pivo
„Milkshake IPA“znie trochu ako zmrzlina Tabasco s omáčkou. Možno sa vám páčia obe časti osobitne, ale spolu to znie hrubo. Ale ja som si povedal, keď som váhavo prvý dúšok v pivnici Roc Brewing, "keď v Rochesteri …"
Prekvapivo sa mi to páčilo. Veľa. Rovnako ako mesto, z ktorého pochádza, bolo hladké slané pivo nečakane príjemné. Má náznaky čokolády, ktoré odstraňujú akúkoľvek zjavnú nádej, a druh kreatívnych chutí v pive, ktoré ľudia chodia do Asheville, Portlandu alebo Boulderu v štáte Colorado, aby našli. Západný New York? Nie veľmi.
Ale skrytý na kanáli Erie medzi Albany a Buffalom sedí najlepšie pivné mesto na severovýchode. Rochester, jednorázové priemyselné mesto Kodak, ktoré spája ducha vzdelávania a kreativity s tradíciou a históriou veľkého podnikania, sa z neho stalo špičková destinácia remeselníckeho piva.
Rochester, New York a jeho 208 000 obyvateľov má najviac pivovarov na obyvateľa v ktoromkoľvek meste na severovýchode od mesta Portland v štáte Maine. To je 21. najväčšie v krajine. Monroe County, v ktorej leží Rochester, je domovom 26 pivovarov. Rozšírte to do susedných okresov Ontario a Livingston a tento počet dosahuje takmer 50.
Glenn Clark, prezident značky Crafting a člen asociácie štátnych pivovarov v New Yorku, uviedol, že združenie zistilo, že pivo predstavuje takmer 1 400 pracovných miest v Rochesteri a hospodársky vplyv má 700 miliónov dolárov.
„V štáte New York, keď niekto vydáva nové pivo, začína v New Yorku alebo v Rochesteri, “hovorí Chris Spinelli, spoluzakladateľ spoločnosti Roc Brewing Co. a člen predstavenstva združenia. „Máme taký druh trhu. V Rochesteri nie je pivo, ktoré by som nemohol zohnať, vrátane tých najlepších pív na svete. To je druh kultúry, ktorú máme. “
Táto kultúra je taká silná, odvážna Brooklynská vychvaľovaná spoločnosť Second Half Brewing si založila svoje druhé miesto v neďalekom Bloomfielde. Znamenie, ako keď sa otvorila Sierra Nevada v Asheville, znamenalo, že mesto bolo oficiálne veľkým ligovým mestom.
Ale ako toľko veľkých vecí v tejto časti krajiny, aj jej vzostup prišiel z miesta zrúcaniny.
Mesto postavené na filme nájde nový spôsob, ako žiariť
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Spoločnosť Kodak, kedysi najväčšia spoločnosť zaoberajúca sa fotoaparátom a filmom na svete, zamestnávala vo svojej výške takmer 100 000 ľudí. Väčšina z nich bola v sídle spoločnosti v Rochesteri. Potom prišla maličkosť nazývaná digitálny fotoaparát a zrazu už nikto nepotreboval film. Kodak prerušil prácu a rovnako ako mnoho miest pozdĺž Veľkých jazier musel Rochester nájsť nové spôsoby, ako udržať ľudí v práci.
Zatiaľ čo iné mestá s hrdzavými pásmi hľadali techniku, zdravotníctvo a inteligentnú výrobu, aby znovu definovali svoje mestá, Rochester sa rozhodol piť svoju identitu v 21. storočí pomocou nápojov.
"Radi by sme si hovorili predné dvere k jazerám Finger, " hovorí Rachel Laber Pulivno, riaditeľka pre komunikáciu na návšteve Rochesteru. Je to chytľavá fráza od profesionála v cestovnom ruchu, ale v tomto prípade je to pravda. Mesto je vzdialené asi hodinu jazdy od najvýznamnejšej vinárskej oblasti v New Yorku a novo zrekonštruované letisko v Rochesteri je ľahko najbližšie.
