Jedlo + pitie
Je ťažké sledovať počet rôznych jazykov a dialektov, ktoré budete počuť na Kensingtonskom trhu v centre Toronta v daný deň. Takmer polovica obyvateľstva pochádza z cudziny a v meste sa hovorí asi 200 jazykmi. Oblasť trhu bola historicky miestom zhromažďovania komunít prisťahovalcov a odzrkadľuje to rozmanitá reštaurácia.
Toto vidím z prvej ruky, keď počkám prvýkrát vyskúšať momo (druh tibetského knedľa) v kaviarni a bare Tibet, jednom zo štyroch tibetských zariadení v tejto oblasti a jedinej reštaurácii. Majiteľ a šéfkuchár Tenzin Yewong mi prináša dvoch dusených mamičiek, jedného vegetariána a jedného hovädzieho mäsa. Vyzerajú ako knedle, iba väčšie a okrúhle namiesto polmesiaca. V spojení s domácou horúcou omáčkou robia vynikajúci úvod do tibetskej kuchyne.
Yewong sa naučila variť tibetské špeciality od svojej matky. Keď začala svoju reštauráciu, vybrala si kvôli svojej inkluzivite trh Kensington Market. Hovorí: „Je domácka a nikdy sa necítite dobre. Podniky sa tu navzájom podporujú. Mám veľa dobrých spomienok z posledných 11 rokov. “
Trh Kensington Market má históriu privítania ľudí zo všetkých prostredí. Začiatkom 20. storočia to bol židovský trh. V 50-tych rokoch sa presťahovala veľká portugalská populácia, po ktorej nasledovali Číňania, Indovia, Kórejci, Vietnamci a Filipínci. Koncom 80. rokov sa začali sťahovať ľudia z Latinskej Ameriky. Šéfkuchár John Lee, konzultant, reštaurátor a profesor Centra pre pohostinstvo a kulinárske umenie Georga Browna, hovorí, že trh „pre mnohých prisťahovalcov a pre transplantáciu do tejto oblasti bol vždy prvou zastávkou. Vplyv prvých židovských utečencov do oblasti je zrejmý v duchu ľudí, ktorí viac ako storočie privítali iných, ktorí utekajú pred prenasledovaním, útlakom a chudobou zo všetkých kútov sveta. ““
Dnes je Kensington Market remízou pre umelcov aj kreatívne typy a má silnú sociálnu sieť zloženú z obchodov „mama a pop“- a miestni vlastníci tvrdo pracujú na tom, aby to tak zostali. V priebehu rokov majitelia malých podnikov úspešne odrazili veľké korporácie ako Nike a Walmart organizovanými protestmi a získali viac ako 90 000 podpisov v prospech zachovania charakteru trhu Kensington.
Čiastočne vďaka tejto oddanosti miestnym majiteľom je Kensingtonský trh stále medzinárodným potravinovým uzlom, kde môžete jesť autentické čínske jarné závitky, jamajské placky a kanadskú poutinu v rozpätí niekoľkých blokov. V jarných a letných mesiacoch ožívajú ulice dlhé línie najobľúbenejších podnikov rozlievajúcich sa na chodníky. Vzduchom voní pekársky, vyprážaný a dusený tovar, ktorý hostí ťahá do všetkých strán.
Lee odporúča navštíviť poslednú nedeľu každého mesiaca v nedeľu pre chodcov. Ulice sú zablokované premávkou a trh je „premenený na otvorený kráčajúci veľtrh predstavujúci pouličné jedlo, účinkujúcich a všetky druhy umenia a remesiel na predaj.“
Tí, ktorí chcú sprievodcu procesom ochutnávky, sa môžu obrátiť na spoločnosť Tasty Tours Toronto, spoločnosť, ktorá vyzdvihuje jedinečné možnosti stravovania a angažuje podniky v tejto oblasti. Zakladateľka Audrey Ooi vysvetľuje, že pri výbere miest „majiteľ alebo personál má v ideálnom prípade čas a záujem podeliť sa o svoje príbehy s hosťami zájazdu, pretože zájazd je o nadviazaní spojenia prostredníctvom jedla“
Spojenie prostredníctvom jedla je to, čo sa deje v kaviarni Livelihood Café, neziskovej organizácii, ktorá poskytuje utečencom cestu k udržateľnému zamestnaniu prostredníctvom odbornej prípravy a pomoci pri príchode. Tam som sa stretol s Jasmínou Yilmaz, sýrskou utečenkou a rečníkom TEDx, ktorá pomáha ostatným prekonať traumu.
Jasmín podáva tradičný arabský čaj a nalieva horúcu substanciu do brokovnice naplnenej vetvičkou tymiánu. Bola prinútená opustiť svoj domov v Damašku kvôli jej politickému presvedčeniu a pri tom prišla o rodinu. Po príchode do Kanady našla obnovenú nádej. Je vďačná za komunitu, v ktorej je akceptovaná, a môže udržať svoju kultúru pri živote zdieľaním jednej veci, ktorá je pre nás všetkých univerzálnym záujmom - jedlom.
Foto: Pekárstvo PANCHO / Facebook
Na dezert idem do Pancho's Bakery. Personál má na sebe košele, ktoré hovoria „Milujem Churrosa“a okamžite cítim pocit príbuzenstva. Toto je churro neba, ktoré slúži všetko od chulónov plnených dulce-de-leche po zmrzlinu so zmrzlinou churro. Po popoludní jesť po celom svete je Pancho's príslovečnou čerešňou na vrchu.
Nie je náhoda, že najrozmanitejšie mesto na svete má tiež najlepší trh s potravinami. Trh Kensington je dôkazom toho, že keď sa kultúry zmiešajú a vzájomne sa podporujú namiesto toho, aby stavali múry, výsledok je veľmi chutný.
