Feature photo: pointnshoot, Úver za všetky ostatné fotografie a japonské úpravy patrí Sarah Dworken
Ak uvažujete o zájazde alebo presťahovaní sa do Japonska a nie ste si istí, čo robiť s potravinovými alergiami, môže vás sprevádzať prispievateľ Matador Jessica Aves.
Som alergický na mlieko, vajcia a syry, takže cestovanie do ázijskej krajiny, kde sa vyzrievali kuchyne bez týchto európskych strižní, bolo dosť oslobodzujúce. Bol som v bezpečí pred ostatnými alergiami, pokiaľ som sa držal tradičných japonských jedál a vyhýbal som sa „westernizovaným“výrobkom, ako je jedlo, ktoré sa rozpadlo so stromovými orieškami, jedlá, ktoré sa dodávali so šalátom, alebo poskvrnené pojmy ako „arašidová smotana“.
Každá ubytovňa, ktorú som si rezervoval, musela mať varnú dosku a úmyselne som sa rozhodla zúčastniť sa na WWOOF, aby som mohla byť v dome s kuchyňou. Moje doterajšie znalosti japonskej kultúry boli neoceniteľné a skúsenosti s receptami na varenie v mojej kuchyni v Los Angeles mi umožnili preniesť tieto znalosti na medzinárodnú panvicu.
Moja posledná cesta do Japonska bola šesť týždňov, niektoré v penziónoch, niektoré na farmách a niektoré na cestách. Mal som len jeden incident, keď som sa zobudil o 3. hodine ráno. Vinník? Platnosť kečupu vypršala.
Tu je niekoľko rád a sprievodcov frázami, ktoré vám môžu pomôcť pri orientácii v japonskej kultúre a kuchyni bez spustenia alergickej reakcie.
1. Poznať základy japonskej kuchyne
Pred odchodom sa zoznámte s japonským jedlom. Ak chcete prehliadať police, choďte do japonského obchodu s potravinami, pretože väčšina výrobkov bude mať preložené štítky nad japonskými. Fotografujte, ak vám pomôže identifikovať problémové produkty alebo prísady.
Môžete si tiež prečítať japonské kuchárske knihy, ísť do japonských reštaurácií alebo prehliadať ponuky online, aby ste sa zamerali na kuchyňu a jej základné výrobky. Uvedomte si, že mnoho japonských reštaurácií často kombinuje čínske alebo kórejské cestovné do jedálneho lístka, napríklad lo mein alebo bulgogi.
Existuje päť základov japonskej kuchyne, ktoré je možné vyvolať prostredníctvom mnemotechnických pomôcok - sa, shi, su, se a tak. Sú to: sato (cukor), shio (soľ), su (ryžový ocot), shoyu (sójová omáčka) a miso (fermentovaná sójová pasta). Akákoľvek autentická japonská kuchyňa bude mať po ruke aj katsubushi (rybacie vločky na sklade) a kombu (rôzne morské riasy).
Arašidový krém: To je to, čo Japonsko považuje za domáce
arašidové maslo. Prvé slovo, ktoré som označil červenou farbou, hovorí „arašid
smotana “a druhá hovorí„ arašidové maslo “. Tretia je a
zhluk kanji, čo v podstate znamená sladené mlieko s nízkym obsahom tuku, a box pod ním je emulgátor pochádzajúci zo sóje.
2. Vyberte stravovacie misky
Je to skvelý nápad mať niekoľko bezpečnostných jedál, ktoré si môžete objednať, ak nemôžete prečítať menu reštaurácie. Mám štyri: kitsune udon, saké ochazuke, sabashioyaki a inarizushi.
Objednávanie jedla v japončine je jednoduché a väčšina firiem sa bude snažiť vyhovieť vám. Reštaurácie majú často sklenenú skriňu, v ktorej sú zobrazené plastové repliky cestovného. Odporúčam jesť v miestach kaiten sushi (sushi s dopravným pásom) alebo v reštauráciách „lístok na stravu“; Vyhnite sa miestam s ponukami, ktoré vás nútia objednávať kombinácie, pretože táto metóda môže byť mätúca.
3. Cook a jesť
Ak sa stravujete sami alebo zostanete v hostiteľskej rodine, môžete mať väčšiu kontrolu nad stravou. Alergie nie sú také bežné v Japonsku, ale Japonci sú väčšinou ochotní pracovať so svojimi diétnymi obmedzeniami.
Ak bývate u hostiteľa v domácnosti alebo na farme (veľmi odporúčame!), Vyjadrite alergie jasne pred príchodom. Váš hostiteľ môže váhať, takže ich uistite, že im ponúknete varenie za alebo s nimi.
Majte na pamäti, že Japonsko používa metrický systém, takže ak ste Američan, budete musieť previesť svoje obľúbené recepty; Naučil som sa to tvrdo. Japonské rodiny zvyčajne nepečú a veľa domácností nemá pece alebo tradičné prísady do pečiva. Mikrovlny, sporáky a hriankovače na pečenie rýb sú bežné.
V Japonsku umožňuje nákupy v konbini (supermarkety) alebo supaa (supermarkety) dostatok času na výber správnych nákupov; bude to ťažšie, keď budete musieť jesť na cestách.
4. Prineste svoje lieky a buďte pripravení
Uistite sa, že ste pred odchodom navštívili alergológa, a opýtajte sa ho, či vám dá výtlačok s uvedenými alergénmi. Nezabudnite na svoje Epi pero. Ostraha letiska mi nikdy nedala dosť času na pero, ale ak si nie ste istí, že si do batožiny vezmete ihlu, požiadajte lekára o lekársku pomoc.
Zabalte neskúsený Benedryl pre prípad núdze. Je dobré zabaliť aj aspirín, pretože v Japonsku je to dosť drahé. Tiež by som odporučil priniesť cestovnú zubnú kefku pre prípad, že budete jesť niečo toxické a musíte si vyčistiť ústa.
5. Mať systém na zisťovanie nových potravín
Ak si nie ste istí, či vám jedlo zabije alebo nie, vykonajte tento štvorstupňový test:
1. Vizuálne ju skontrolujte. Rozprestrite ju a zapáchajte. Je to bohaté? Je to hlúpe? Je to rybie?
2. Dab to na kožu. Ak je jedlo teplé alebo korenené, vaša pokožka môže sčervenať, preto si overte opuch alebo žihľavku. Pri reakcii umyte mydlom a teplou vodou.
