Liehoviny + koktaily
Ak ste sa už niekedy pokúsili saké v lacných sushi reštauráciách, malo by sa vám odpustiť, že ste si mysleli, že všetko sako sa má podávať za tepla a zastrelené. Ak však chcete byť braný vážne pri svojej ďalšej ceste do Japonska alebo dokonca v miestnej japonskej reštaurácii, musíte pochopiť, že saké je rovnako zložité ako akákoľvek whisky alebo víno. A čo je dôležitejšie, že etiketa jeho pitia v žiadnom prípade nezahŕňa kričanie „bomby saké!“A búchanie na stôl, kým strela saké nespadne z tyčiniek a do pohára piva.
Ak chcete piť saké (výrazný sah-kay, nie sah-kee) ako v Japonsku, musíte poznať tradície, ktoré obklopujú každý aspekt tohto fermentovaného nápoja z ryže.
"Hovorí sa, že Sake bol dar od bohov (šintoizmus), ktorý je veľmi náboženským nápojom, a preto je veľmi dôležité slúžiť tradíciám, " hovorí Jessica Joly, sommelierka a víťazka Miss Sake USA, ktorá spolupracuje s Tokijským barom v New Yorku., „Ešte dnes sa používa na mnoho vážnych obradov, ako sú svadby, otváranie spoločností a pohrebné obrady.“
Je tu naozaj príčina pre každú príležitosť. Je tu teplo (okan), ktoré je zvyčajne lacnejšie a sladšie; izbová teplota (joon), ktorá je kvalitnejšia a usušená; a chladené (reishu), čo je ideálne pre horúci deň. Niektoré príležitosti si vyžadujú veci pre milovníkov, zatiaľ čo inokedy sa podáva dostatočne dobre pomocou dostupnej fľaše. Takmer všetci sa vznášajú okolo 15 percent objemu alkoholu alebo 30 dôkazov.
„Široký charakter spotreby je hlavným rozdielom medzi tým, ako ľudia pijú saké v Japonsku, “hovorí Marc Smookler, zakladateľ spoločnosti Sake Social v maloobchode a vzdelávaní. „V USA všeobecne vidíte ľudí rezervovať spotrebu saké na noc sushi, ale v Japonsku; nie je to také drahé. Nápoje sú oboznámení s mnohými rôznymi štýlmi, a preto sa k nemu chovajú skôr ako k pohári vína, pokiaľ ide o jeho schopnosť spárovať sa a užívať si širokú škálu kuchýň. “
V prvom rade rešpektujte lejúce tradície
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
„Tradície zohrávajú dôležitú úlohu v mnohých aspektoch japonskej kultúry vrátane saké, ktorá má históriu siahajúcu až do ôsmeho storočia, “hovorí Smookler. „Aj keď existuje mnoho tradícií týkajúcich sa osláv okolitých miest (manželstvo, voľby, zmena ročného obdobia), najdôležitejšou tradíciou slúženia je určite to, že by ste sa nikdy nemali slúžiť sami sebe. Namiesto toho by vás mal liať spoločník na pitie a láskavosť by ste mali vrátiť počas celého jedla. “
Dostanete keramický pohár na saké s názvom ochoko alebo choko v tvare malého pravidelného šálky, alebo sakazuki v tvare plochého taniera. Zdvihnite pohár a držte ho dvoma rukami, jednu po stranách a druhou podopierajúcu dno, zatiaľ čo host alebo osoba vedľa vás nalieva saké z karafy (tokkuri). Keď príde čas, aby ste naliali, nezabudnite naliať aj oboma rukami.
Ďalším typom skla, s ktorým by ste sa mohli stretnúť, je masu, čo je malá škatuľka, do ktorej ochoko vchádza. Aby sa ukázala štedrosť, Smookler hovorí, nalejte saké do ochoko, až pretečie a nevyplní box.
"Čím formálnejšia je táto príležitosť, tým formálnejšia je etiketa, " hovorí Julia Boyd, zakladateľka The Etiquette Consultant. "Japonské zvyky majú niekoľko veľmi dôležitých rituálov, ktoré sa týkajú dôležitosti darcovstva a prijímania, a to isté platí pre dávanie a prijímanie."
Keď ste vonku s priateľmi, oboje ruky môžu rýchlo odpadnúť. Pri pití s niekým, kto je vyššou triedou alebo statusom ako vy, napríklad šéfe, je však bežné, aby ste si pri pití pili s oboma rukami. Len nezabudnite začať na formálnej strane skôr, ako prejdete na čokoľvek neformálne. Ak máte pochybnosti, postupujte podľa pokynov svojho hostiteľa, aby ste nikoho neurazili a nepriniesli smolu.