„Pokiaľ ide o techniku, videl ste Rochestera klesnúť, “hovorí Dean Jones, Brewmaster v Genesee Brewing, legendárny makrový pivovar mesta, ktorý sa nachádza priamo pri rieke toho istého mena. "Ale oživenie, ktoré malo, sa zamklo na víne vo Finger Lakes, ako aj na pive."
Mesto sa môže pochváliť aj množstvom mestských vinárstiev, ako napríklad Living Roots, ktoré má v Austrálii ďalšiu degustačnú miestnosť. Potom je tu nová liehovar blízko masívneho verejného trhu v Black Button.
Ale nič neprinútilo Rochestera do popredia národnej konverzácie ako pivo. A to hlavne vďaka najväčšiemu hráčovi.
Mikropivovar sa narodil v mikro-pivovarníckej kultúre
Foto: Genesee Brew House / Facebook
"Keď som začal variť, v Amerike bolo asi 30 pivovarov, " hovorí Jones o svojich prvých dňoch v pive. "Keby som mal otázku, komu som chcel zavolať?"
Jones a tím v Genesee vedeli, aké dôležité zdroje sú pre začínajúci pivovar, a otvorili svoje dvere menším novým pivovarom tak, ako sa zriedkavo vyskytujú v akomkoľvek odvetví - dokonca aj v pivnom svete naplnenom spoluprácou.
„Lepšie pivo pre naše mesto znamená lepšie veci, “hovorí Jones, ktorého pivovar tiež organizuje vzdelávacie programy pre začínajúcich pivovarníkov. „Otvorili sme školenie ochutnávacej komisie, pivovarníkom sme dali dokonca droždie. Snažím sa im pomôcť čo najviac. Je to celkom v pohode; Rád pomáham týmto chlapcom. Andy (Cook) zo Swiftwater povedal, že by nebol otvorený, keby to nebolo pre pivovar Genesee. “
Žiarivý nový tap-house od Genesee sa nachádza priamo oproti High Falls v centre Rochesteru a za slnečného dňa si môžete na terase vychutnať jeho kultový krémový krém alebo sezónny pocit Grapefruit Kolsch, zatiaľ čo počúvate zvuk kaskádových peřejí. Ľudia obedujúci na balkóne fotia ryté sklo Genesee s pozadu. Ak má Rochester Instagramový okamih pred odpadkovou doskou, je to tak.
Genesee však v turistickej kultúre mesta zohráva oveľa väčšiu úlohu v pivnej kultúre mesta. Svoje laboratóriá otvára pivovarom, aby prišli experimentovať s rôznymi štýlmi a zohráva významnú úlohu pri spolupráci s pivovarmi 585, kde miestne pivovary spolupracujú na zlepšení mestskej scény.
Rochester robil remeselné pivo skôr, ako bolo chladno
Foto: Pivovarská spoločnosť Rohrbach / Facebook
Táto scéna remeselného piva je omnoho staršia ako väčšina amerických miest “. Genesee je okolo roku 1857. Rohrbach Brewing otvoril svoje brány v roku 1991. CB Craft Brewers v roku 1997. Posledné dve založili bývalí zamestnanci spoločnosti Kodak. V roku 2011 ho nasledoval Roc Brewing, ktorý pomohol grad z Rochesterského technologického inštitútu Chris Spinella.
S tými tromi pevnými remeselníkmi a regionálnym motoristom v Genesee boli ľudia z Rochesteru oboznámení s remeselným pivom dávno predtým, ako sa dostali do hlavného prúdu.
"Frontier Field prijal remeselné pivo pred 20 rokmi, " hovorí zakladateľ Rohrbachu John Urlaub, hovoriaci o mestskom baseballovom štadióne AAA. "Existovali národné články, ktoré vyšli o Rochesterovi a hovorili:" Prečo nemôžeme dať remeselné pivo na štadióny? " Mnoho ľudí spoznalo remeselné pivo, pretože chodili na loptovú hru. A to sa nestalo na iných miestach. “
Obyvateľstvo bolo pripravené na výrobu remeselného piva, takže Rochester bol v dokonalej pozícii, aby sa stal remeselníckym pivným mekkou, keď sa zmenili zákony, aby sa pivovarníctvo v New Yorku zjednodušilo.
