Jedlo + pitie
Hoci cestoviny sú dobré s takmer každou zložkou, existujú pravidlá, o ktorých cestovinách ide s ktorou omáčkou v Taliansku - najmä pokiaľ ide o čerstvé cestoviny (vyrobené z múky a vody) a vaječné cestoviny (vyrobené z vajec, múky a vody). Tieto pravidlá sú dobre zavedené v každom regióne. Napríklad, nikdy by ste si neaplikovali tortellini alebo omáčku z masa na delikátne rezance, ktoré nedokážu uniesť hmotnosť mäsa. A nikdy by ste si neaplikovali omáčku alfredo… na nič. Pokiaľ ide o správny postup a postupovanie tak, ako to robia Taliani, je nevyhnutné spojiť správne cestoviny so správnou omáčkou. Keď nabudúce budete prechádzať uličkou cestovín, nezabudnite na tieto regionálne omáčky a pripravte sa na cestoviny v novom svetle.
Z Ligúnie: trofie cestoviny s pestom
Nikto nepozná pestého ako ľudia v Ligúrii. S tak jednoduchou, ale elegantnou omáčkou - iba čerstvou bazalkou, píniovými orieškami, olivovým olejom, syrom pecorino, soľou a cesnakom - sa naozaj nemôžete pokaziť. Správnym párovaním cestovín však môžete robiť lepšie ako priemerné hodnoty. Táto zelená omáčka sa tradične spája s trofiou, krátkymi a tenkými cestovinami, ktoré vyzerajú ako drevené hobliny. Obidve lepšie spolu ako olivový olej a olej.
Z Emilia-Romagna: tortellini s vývarom
Vaječné cestoviny tortellini podávané v vývare sú základnou pokrmom talianskej kuchyne. Bologna a Modena, dve z hlavných miest v severnej časti Emilia-Romagna, stále bojujú o vlastníctvo tohto mesta.
Podľa legendy boli tortellini inšpirované Venušou, bohyňou lásky. Bývala v hostinci v Castelfranco Emilia a okamžite upútala pozornosť hostinca. Rýchlo sa stal vykukujúcim Tomom a pozrel sa cez ňu kľúčovou dierkou, zatiaľ čo sa vyzliekala. Venušin gombík na bruchu bol taký dokonalý, že mu vzdal hold tým, že pripravil cestoviny v rovnakom tvare.
Nikto nepozná meno hostinca, ale mesto ho každý rok oslavuje za vynaliezanie veľkých tortellini. Legendy stranou, najstaršia známa zmienka o cestovinách je z roku 1570.
Náplň sa zvyčajne skladá z bravčového mäsa, údenej šunky, mortadely, parmezánu, vajec, soli, korenia a muškátového orecha. Tortellini je obľúbená počas prázdnin, ale môže byť drahá, keď si ju kúpite od najlepších výrobcov v krajine - takže stojí za to si ju vyrobiť sami.
Z Kampánie: halušky s paradajkovou omáčkou, tiež známe ako halušky alla sorrentina
Hovoria, že halušky, cestoviny vyrobené zo zemiakov, boli vynájdené, keď sa prvé zemiaky dostali do Talianska zo Severnej Ameriky. Najobľúbenejšie halušky sa vyrábajú zo zemiakov, je tu však aj ľahšia verzia vyrobená iba z vody a múky. Ako vždy, záleží na regióne.
Gnocchi alla sorrentina je najobľúbenejší recept. Krupobitie pochádza z Sorrenta, malého mesta menej ako hodinu južne od Neapola na pobreží Kampánie. Tieto nugety sú vyrobené zo zemiakov, múky, vajec a soli a omáčka je vyrobená z paradajkovej drviny, bazalky, cesnaku, extra panenského olivového oleja a soli. Gnocchi sú pokryté omáčkou, mozzarellou a parmezánom a potom vložené do rúry. Vystúpi krémová a syrová neporiadok pod polokrupým povrchom. Je to druh neporiadku, ktorý chcete robiť znova a znova.
Z Toskánska: pappardelle s omáčkou z diviakov
Pappardelle sú dlhé, ploché vaječné cestoviny, ktoré sú podobné tagliatelle, ale o niečo širšie. V ideálnom prípade je každý z nich široký 13 milimetrov a má drsný povrch, ktorý zabráni skĺznutiu omáčky. Omáčka, ktorá s tým súvisí, sa zvyčajne vyrába z diviakov alebo zajacov.
"Skvelé primo piatto z pappardelle s cinghiale (diviaky) je vždy perfektný výlet na jeseň, " povedala Matador Network Cassandra Santoro, generálna riaditeľka a zakladateľka cestovného talianskeho štýlu. "Najmä v Toskánsku."
Necítite sa však vynechaný, ak ste vegánsky. Môžete si tiež objednať pappardelle so šampiňónovou omáčkou.
Z Kalábrie: fileja a paradajková omáčka s ndujou
Jedlo Kalábrie je plné korenia a jedlá sú ostré a slané. Tradičné cestoviny pre tento južný región sa nazývajú fileja, 5 cm dlhé kúsky cestovín, ktoré sa valú a sušia. Párová omáčka je paradajková omáčka vyrobená z „nduja“, čo je pikantný bravčový saláma vyrobený z nižších kusov mäsa, papriky a korenia.
Z Emilia-Romagna: lasagne a ragù alla bolognese
Emilia-Romagna je srdcom Talianska v Taliansku, preto neprekvapuje, že v tejto oblasti existuje viac ikonických jedál. Lasagna je milovaná na celom svete, čiastočne vďaka oranžovej kreslenej mačke, ale tiež preto, že je to vynikajúci, ľahký a šťavnatý prvý kurz, ktorý poteší každého, od babičiek až po vnúčatá.
Klasickou omáčkou pre lasagne je ragú alla bolognese, ktorá sa vyrába z mletého bravčového a hovädzieho mäsa, paradajok, cibule a mrkvy. Vaječné cestoviny sa ukladajú vo vrstvách a každá vrstva sa natiera ragú omáčkou, bešamelom (omáčka na báze bieleho mlieka) a parmezánom.
