Plánovanie výletov
v platenom partnerstve s
Japonské jedlo sa vynára na popularite po celom svete, ale zistenie, prečo si získalo štatút nehmotného kultúrneho majetku UNESCO, si vyžaduje výlet do samotnej krajiny … nie to, čo by ste potrebovali presvedčivo.
Vaše dobrodružstvo s ochutnávkou začína vo chvíli, keď vstúpite na palubu letu, s japonskou prémiovou leteckou spoločnosťou All Nippon Airways, ktorá za svoju kombináciu omotenashi (tradičná japonská pohostinnosť) a kuchyne vždy získala päťhviezdičkové hodnotenie. Keď už ste v lietadle, urobte si chvíľku odpočinku a potom sa obráťte na dôležité podnikanie: konkrétne naplánujte si ďalšie jedlo - alebo 12. Tu je niekoľko návrhov na kulinársku cestu Japonskom, ktorá predstavuje to najlepšie z tohto gurmánskeho cieľa.
1. ANA ponuka šéfkuchára
Foto: Všetky Nippon Airways
Kde: Na 30 000 stôp vo vašom lete All Nippon Airways do Japonska
Preskúmajte: ANA Business Class jedlá a nápoje
Vaša prvá chuť absolútnej rozmanitosti japonskej kuchyne prichádza z ponuky All Nippon Airways za letu. Letecká spoločnosť spolupracuje s 18 japonskými a medzinárodnými kuchármi a špecialistami, známymi ako The Connoisseurs, na výbere tých najlepších ingrediencií a remeslách pre širokú škálu jedál pre cestujúcich v business triede i mimo nej - jeden z mnohých dôvodov, prečo si vybrať prémiové cestovné.
Vyskúšajte menu Toru Okuda, majiteľa šéfkuchára medzinárodne uznávanej Ginzy Okudy, ktorá zahŕňa výber čerstvých sashimi, mierne dusených hovädzieho mäsa a grilovaných rýb sezamovej soli spolu so sezónnou zeleninou. Najlepšie je tiež začať svoju dovolenku s úmyselným úmyslom: Spárujte kurzy s nejakým prémiovým príjmom, sadnite si a vychutnajte si. Vaše kulinárske dobrodružstvo tu začína.
2. Vynikajúce sushi
/ kckate16
Kde: Tokio
Preskúmať: Lety do Tokia
Sushi v Japonsku môže byť zážitkom, ktorý zmení život - alebo prinajmenšom rozhodujúcim okamihom vašej cesty. Hlavné mesto samozrejme nemá nedostatok najvyšších zastávok. Ak chcete byť pred týmto trendom, získajte rezerváciu v Sushi Kinoshita, ktorá bola otvorená v júni 2018. Je to prvý samostatný podnik šéfkuchára Junichi Sata, ktorý strávil dve desaťročia zdokonaľovaním svojich schopností.
Nájdenie miesta je hlavnou výzvou - je ukryté v nepozoruhodnom bytovom dome. Zazvonte na zvonček a vstúpte do výťahu, akoby ste navštívili niekoho doma. Potom sledujte, ako sa dvere otvárajú do nádherne svetlého interiéru cypřišového dreva a osemmiestneho pultu. Ak máte k dispozícii priestor, uchopte miesto a pozorujte kuchárov, ktorí pripravujú chúlostivé nigiri so správnou rovnováhou rýb s ryžou, topením chutí a textúr v dokonalej harmónii. Je bezpečné očakávať sezónne ponuky a vynikajúci tuniak.
3. Chutné okonomiyaki
/ Norikko
Kde: Osaka
Preskúmať: Lety do Osaka
Okonomiyaki je chaotická, ale chutná palacinka vyrobená z múky, yamaimu, vajec a kapusty, zvyčajne s rôznymi hrubými polevami, ako je bravčové mäso. Je to ďaleko od delikátnych umeleckých diel prezentovaných ako prvotriedna japonská kuchyňa, ale na výlet do Osaky je to absolútne nevyhnutné.
Kiji, malý kĺb zastrčený pod železničnými oblúkmi v rušnej štvrti Umeda, je taký úzky, že by ste si doslova mohli trieť plecia, keď si podnikatelia berú obed, ale príprava vezme jedlo, ktoré začalo ako pokorné pouličné jedlo, na inú úroveň. Jedným z obzvlášť dobrých kombo sú krevety a európske zemiaky citlivé na zemiaky, zemiaky sa pri vyprážaní posypú maslom, posypú čiernym korením a na rozdiel od typickej omáčky Worcestershire sa doplnia kečupom. Choďte skoro alebo čakajte v rade.
4. Hviezda sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Kde: Hirošima
Preskúmajte: Hirošimská reštaurácia
Hirošima je tiež známe svojimi okonomiyaki, ale pre niečo iné - a pre jeden z najlepších stravovacích zážitkov v meste - choďte na Nikai no Onegiya Sasaki. Vedenie odmieta rozhlasové a televízne vysielanie a tvrdí, že ešte nedosiahli svoj vlastný štandard chutného jedla a dobrých služieb, ale väčšina hostí by sa chcela líšiť.
