Jedlo + pitie
AKO SA NEMÁTE Páčiť s typom jedla, ktoré doslova znamená „rozsvietiť srdce“? Celý rad jedál, väčšinou dusených, vyprážaných, iné občas upečených na najjemnejších chúlostivých ľahkých pečivách, ktorých jediným účelom bolo vznietenie radosti.
Dim Sum 點心 má oddané kamkoľvek kantonských ľudí, ktorí sa túlajú po uliciach všetkých čínskych štvrtí na svete. Hongkong je kráľom dim sum výroby a spotreby. Či už sú to babičky a dedky, ktoré zapĺňajú ranný slot veľkých reštaurácií yum cha, alebo davy, ktoré čakajú vo fronte na dvojhodinové zľavy, Hongkong chrlí knedle a jarné závitky rýchlejšie, ako môžete povedať 好 食 好 味 (ho chorý) ho mei) - chutné, chutné.
Odkedy sme tu boli, mali sme spravodlivý podiel na Dim Sume, ktorý často plníme naše tváre na brunch, obed alebo popoludňajší čaj za výhodnú cenu približne 15 - 20 USD za dva.
Pokiaľ ide o Dim Sum, existujú iba dve hlavné pravidlá -
1. Nikdy v noci.
2. Čím viac veselejšie. Toto nie je samostatná misia.
Aj keď túto výzvu vítame, s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy nebudeme schopní prejsť všetky misky s obmedzeným súčtom (a úprimne povedané, niektoré z nich, ktoré sú zamerané na vnútornosti alebo nohy, sa nedostanú do nášho zoznamu opakovaní), takže tu je náš nedefinujúci sprievodca niektorými obľúbenými, ktorých sa stále vraciame.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Keďže som Číňan, mám zoznam „gweilo“dim sum. Spoľahlivý zoznam položiek, ktoré až 95% času uspokojí cudzie chuťové bunky, ktoré sú pre kantonské príchute nové. „Gweilo“, čo znamená „duch-muž“, je výraz, ktorý kantonskí hovoriaci dali cudzincom, inšpirovaný bielou pokožkou a modrými očami prvých osôb prichádzajúcich do krajiny.
Na zozname „gweilo“sú obľúbené davy, ako sú pečené bravčové buchty shr a krevety 蝦 餃 a okrem slabého súčtu sú jedlá ako sladké a kyslé bravčové mäso. Jedlá, na ktoré zvyčajne nemám nadšenie. Existujú však niektoré výnimky a 牛肉 球 (ngau juk kau) je jednou z nich. Možno je to práve ďalšia kŕdeľ vodných gaštanov skrytých medzi šťavnatým hovädzím mäsom, silný koriandrový hrot alebo hladká krémová tofu pokožka, ktorá ho dodáva celkom, ale táto karbonátok zaliata omáčkou z Worcestershire je jedno „gweilo“jedlo, ktoré môžem znova hrdo objednať a znova.
# 2 果 果 ventilátor gwo
Toto bol jeden z nutiek jej čínskeho dedka. 潮州 粉 果 - Teochewské knedle. Keď som bol malý, hlavne som ich miloval, pretože si videl veľké arašidy schované za priesvitnou pokožkou tohto vydatného knedľa. Nevedel som o žiadnom inom knedle s niečím tak chrumkavým vnútri - varujeme milovníkov arašidov. Pôvodný knedlík sa údajne nazýval 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) pomenovaný podľa služky, ktorý ho vymyslel. Bolo také chutné, že ju zamestnávateľ začal predávať vo svojej čajovni a urobil z nej špeciálnu sklenenú stoličku, na ktorej mohla sedieť, zatiaľ čo vyfukovala čoraz obľúbenejšie knedle z mletej ryže. Ťažšie ako väčšina z nich sú plnené mletým bravčovým mäsom; pečené bravčové mäso, šampiňóny, bambusové výhonky, krevety, biele korenie, koriander a samozrejme arašidy.
# 3 卷 卷 žiadny mai gyun
Ak ste sledovali našu cestu, budete vedieť, že máme iba malú posadnutosť lepivou ryžou, známou ako lepkavá ryža. Takže si predstavte široký praštěný úsmev, ktorý mi preberie tvár, kedykoľvek spozorujem parník plný 糯米 卷 (bez mai gyunu) - lepkavé ryžové gule plnené opečenými arašidmi, čínskou klobásou, sušenými krevetami a cesnakom. Ďalšou klasikou Teochowu sú často zabalené do tenkej vrstvy snehovo bielej „dusenej buchty“, ale naša preferovaná verzia je namiesto toho zabalená do tenkej jemnej fólie.