"Ak ste žena a vy nalievate vlastné poháre, hovoria, že sa nikdy nebudete zosobášiť, a ak ste muž, hovoria, že už nikdy nebudete postupovať v pracovnej oblasti, " hovorí Joly. "To tiež robí to oveľa viac z komunálneho nápoja, ktorý zdieľajú a nalejú pre ostatných, čo vytvára interakciu, nazývanú o-shaku."
Tradície komunálneho pitia priniesli slová, ktoré sa týkajú výlučne pitia.
"Je to smiešne, pretože v Japonsku je slovo zvané nominácia, čo je slovo, ktoré vytvorili, " hovorí Joly. „Nomi znamená„ piť “a nication je termín prevzatý z„ komunikácie “.“
Ako piť
"Všeobecne možno povedať, že v USA, keď ľudia vidia trochu saké pohára, zdá sa, že to chcú zastreliť, " hovorí Joly. "Neviem, či je to preto, že to vyzerá ako brokové sklo, ale mnohokrát namiesto toho, aby popíjali saké, strieľajú saké a samozrejme stále existujú miesta, ktoré ponúkajú saké bomby, ktoré by ste v Japonsku nikdy nevideli."
K pitiu dôjde iba vtedy, keď má každý plný pohár. Hovorí sa o krátkych rozveseleniach (kanpai), potom sa okuliare buď cinkajú alebo zdvihnú. Ak ste vo formálnejšom alebo podnikateľskejšom prostredí, uistite sa, že osoba s najvyšším počtom rokov pri stole má najvyššie sklo. Keď pijete, nechajte nejakú šálku v šálke, inak vás budú ľudia navyšovať.
Aj keď existuje veľa rôznych typov, zvyčajne narazíte na štyri rôzne štýly:
Junmai: Základná príchuť z jemne zomletých zŕn ryže. Často najdostupnejšia možnosť a predáva sa v teple, chlade a niekedy aj pri izbovej teplote.
Honjozo: Sakra, do ktorej je pridané malé množstvo destilovaného alkoholu, čo trochu narastá.
Ginjo: Vyrobené z ryže, ktorá je vysoko pomletá. Podáva sa pri izbovej teplote alebo mierne chladí.
Daiginjo: Najkvalitnejší a teda najdrahší typ saké, ktorý využíva najvyššiu úroveň mletých zŕn ryže. Podáva sa pri izbovej teplote alebo mierne chladí.
Zatiaľ čo niektoré saké si môžete vychutnať v teple, väčšina „saké“, ktoré nájdete v reštauráciách sushi, je pravdepodobne ich najhoršia, najlacnejšia saké zahrievaná kvôli maskovaniu chuti a je potrebné sa im za každú cenu vyhnúť.
Ako piť kvôli jedlu
"V Japonsku je jedlo neoddeliteľnou súčasťou zážitku z pitia a ľudia sú dokonale naladení na chute a to, ako sa veci párujú, takže výber správneho nápoja, ktorý bude sprevádzať ich jedlo, je predmetom veľkého premýšľania, " hovorí Smookler. "Dokonca aj miestne krčmy, kde sa zhromažďujú, aby pili po práci (nazývané izakayas), pripravujú jedlo, ktoré je špecificky určené na párovanie s alkoholom (ďaleko od krídla a nachosu nazývame barové jedlo)."
Ľahšie a kvetinové saké sa podávajú s ľahšími jedlami, ako je sashimi, zatiaľ čo vyprážané a ťažšie jedlá si vyžadujú niečo trochu náročnejšie.
"V Japonsku je saké spárované s jedlom, aby sa zvýšila jeho prirodzená chuť, " hovorí Chris Johnson, člen predstavenstva Joy of Sake. „Je to jeden z mála nápojov, ktoré prirodzene obsahujú umami - piata chuť, ktorá sa čiastočne vyvíja prítomnosťou glutamátov (kyselina glutámová). Niektoré príklady sa podávajú teplé spolu s kačacou horúcou nádobou, izbovou teplotou s grilovanou zeleninou alebo chladenou ľahkými prípravkami z rýb, kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa. ““
Našťastie existuje dosť účesov, ktoré vyhovujú vašim potrebám.
"Saké je tradičný nápoj, ktorý sa konzumuje počas celého jedla, " hovorí Joly. „Typicky sa junmai štýly alebo futsushu (stolové saké) v domácnosti tešia viac pravidelne, ale vidíte viac prémiových štýlov ginjo, ktoré sa podávajú v mnohých reštauráciách a izakajách. Nedávno došlo k rozmachu v miešaní a miešaní s whisky, čajom a korením v japonských baroch s ľahkým občerstvením. Sake sa teší mnohým rôznym spôsobom a jedlo nemá žiadne obmedzenia. Ver mi, dobre si páruj s pizzou! “