Pokúste sa chytiť protiľahlé sedadlo, kde môžete sledovať zamestnancov v práci a obdivovať výber sezónnej zeleniny na displeji. Sashimi je bezpochyby hviezda - každá položka je usporiadaná na svojej vlastnej krásnej ľadovej platni ako jemné umelecké diela. Jedlo by však nebolo úplné, bez miestneho Hirošimy, aby zodpovedalo chutiam rýb.
5. dymové yakitori
/ Keitama Papa
Kde: Miyazaki
Preskúmajte: Návšteva svätyne Miyazaki's Takachiho
V oblasti známej ako kuracie mäso je Torimasa moderná izakaya (krčma v japonskom štýle), ktorá podáva tituly yakitori alebo grilované kuracie špajle. Sú hrdí na to, že si môžu ponúknuť takmer každú časť kurčaťa, a zaručujú hosťom kvalitu - kuracie mäso pochádza od miestneho výrobcu, ktorý chová voľne žijúce vtáctvo na prírodnej zmesi krmív vyvinutej pred 50 rokmi.
Torimasa samozrejme ponúka aj dve klasiky Miyazaki: kurča grilované na drevenom uhlí, šťavnaté a údené; a kuracie nanban, vyprážané kurča podávané s hustou tatárskou omáčkou, ktorá vyváženosť smotanovosti a húževnatosti vyváži tým správnym spôsobom. Miestni obyvatelia by pravdepodobne považovali za hriech nespárovať skúsenosti s nejakým šuchu, regionálnym likérom podľa výberu, destilovaným zo sladkých zemiakov, ryže alebo jačmeňa. Skúste to rovno alebo zmiešajte s vodou alebo sódou.
6. Čerstvý ajidon
/ UV70
Kde: Hakone
Preskúmať: Ľahká dvojhodinová jazda vlakom z Tokia na železnici Odakyu
Hakone je známy pre svoje sopečné scenérie, veľkolepé Mt. Fuji názory a relaxačné onsen (horúce pramene). Zatiaľ čo tradičné ryokan (hostince) ponúkajú luxusné viacchodové večere, v Sushi Miyafuji si môžete vziať skutočne nezabudnuteľný obed.
Drobné miesto, ktoré bolo v podnikaní viac ako 50 rokov, vyžaruje útulný pocit domova. Vyskúšajte ajidon - čerstvá stavrida marinovaná v pôvodnej domácej omáčke na ryži. Môže však byť ťažké odolať väčšej množine, ktorá prichádza s torotaku-maki, textúrnym potešením mäkkého, mletého tuniaka a chrumkavého moreného riasu.
7. Kvalitné hovädzie mäso
/ Liiy Photo
Kde: Ostrov Ishigaki
Preskúmať: Lety do Okinawa
Hovädzie mäso Wagyu kradne veľkú časť medzinárodného záujmu, ale Japonsko má niekoľko značiek hovädzieho mäsa výnimočnej kvality. Ishigaki je jedným z najznámejších a najprísnejších podmienok - hovädzí dobytok sa musí narodiť a chovať v oblasti pištole Yaeyama v Okinawe najmenej 20 mesiacov a mäso sa podľa ďalších kritérií hodnotí podľa farby a mramorovania tukov., Ak sa chcete tešiť z jedného z najlepších a najpriateľskejších miest, choďte na Sumibi Yakiniku Takesantei. Zasuňte si nohy pod stôl, objednajte si všetky kúsky mäsa, ktoré vás zaujmú, pozerajte sa, ako prskajú na grile, a potom porovnajte textúry a príchute. Tuk má nižšiu teplotu topenia ako teplota ľudského tela, takže sa neodolateľne topí v ústach a uvoľňuje vlny umami. K dispozícii sú anglické ponuky; rezervácie sa dôrazne odporúča.
8. Krémová unidon
/ Funny Face
/ Funny Face
Kde: Ostrov Rishiri
Preskúmajte: Circumnavigating Rishiri Island
Od hôr pokrytých snehom po krištáľové vody odrážajúce vysokohorské kvety vyzerá ostrov Rishiri ako pohľadnica, ktorá je príliš dokonalá na to, aby sa dalo veriť. Nachádza sa na ďalekom severe Japonska - blízko hraníc s Ruskom - a jeho ostrov je vzdialený menej ako 10 míľ a jeho populácia je okolo 5 000. Miestni obyvatelia po stáročia žili pri mori, pričom morský ježko je obzvlášť známou miestnou ingredienciou.
Ak chcete ochutnať jedlo z ostrova, zastavte sa u Tairyoutei. Posuňte späť staré drevené dvere a usadte sa pri nízkom stole na rohoži tatami. Nebude to dlho, kým bude vaša unidon - teplá misa ryže s krémovým zlatým morským ježkom. Ak chcete získať viac jedinečného produktu, objednajte si uni dobin mushi, vývar z morského ježka dusený a podávaný v tradičnej dobinovej kanvici.
