazce reštaurácií iba pre zákusky, ktoré predávajú naše legendárne sladké polievky. Toto zasvätenie cukru musí získať určitú cenu.
PS Prejdite si našu lásku k bôbu ako dezert - vykopávame fazuľa. Koniec príbehu.
12. Mysleli ste si, že jedenie od chvosta po chvost je vec bedra
Nevyhnutnosť plodí kreativitu a my sme robili kulinársku mágiu so všetkými strašidelnými kúskami ešte predtým, ako bedrový vagón vychladol sedliacke jedlo. Stačí sa pozrieť na naše kačacie jazyky označené hviezdičkou Michelin, zázvorovo-dušené žalúdky, dusené kuracie nohy, bravčové kolená v čiernom octe, vyprážané husacie črevá, pečenú bravčovú tvár, bravčovú krv s pažítkou, sójový dusený hovädzí jazyk a ďalšie. Neboj sa, mali sme pár tisíc rokov na to, aby sme to doladili, takže dnes žij trochu a ochutnaj niečo riskantné dnes. Vaši ochutnávky mi poďakujú neskôr.
13. Myslíte si, že liek je niečo, čo lekár predpisuje
Samoliečba jedlom je kantonská posadnutosť. Ng fa cha lieči letné vyrážky a zimné zimnica vyžaduje horúcu nádobu naloženú tonikami. Ak tvrdo bijeme do fliaš, nasledujúci deň navštívime obchody s bylinkovými čajmi, aby sme ich navštívili. Dong guai polievky sú predpísané pre dámy a snehová huba a papája majú zvlhčujúce vlastnosti. Niet divu, že tak veľa z nás žije okolo storočia.
14. Vyhýbate sa dai pai dong ako mor
Vynechaním pouličného jedla vám uniká základná skúsenosť z potravinovej kultúry spoločnosti HK. Myslíte si, že by všetci stále pracovali, keby pravidelne otrávili svojich zákazníkov? Niektoré z najlepších kuchárov sa nachádzajú na obrubníku pod nahou žiarovkou, ktorá podáva chrumkavé, páchnuce tofu, misky nakrájaných vnútorností v omáčke, hodvábne žuvacie zábavy so sezamovou pastou a sladkou omáčkou alebo návnadu tsai s červeným octom. A nespomenul som ani varené jedlá a reštaurácie pod holým nebom na Temple Street, kde si môžete pochutnať na studenej Tsingtao so soľou n 'pepper mantis.