# 4 包 包 siu pľúcna baau
Je veľmi ťažké odolať dobrému 小籠 包 (siu lung baau). Jesť túto polievku naplnenú polievku si vyžaduje istú zručnosť bez toho, aby sa tým v priebehu jej procesu roztrhla. Pokúsiť sa to zhltnúť naraz naraz ale nevyhnutne povedie aj k spálenému jazyku, takže si vyberajte svoje bitky múdro. 小籠 包 (siu lung baau) bol skutočne prepašovane prepašovaný do sveta Dim Sum, pochádzajúci z chladnejších podnebných predmestí Šanghaja a hoci sa nazýva „Bao“, je v skutočnosti ďaleko od vášho priemerného kantonského Bao. Knedľa pozostávajúca zo sutiny mletého bravčového mäsa, tajomstvom jej efektu polievka na vnútornej strane, je kopec želatíny z bravčovej polievky, ktorá sa po naparení zmení na topiacu sa loužu výbušného vývaru. Nenechajte preskočiť ocotový dip s týmto, to robí rozdiel.
# 5 春卷 ceon gyun
Pravdepodobne najznámejší z nich - Jarná rolka. Mnoho ázijských kuchýň sa postavilo na tento čínsky prototyp. Svoj život začal ako tenká palacinka plná čerstvej jarnej zeleniny, spôsob, ako privítať a osláviť teplejšie počasie a jasnejšiu oblohu. Verzia Dim Sum je väčšinou vyprážaná a často prichádza v sadách po troch nakrájaných na polovicu alebo dnes stojacich fanúšikmi hore v pohári. Časom ocenená verzia obyčajne mletá bravčové mäso, klíčky fazule, mrkvu a zvyšky kuchyne, hoci naše obľúbené sú teochewské taro. Najlepšie sa jedia horúco horúce a namočené v omáčke Worcestershire.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai je jednou z mála položiek s obmedzeným súčtom bez samovysvetľujúceho názvu. Tieto dusené bravčové a krevety sú doslova pomenované „vypaľovať“. Pravdepodobne to všetko začalo v Hohhot vo vnútornom Mongolsku, kde malé čajové spoje predávali shaomai (výslovnosť mandarínok) ako občerstvenie, aby sprevádzali mongolský mliečny čaj pre unavených cestujúcich na Hodvábnej ceste. V tomto prípade znaky 捎 卖 v skutočnosti znamenali „vedľajší predaj“, takmer ako jedlo so sebou. Keď však obchodníci z provincie Shanxi začali šíriť populárne knedle na miesta ako Peking a Tianjin, názov sa vyvinul do rôznych postáv, pričom si zachoval rovnaké zvuky. Pôvodný shaomai ako v 捎 卖 sa stal shaomai ako v 燒賣, rovnaký zvuk, iný význam. Teória za menom používaným v kantončine je taká, že boli takí dobrí, nikdy ich neprestali predávať, a preto „predávali“, vždy sa predávali ako horúce koláče. Mnoho regiónov má svoju vlastnú verziu, ale kantonský región získal srdce po celom svete, niekedy dokonca aj naviac s bonusom za prepeličné vajce.
# 7 糕 糕 maa laai gou
Dim Sum môže vládnuť nad pikantným kráľovstvom, ale aj pre sladký zub existuje niekoľko dobrôt. Pre menej dobrodružných začnite s 馬拉 糕 (maa laai gou) ľahko. Napriek svojmu názvu, ktorý znie ako malajský koláč, je to do značnej miery kantonský „koláč“. Starodávne klebety hovoria, že bol pomenovaný podľa podobnosti svojej tmavej špongie s malajskou pokožkou, ale namiesto toho sa zamerajme na ľahkú vzdušnosť, vďaka ktorej je tento najfukatívnejší koláč, aký sme kedy jedli. Pri tradičných receptoch, ktoré používajú červený cukor a sadlo, táto kvasená špongia stmavne, čím dlhšie kvasí a vyvíja takmer karamelovú vanilkovú arómu. V kĺboch Dim Sum sa často naparuje v obrovskom koši a potom sa rozreže na menšie kúsky, ktoré sa majú podávať. Inteligentní budú bojovať o žuvacie kúsky na okraji - považujte sa za krok vpred.
# 8 包 包 lau saa baau
Teraz to nie je pre slabé srdce. Bunka „Running Sand“sa dožila svojho názvu. Predstavujeme vám ľahkú vzdušnú dusenú drdolu polovičnej veľkosti päste, ktorá pri uhryznutí v ústach vyteká a púšťa hustým krémom. Bohatý zvodný krém má náznak soli pochádzajúci z drobčekov solených kačacích vajíčok, a predtým, ako poviete jachtu, vyskúšajte to, vyzývame vás, aby ste si okamžite nelízali lepivé prsty.
Existujú na vašom zozname ďalšie povinné diela Dim Sum? Sme viac ako radi, že si môžeme naďalej plniť svoje tváre s cieľom priniesť vám nedefinujúceho sprievodcu Dim Sum - časť II. Dajte nám vedieť v komentároch a pokúsime sa ho sledovať. Medzitým Happy knedle!