9. Autentická loď
/ Tataya Kudo
Kde: Nagasaki
Preskúmajte: Hosťujúci Omura Park Nagasaki
Od príchodu Portugalcov v 16. storočí hostil Nagasaki množstvo zámorských osadníkov - históriu, ktorá sa odráža v celej jeho architektúre a samozrejme aj v jedle.
Jedna jedinečná forma kuchyne, ktorá sa tu objavila, je známa ako shippoku, fúzia japonských, holandských a čínskych vplyvov, všetko podávané v čínskom štýle rodinného stravovania. Ak chcete absolvovať celý kurz, choďte do Hamakatsu, kde musí byť misa s pokusom o vyprážanie bravčového bôbu zapustená v miestnom záujme, a preto sa jej ponuka v ústach rozpustí. K dispozícii je tiež vek ajisai, hlboko vyprážaný kreveta v podobe hortenzie. Odroda je súčasťou zábavy: ocot marinovaná ryba, úhorové sushi, fazuľa dusená v mede, delikátna polievka z rybej plutvy … práca počas obeda alebo večere sa tu rýchlo zmení na kulinárske dobrodružstvo.
10. Prskající jingisukan
/ Okimo
Kde: Sapporo
Preskúmať: Lety do Sapporo
Hlavné mesto severného ostrova Hokkaido, Sapporo, je známe svojimi morskými plodmi - premýšľajte o šťavnatom množstve ikier lososov a morských ježkov nahromadených na ryži. Ale je to tiež jedno z mála miest v Japonsku, kde sa jahňa bežne konzumuje. Hlavným jedlom je jingisukan - pomenovaný po mongolskom historickom vodcovi - a je to druh grilovania jahniat. Položte dobre mramorované plátky mäsa na vyklenutú mriežku pred vami, hádzajte trochu zeleniny a užívajte si syčanie až do konca.
Pre menu jingisukan nenájdete nikde inde v meste, choďte do QueQueRe. Prevádzkuje ju šéfkuchár, ktorý strávil viac ako desať rokov prácou v Európe a ktorý prináša fúziu chutí a vymieňa tradičnú omáčku na namáčanie sójou za domácu zmes bieleho vína a bylín, ktorá perfektne dopĺňa jahňa. Medzi ďalšie neobvyklé jedlá patrí jahňacie rizoto a neuveriteľne populárne jahňacie sashimi z taveniny v ústach. Hovorí sa minimálne anglicky, ale personál vám rád poradí.
11. Sladké kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Kde: Kanazawa
Preskúmať: Chubu
Kanazawa, na západnom pobreží Japonska oproti Tokiu, sa často označuje ako „malý Kjótsky protokol“, hoci existujú tí, ktorí tvrdia, že bývalý je skutočne očarujúci. V chuti starých čias sa môžete najesť v Suginoi, jednej z mála reštaurácií, kde sa podáva kuchyňa Kaga, tradičný štýl varenia s využitím miestnych morských plodov, zeleniny a ďalších surovín. Dokonca aj dezert kuzukuri, tradičné sladené rezance vyrobené z koreňa rastliny Kudzu, obsahuje vodu z neďalekej hory Haku.
Jedálenský zážitok sa však začína od okamihu, keď dorazíte - architektúra, výzdoba a služby sú rovnako dôležité ako jedlo. Tradičná budova je staršia ako 100 rokov a izby s tatami majú výhľad na záhradu, ktorá odráža ročné obdobia, ktoré ochutnáte. Je to skvelý spôsob, ako zažiť všetky dôležité prvky tradičnej japonskej kuchyne. Ak chcete zvýšiť extravaganciu na maximum, rezervujte si kurz snehu kraba, miestnu špecialitu.
12. Šťavnaté hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Kde: Nagoya
Preskúmať: Lety do Nagoya
Na jedinečne Nagoya misu a niektoré vzrušujúce svieže a šťavnaté unagi (úhor) by ste si mali objednať nejaké zásahy, keď ste v meste. Úhorová cesta s príchuťou sójovej omáčky a grilovaním aktívneho uhlia sa nakrája na prúžky a podáva sa v drevenej krabici (hitsu) na vrchu postele s teplou ryžou.
Nielen, že je to chutné, ale požadovaná metóda stravovania je tiež veľmi zábavná: Rozdeľte škatuľu na štyri, zjedzte prvú štvrtinovú planinu, druhú s polevami norských morských rias, wasabi a jarnú cibuľu, tretiu s ľahkým čajom alebo dashi vývar, a posledný … podľa toho, ktoré z prvých troch sa vám najviac páčilo. Zamierte do reštaurácie, ktorá je priekopníkom, Atsuta Houraiken, ktorá podniká od roku 1873. Niekedy, aby ste skutočne vyzdvihli tradíciu, musíte skontrolovať svoje korene.