„Zákon o pivovarníctve na farme v roku 2012 uľahčil získanie pivovarskej licencie exponenciálne, “vysvetľuje Will Cleveland, publicista piva pre Rochester Democrat and Chronicle. „Vyžaduje si to, aby ľudia používali 60% chmeľu a 60% iných prísad zo štátu New York. To podnietilo poľnohospodárov, aby pestovali chmeľ. “
Novo razené „poľnohospodárske pivovary“považovali za oveľa jednoduchšie otvoriť svoje dvere a boli ďalej posilnené legislatívou z roku 2016, ktorá umožnila pivovarom predávať plnú poháre piva v priestoroch. Výsledkom bol rekordný počet otvorených pivovarov v štáte, v čase uverejnenia bol hore 450. Keď už Rochester mal, tak povediac, nohy pred dverami bol ešte pred New Yorkom, keď boli zákony uvoľnené.
Privítacie a tvorivé miesto je príjemným a kreatívnym nápojom
Foto: Young Lion Brewing / Facebook
Pivo sa, samozrejme, nevyrába samo a ľudia z Rochesteru sú stále najväčším dôvodom, prečo sa z neho stal trvalý A-lister.
„Rochester má za sebou históriu aktivizmu so Susan B. Anthony a Frederick Douglass a filantropiu s Georgeom Eastmanom, “hovorí Jennifer Newman, spoluzakladateľka a generálna riaditeľka spoločnosti Young Lion Brewing. Je súčasťou 3% remeselníckeho piva vo vlastníctve žien a jej tapisáreň v Canandaigue má pôsobivú zostavu IPA. "Komunita je veľmi milá a vítajúca, a keď na ňu navrstvíte pivnú komunitu, obidve skupiny dokonale zapadnú."
Newman tiež zdôrazňuje, že mesto ako vzdelávacie centrum prirodzene produkuje také druhy mysle, aké sú potrebné pre veľké pivo.
„Máme neuveriteľne vysokú mieru stredoškolského vzdelania na jedného obyvateľa. University of Rochester je obrovský zamestnávateľ. RIT je tu, “hovorí. „Pri výrobe piva musíte byť chemik, botanik, riadiť operácie. Táto koncentrácia vyššej ed pomáha. V rovnakom okamihu sme mali tiež viac umelcov na hlavu ako New York. ““
Foto: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Rochesterova kultúra tvorivosti mu pomohla vyvinúť aj niektoré veľmi nezvyčajné pivá. IPA Milkshake sa nachádza na niekoľkých miestach v okolí mesta. Stoneyard Brewing robí z krémového mandlového pudla Abbot's Custard v spolupráci s kultovým stojanom na pláži puding. V Rohrbachu som vyskúšal jablkový koláč IPA, ktorý vyrába aj neapolské pivo na zmrzlinu.
„Každý je tu taký kolaboratívny a kreatívny, “hovorí Genesee's Jones. "Stáva sa Severnou Karolínou na severovýchode."
Svet pitia piva nejako nezačal biť cestu k brehu jazera Ontario. Newman povedal, že má návštevníkov z celého USA, ktorí sa zastavili, pretože milujú výlety na pivo. Ale Bend, Oregon, nie je.
"Sme trochu pozadu, " hovorí Cleveland z pešej turistiky v Rochesteri. "Videli ste rast v iných destináciách, ale začíname dobiehať."
Sediaci pri pobreží Erie Canal za slnečného sobotného popoludnia v zámku 32, vychutnávajúc si Dewittovu priekopu belgickú pšenicu, zatiaľ čo lode plavia po vode, je ťažké si predstaviť dokonalejšie mesto, ktoré zažije pivo. Začiatkom dňa som prešiel masívnym verejným trhom, odobral som vzorky empanád, šišiek a čerstvých džúsov a potom som sa posadil k baru v Rohrbachu. Potrebný obed som mal na terase v Genesee a užil som si popoludnie pešej turistiky po Grand Canyone východu v štátnom parku Letchworth, po ktorom nasledoval rýchlo let v projekte Silver Lake Brewing Project. Možno to nie je prvé miesto, ktoré považujete za skvelé americké pitné destinácie, ale rovnako ako Milkshake IPA vás Rochester určite prekvapí.
