Ak ste vegetarián, možno budete chcieť preskočiť túto esej…
Nie som licencovaný dietológ ani neodporúčam poslednú diétu. Aj keď sú soby tak silným symbolom Sámi stovky rokov a zostávajú neoddeliteľnou základňou ich stravy, v žiadnom prípade to nie je jediný definujúci symbol tejto bohato zložitej domorodej skupiny ľudí, ktorej som mal to šťastie, že som nejakým spôsobom prežil. čas s.
Sémi dnes
Existuje zhruba 70 000 pôvodných obyvateľov Sami, ktorí žijú v arktických a subarktických oblastiach Nórska, Švédska, Fínska a na ruskom polostrove Kola (súhrnne známy ako región Sippmi). 20 000 z nich žije vo švédskom Laponsku.
Trh Jokkmokk
Počas práce na 400+ ročnom festivale Jokkmokk Sémi (ktorého témou roku 2011 sa stalo „Pomalé jedlo“), som sa hostil na sobom mäse pripravenom najmenej 10 rôznymi spôsobmi â? “Podobným spôsobom, ako Bubba zarachotil 21 krevety recepty na Forrest Gump. A čo je dôležitejšie, dostal som sa pod kultúru, aby som úplne pochopil, prečo je to taký dôležitý prvok diéty Sémi.
Sobie mäso
Po celé storočia záviseli kočovníci sobov na ich každodennej výžive, pretože každú časť zvieraťa možno použiť na mäso a tuk na varenie, kožušinu a kožu na odevy, rohy na nože, zbrane a náradie a veľa viac. Proteíny a tuky sobov sú nevyhnutné pre prosperitu v chladných zimách.
prestávka
Sponzorované
5 spôsobov, ako sa dostať späť do prírody na plážích Fort Myers a Sanibel
Becky Holladay 5. septembra 2019 Sponzorované
11 fakty o živote v arktickej Európe
Madelaine Triebe 6. novembra 2017 Kultúra
9 amerických zvykov som stratil, keď som sa presťahoval do Nemecka
Isabelle Martin 6. júla 2017
Každodenné jedlo
Zatiaľ čo väčšina ich kočovného životného štýlu sa s časmi zmenila, sobie mäso (spolu so zemiakmi) zostáva súčasťou dennej stravy Sémi. Sobie mäso je chudé. Jeho tuk je rovnako dobrý ako olivový olej, má rovnakú kombináciu tukov Omega-3 a Omega-6 a často sa používa namiesto masla a olivového oleja.
Greta Huuva, potravinárska ambasádorka Sémia
Kým som v Jokkmokku, stretol som sa so 61-ročnou Gretou Huuvou a robil som rozhovor s ňou, ktorý bol švédskym ministerstvom poľnohospodárstva vymenovaný za veľvyslankyňu Sémi, ktorý plánuje zamerať pozornosť na regionálne potraviny zo Švédska na globálnej scéne v rámci hnutia Nordic Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta v reštaurácii Viddernas Hus prevádzkuje reštauráciu Samangas (S'mi's's Restaurant) spolu so svojou rodinou v spolupráci so Vzdelávacím strediskom Smimi v Jokkmokku. V kuchyni sa podávajú sezónne jedlá, ako je napríklad Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (sušené sobie mäso a údený sobov jazyk).
polievky
Na rozdiel od predjedla je tu tradične hlavná miska polievka z tradičného sobieho mäsa a kostí s knedľami.
prestávka
správy
Amazonský dažďový prales, naša obrana proti klimatickým zmenám, je už celé týždne v plameňoch
Eben Diskin 21 augusta 2019 Sponzorované
10 neuveriteľných zimných dobrodružstiev pre vašu cestu do arktickej Európy
Madelaine Triebe 17. októbra 2017 Kultúra
7 klamstiev, ktoré vám povedia, keď sa presťahujete do Philadelphie
Alicia Raeburn, 3. september 2019
kamsi
Kusy sobov - kúsky zrazenej sobej krvi - sa môžu pridať k sobom a knedľovej polievke vyššie pre ďalšie ochutenie.
zelenina
„Môj manžel povedal, že si želal, aby sme jedli niečo zelené, “zdieľala Greta Huuva. „Ach nie teraz, potrebujem tuk na zimu. Možno v lete môžem mať niečo zelené.“V arktických oblastiach Švédska rastie na miestnej úrovni veľmi málo pôvodnej zeleniny a Sémia jedí čo najbližšie k prírode a ich prostrediu. To znamená, že radšej by do svojej stravy začlenili miestnu repu, korene, zemiaky a bylinky ako importovanú brokolicu. Tu si človek naleje misku polievky z červenej repy Borstj.
10
jarabiny
Bobule bohaté na antioxidanty, ako sú brusnica brusnicová, ostružina a nepolapiteľný, ale chutný koláč (arktický malina - Rubus arcticus), sú miestne v regióne a používajú sa na ozdobenie jedál alebo v konzervačných látkach a džemoch.
11
byliny
Greta, ktorá je lekárkou, používa na varenie korene a semená byliniek angelica. Jeho stopka sa môže používať na liečebné účely a jej mierne sladké mladé stonky sa používajú na sladkosti. Asi pred 300 - 400 rokmi nebolo neobvyklé vidieť staršie koreň ľudskej žuvačky angeliky žuvačky Sémi, o ktorej sa hovorí, že posilňuje imunitný systém a chráni miestnych obyvateľov pred chorobami a baktériami spôsobenými cudzincami, ktorí navštevujú každoročný trh Jokkmokk.
12
Filozofia pomalého potravinárstva Sémi
Z toho, čo som sa zozbieral pri trávení času so Sámmi, sa zdá, že ich domáca potravinová filozofia je pomerne jednoduchá - jesť z vášho okolia (vrátane živočíšneho tuku) a vedome ju rešpektovať. Pre nich to znamená zabezpečiť, aby sa soby správne postarali, losy sa mohli voľne túlať po lese, ryby žili v čistej vode a ľudia, ktorí majú o ne záujem, dostanú to, čo potrebujú.
