reštaurácia
Zatiaľ čo niektorí milovníci jedla môžu byť spokojní s jednoduchým tradičným jedlom vyrobeným s láskou v miestnej rodinnej reštaurácii, gurmáni hľadajú niečo výnimočné. Chcú sedieť v jedálni hodnej dlhoročného sprievodcu Michelinom alebo prestížneho zoznamu „najlepších reštaurácií“.
Tieto kulinárske zážitky sú jedinečné - a zvyčajne si vyžadujú viac úsilia, aby ste získali stôl. Táto príručka je všetko, čo potrebujete na rezerváciu v niektorých z najznámejších reštaurácií na svete - všetky majú hviezdy Michelin.
1. Osteria Francescana
Modena, Taliansko
Foto: Osteria Francescana
Šéfkuchár Massimo Bottura, ktorý stojí za Osteriou Francescanou, nemal ľahký štart, keď otvoril svoju reštauráciu v roku 1995. Jeho snaha vziať tradičné talianske jedlo na modernú tvorivú cestu sa najprv stretla s negatívnou reakciou miestnych obyvateľov. Jeho reštaurácia bola v roku 2016 vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete a navštívili ju aj medzinárodné jedlá. Inšpirované detskými spomienkami na varenie starej mamy a súčasné umenie, ktoré vytvorili Damien Hirst a Maurizio Cattelan, je Bottura jedlo rafinované, ale chutí ako rodinná láska. „Nikdy neverte chudému talianskemu šéfkuchárovi“je mottom Bottury. Dovoľte mi povedať, že jeho pokrmy Päť vekov parmigiana Reggiana a Chrumkavá časť Lasagne by si nemali nechať ujsť.
Ako získať rezerváciu: Jediným spôsobom, ako si rezervovať rezerváciu v Osteria Francescana, je online rezervácia na ich oficiálnych webových stránkach. Rezervácie sa otvárajú o 10:00 v prvý deň každého mesiaca a musia sa vykonať najmenej tri mesiace vopred. Napríklad 1. júla o 10:00 sa rezervácia otvorila na obdobie od 1. októbra do 31. októbra. Tabuľky sú zvyčajne preč za pár minút. Ak nemôžete vykonať rezerváciu v presný čas, skúste uviesť svoje meno na čakaciu listinu s úplne rezervovanými dátumami.
2. El Celler de Can Roca
Girona, Španielsko
Fotografie: El Celler de Can Roca
Hotel El Celler de Can Roca sídli v účelovom modernom priestore a je zaujímavým kontrastom k stredovekej architektúre mesta Girona v Španielsku. Architektonický dizajn reštaurácie má nielen meditačný účinok, ale aj gastronomický zážitok je skôr duchovný. Degustačné menu El Celler de Can Roca rozpráva príbehy troch bratov Roca prostredníctvom vizuálne príťažlivých jedál božskej kvality. Medzi viac ako 10 jedlami, ktoré som vyskúšal, som bol obzvlášť ohromený osviežujúcou olivovou zmrzlinou a senzačným pomarančovým kvetom. Niet divu, že reštaurácia bola dvakrát hodnotená ako najlepšia na svete.
Ako získať rezerváciu: Online rezervácia hotela El Celler de Can Roca je otvorená až o 11 mesiacov vopred o polnoci v prvý deň každého mesiaca. Ak chcete vykonať zmeny potvrdených rezervácií, môžete zavolať alebo poslať e-mail. Podobne ako v prípade Osteria Francescana, El Celler de Can Roca vyžaduje na zabezpečenie rezervácie debetnú alebo kreditnú kartu. V každom prípade je vždy dobré zaregistrovať sa na čakacej listine.
3. Noma
Kodaň, Dánsko
Foto: Noma / Facebook
Noma bola najlepšou reštauráciou na svete trikrát za sebou v rokoch 2010, 2011 a 2012. Po tom, čo bola v roku 2017 na chvíľu zatvorená, Noma znovu otvorila v Kodani Noma 2.0. Pre kuchára René Redzepi bol Noma 2.0 jeho vlastným spôsobom skúmania kreativity. O svojej novej reštaurácii na blogu 50 najlepších na svete povedal: „Ide o to, že sa odvážime opäť zlyhať, zatiaľ čo pri starom Noma to muselo byť dokonalé.“V reštaurácii sú tri jedinečné nordické ponuky, ktoré sa otáčajú s ročné obdobia: sezóna morských plodov od zimy do jari, sezóna zeleniny od leta do začiatku jesene a sezóna hier a lesov od začiatku jesene do konca roka.
Ako získať rezerváciu: Rezervácie v Noma pre strany dvoch, štyroch, šiestich a ôsmich musia byť uskutočnené online a vyžadujú úplnú platbu za ponuku. Rezerváciu pre 8 až 20 hostí v súkromnej jedálni môžete vykonať e-mailom. Študenti môžu získať špeciálnu zľavu registráciou v čakacej listine pre spoločnú tabuľku. Keď budú voľné miesta, študenti budú náhodne vybraní.
