Cestovanie
Thajská kuchyňa. Foto: iannn
Matador Intern Mary Richardson uvádza zoznam škôl varenia po celom svete pre cestujúcich.
Najlepší cestovný suvenír, aký som kedy priniesol domov, je zbierka thajských receptov, ktoré som sa naučil na kuchárskej škole v Chiang Mai. Pri plánovaní mojej ďalšej cesty som našiel tieto programy varenia, ktoré by som rád vyskúšal, niektoré z nich vysoko odporúčajú zamestnanci Matadoru.
1. Kurz varenia Zanzibar - svahilčina
World Unite ponúka týždenné ponorné kurzy varenia vo svahilčine v Stone Town a malých dedinách okolo ostrova. Kurz vysvetľuje arabské, indické a perzské vplyvy na miestnu kuchyňu a zahŕňa výlety na trhy so zeleninou, korením, ovocím a rybami. Študenti cestujú na ostrov a dostávajú hodiny varenia od žien z dediny. Učebné osnovy zahŕňajú lekcie, ako miešať korenie, vyberať ryby a zeleninu a pripraviť kávu Zanzibar, kari, masalu a dezerty.
2. Mexiko - ročné obdobia môjho srdca
Susana Trillingová, šéfkuchárka a moderátorka varnej série PBS, učí začiatočníkov až po pokročilé hodiny varenia v Oaxaca. Poskytuje výučbu v predhispánskej a tradičnej mexickej kuchyni a použitie miestnych byliniek pri lekárskom varení. Všetky kurzy zahŕňajú kultúrnu zložku, ako sú ukážky v miestnych domácnostiach alebo ochutnávky na trhu.
Škola organizuje aj víkendové kurzy zamerané na témy ako Guelaguetza a letná úroda zeleniny a divých húb.
3. Japonsko - Tokyo Sushi Academy
Sushi kuchári učia študentov pripravovať sashimi a sushi rolky na Tokyo Sushi Academy. Škola ponúka niekoľko dvojhodinových úvodných kurzov pre cestujúcich vrátane ochutnávky saké, zlepšovania zručností nožov a vytvárania tenkých kotúčikov a ručných kotúčikov. Škola ponúka aj intenzívny denný kurz pre študentov, ktorí chcú prispôsobiť svoju výučbu.
Sushi. Foto: Geoff Peters 604
4. Maroko - Souk Cuisine
Souk Cuisine ponúka marocké ženy lekcie varenia v domácom štýle. Kurzy zahŕňajú návštevu duší, kde sa účastníci dozvedajú o marockom korení, miestnych potravinách a umení hagglingu. Výučba sa vykonáva na nádvorí riadu, tradičného domu v Marakéši. Kurzy sú k dispozícii aj na večere a vegetariánsku kuchyňu. V Souk Cuisine sa tiež usporadúva Kulinársky týždeň, ktorý zahŕňa balík hotelov, jedál a lekcií varenia.
5. Thajsko - škola thajského kuchára Baan
Baan Thai Cookery School v Chiang Mai organizuje celodenné kurzy varenia a nočné kurzy. Rotačné menu zahŕňa thajské špeciality, ako je domáca červená a zelená kari pasta, smäd, thajská polievka, tom yum kung polievka, dezerty a občerstvenie. Vegetariánske možnosti sú k dispozícii pre všetky kurzy. Študenti si odnesú domov knihu o recepte a sprievodca po thajských surovinách. Inštruktori kurzov odporúčajú substitúcie ingrediencií, ktoré môžu byť vykonané v rôznych krajinách, kde thajské ingrediencie nemusia byť dostupné.
6. Francúzsko - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris ponúka rad francúzskych kurzov varenia podľa plánu rotácie. Kurzy zahŕňajú, ako pripraviť croissanty, macarony, tradičné jedlá na báze sezónnych surovín a klasickú bistrovú večeru. Súčasťou školy je aj ukážka varenia a prehliadka prehliadky najstaršieho parížskeho trhu Marche Maubert. Kurzy sú ponúkané v angličtine a francúzštine.
7. Kambodža - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier učí Khmerove varenie v Siem Reap. Denne ponúkajú dve triedy prehliadku trhu a dve hodiny výučby a praktického varenia. Namiesto varenia rovnakých jedál si účastníci individuálne vyberajú to, čo by chceli pripraviť, ako napríklad papájový šalát, vyprážané jarné závitky alebo amok ryby. Po varení študenti spolu jedia a delia sa o svoje jedlo.
Cestoviny pomodoro. Foto: naotaken
8. Taliansko - kurzy varenia v Ríme
Šéfkuchár Andrea Consoli zdieľa svoje skúsenosti s prípravou regionálnych špecialít Ríma na svojej škole Cooking Classes in Rome. Kurzy trvajú päť hodín a prebiehajú od pondelka do soboty. Zahŕňajú výučbu a praktickú prípravu antipasti, domáce cestoviny, druhé chody a dezert. Za príplatok si môžu študenti vychutnať párovanie vína s jedlom.
9. Vietnam - reštaurácia a škola varenia Red Bridge
Reštaurácia a škola varenia Red Bridge v Hoi An prevádzkuje niekoľko kurzov varenia od základného úvodu po kuchyňu až po podrobnú výučbu. Kuchári učia vietnamské ryby, hlinené črepníky, jarné závitky a regionálne jedlá. Kurzy zahŕňajú návštevy miestneho trhu alebo Tra Que Organic Village.
10. Argentína - varenie s Teresitou
Varenie s Teresitou v Buenos Aires ponúka denné kurzy na prípravu domácich empanád a grilovania v argentínskom štýle. V triede empanada sa účastníci učia, ako pripraviť korenie, vyberať mäso, pripraviť cesto a spracovať občerstvenie s vínom. Študenti v grilovacom kurze navštevujú miestneho mäsiara, kde sa učia, ako zvoliť výber kusov mäsa. Potom šéfkuchári inštruujú, ako grilovať rôzne kusy mäsa a pripraviť bočné šaláty a chimichurri omáčku.
11. Čína - kuchyňa v štúdiu varenia
Šéfkuchár Allan Wong vyučuje jedlá Shanghainese, Cantonese a Sichuan v kuchyni v Cooking Studio v Šanghaji. Recepty sa každý týždeň menia a ponúkajú špeciality, ako je dusené hovädzie mäso s klíčkami fazule, horúca hlinená nádoba, palacinky pórku a klasický knedlík v Šanghaji, xiao long bao. Kurzy sa vyučujú v čínštine s anglickým tlmočníkom.