4. Jedenásť Madison Park
New York, USA
Foto: Jedenásť Madison Park / Facebook
V Eleven Madison Park v New Yorku, ktorý bol v roku 2017 pomenovaný najlepšou reštauráciou na svete, sa podávajú moderné európske jedlá v New Yorku. Jedným z ikonických jedál reštaurácie je pečená kačica s medom levanduľa, ktorá je zvyčajne súčasťou ich sezónnych ochutnávok. V tejto chvíli reštaurácia ponúka jedálenský lístok s ochutnávkou jedál vrátane ôsmich až desiatich chodov a degustačné menu pozostávajúce z piatich chodov. Výkonným šéfkuchárom reštaurácie je švajčiarsky rodák Daniel Humm, ktorý vynašiel zaujímavý koreň zelerovej misy uvarený v mechúre ošípaných.
Ako získať rezerváciu: Na oficiálnej webovej stránke reštaurácie si môžete rezervovať iba jeden až dva mesiace vopred. Tabuľky pre jednu, dve a tri osoby sa zvyčajne rýchlo vypredajú. Na zabezpečenie vašej rezervácie musíte zaplatiť vopred. Nákup je nevratný, ale v prípade, že sa niečo stane, môžete rezerváciu preniesť na inú osobu.
5. Gaggan
Bangkok, Thajsko
Foto: Gaggan
Gaggan je moderná indická reštaurácia, ktorú na základe 50 najlepších reštaurácií na svete zaradila medzi najlepšie reštaurácie v Ázii. Nachádza sa v okrese Pathum Wan v Bangkoku. Reštaurácia je duchovným dieťaťom šéfkuchára Gaggana Ananda, ktorý sa narodil v Kalkate v Indii a do Bangkoku prišiel v roku 2007. Jediné menu reštaurácie je známe ako „The Gaggan Experience“a ponúka progresívnu indickú kuchyňu. Jedným z najzaujímavejších jedál je „Lick it up“, ktorý vyzýva hostí, aby si olizovali jedlo priamo z taniera. Jedlo sa podáva v synchronizácii s piesňou od rockovej skupiny Kiss.
Ako získať rezerváciu: Pre rezervácie sú k dispozícii iba dva časové úseky: 18:00 a 21:00. Rezervácie až pre šesť hostí sa musia vykonať mesiac vopred na webovej stránke reštaurácie. Po rezervácii budete musieť počkať na potvrdzujúci e-mail z reštaurácie. Ak nemôžete získať rezerváciu, zavolajte do reštaurácie v deň, v ktorý dúfate, že ste sa najedli a skontrolujte, či nedošlo k zrušeniu na poslednú chvíľu. Gaggan v Bangkoku bude zatvorený v roku 2020, takže si pred tým naplánujte svoje veľké jedlo.
6. Centrálne
Lima, Peru
Foto: Central / Facebook
Reštaurácia Central od manželov a manželiek Virgilio Martínez a Pía León získala v roku 2018 titul Najlepšia reštaurácia v Južnej Amerike. Témou Central sú inšpirované prírodou rozmanité ekosystémy Peru. Každá misa v dvoch ponukách, Vegetal Elevations a Mater Elevations, je postavená tak, aby reprezentovala rôzne merania pod a nad hladinou mora. Napríklad misa Sea Coral je vo výške -10 metrov pod hladinou mora, zatiaľ čo misa Krajina kukurice je vo výške 2010 metrov nad ňou. Podpis šéfkuchára, známy ako Diverzita kukurice, je navrhnutý tak, aby predstavil dôkladné experimenty reštaurácie so súčasnou peruánskou kuchyňou.
Ako získať rezerváciu: Rezervácie sa uskutočňujú online prostredníctvom webovej stránky reštaurácie a sú otvorené 30 dní pred novým štvormesačným obdobím. Napríklad rezervácie na máj až august sa začali 26. marca 2018. Na potvrdenie rezervácie sú potrebné informácie o debetných alebo kreditných údajoch. Ak je reštaurácia plne obsadená, zaregistrujte sa ako vždy.
7. Sukiyabashi Jiro
Tokio, Japonsko
Foto: Sushi Jiro
Možno ste už počuli o sushi reštaurácii Sukiyabashi Jiro pri sledovaní dokumentárneho filmu Jiro Dreams of Sushi, oceneného filmu, ktorý rozpráva príbeh japonského sushi kuchára Jiro Ona (narodený v roku 1925). Vo veku 92 rokov sa Jiro naďalej snaží dosiahnuť dokonalosť vo svojom umení vyrábať sushi. Dokonca prispôsobuje sushi kúsky tak, aby vyhovovali každej večeri. Jeho reštaurácia s hviezdičkou v hoteli Michelin sa nachádza v japonskom meste Ginza, nákupnom stredisku v Tokiu. Celý zážitok z stravovania trvá približne 30 minút za cenu 30 000 JPY (čo je približne 270 dolárov). Zatiaľ čo potravinový kritik Andy Hayler argumentoval, že reštaurácia nestála za humbuk kvôli spěchanej službe, je jednou z životných šancí ochutnať vynikajúce sushi vysokej kvality, ktoré urobil vášnivý šéfkuchár s hviezdičkou v Micheline.
Ako získať rezerváciu: Pretože Sukiyabashi Jiro má iba 10 miest a hostia občas nedokážu ukázať svoju rezerváciu, reštaurácia už neakceptuje osobné rezervácie telefonicky. Ako cudzinec, jediný spôsob, ako si rezervovať, je požiadať japonského hovorcu hotela, aby vám zavolal do reštaurácie.
