reštaurácia
v platenom partnerstve s
Čierna ovca (Provo)
Keď väčšina ľudí premýšľa o kuchyni amerického juhozápadu, okamžite skočí do mexického jazyka. Z nejakého dôvodu je jedinou potravinou severne od hranice južne od hranice. Väčšina ľudí zabúda, že Utah bol a je obývaný Navajo, Ute, Shoshone a ďalšími domorodými obyvateľmi, ktorí formovali kulinárske prostredie oblasti tisíce rokov predtým, ako Európania prišli so svojím Tex-Mex.
Našťastie Mark Daniel Mason nie je väčšina ľudí. Jeho kaviareň Black Sheep Café v Prove udržuje tieto pôvodné kuchyne nažive tým, že ich stavia do popredia jedálneho lístka a integruje kurie oká, fazuľa a tekvicu („tri sestry“), ktoré definovali diéty toľkých pôvodných Američanov v palatách hostia, ktorí vyskúšajú kombinácie chutí prvýkrát.
Amerika je, samozrejme, stále národom prisťahovalcov, či už prišli loďou alebo starým pozemným mostom. Bolo by hlúpe predstierať, že tí Španieli (a ich Tex-Mex) si nezískali miesto ani v našich kolektívnych guľkách. Mason ich zabezpečí prirodzeným spôsobom, či už spojením štýlov a techník, alebo ponúknutím možnosti medzi nimi. Týmto spôsobom môže byť kaviareň Black Sheep Café tým najlepším miestom na komplexné preberanie kuchyne Utah - minulosť, prítomnosť a budúcnosť.
Pivovar Squatters Pub (Salt Lake City)
Krém stúpa na vrchol. Je to dobrý výraz a ten sa rovnako vzťahuje na tie najlepšie hlavy na remeselnom pive. Dan Burick by to vedel. Ten chlapík je pivovarníckym synom, ktorý študoval na najlepšej pivovarskej škole v Mníchove. Teraz je riaditeľom spoločnosti Squatters, riadi vkus a trendy jedného z najväčších a najkritickejšie ocenených remeselníckych pivovarov v štáte.
Zamierte na hlavný squatterský pivovar v Salt Lake City, aby ste presne videli, čo Burick robí. Môžete ochutnať všetky vyskúšané a pravdivé - a všetky nové - pivá, ktoré vydali, spárované s nejakým veľkým luxusným juhozápadným pohostinstvom. Buďte klasickí s tanierom Squatters Legendary Buffalo Wings alebo Roadhouse Nachos, buďte kreatívny s Thai Yellow Curry alebo Jambalaya entree, alebo to všetko poškriabajte a urobte hlboký ponor do možností House Taco.
Squatters je dobrý pivovar na podporu; s mottom „Ľudia, planéta, zisk“kladú sociálnu zodpovednosť na prvé miesto a od svojho založenia v roku 1989 strávili veľkú časť udržateľnosťou. Vyplatí sa to; tento rok oslavujú svoje 25. výročie.
Alamexo (Salt Lake City)
Pred niekoľkými rokmi existovala pokorná reštaurácia známa ako Zy. Podľa všetkých účtov to bolo … slušné. Išli by ste tam. Jedli by ste nejaké dobré jedlo. Šéfkuchár Matthew Lake však nemusel nevyhnutne investovať do trendov kuchyne, ktorú Zy podávala - namiesto toho získal za prácu v mexickom štáte Cenu New New Chef vo Washingtone, DC a varenie v Rosa Mexicana, New Prvá skutočná luxusná mexická reštaurácia v York City.
Viac ako toto: Sprievodca najlepšími lyžiarskymi jedlami a apres v Utahu
Začiatkom tohto roku Lake zavrel dvere do Zy a za nemožné štyri dni znovu otvoril reštauráciu ako Alamexo a vrátil sa k svojim južným hraniciam. A ak Zy nikdy celkom nezasiahla značku, Alamexo je ostro strelec. Jedáleň sa zmenila na otvorený priestor, ktorý využíva spoločnú tradíciu mexického varenia - guacamole pripravil stôl a podával sa do kamennej malty, zameranie na vedľajšie jedlá určené na zdieľanie. Je to návrat k tomu, čo zapríčinilo, že jazero je na prvom mieste vášňou a ľudia si toho všimli. Alamexo bol tento rok menovaný časopisom Salt Lake Magazine za najlepšiu novú reštauráciu, ktorý určite vyzerá ako vhodný partner pre cenu Best New Chef, ktorá už sedí na plášti jazera.
Krbu 25. (Ogden)
Všetko staré je opäť nové. Krbu 25. storočia existuje už viac ako desať rokov pod menom Jasoh, ale v roku 2013 prešla metamorfózou do ohnivej kuchyne svojej súčasnej inkarnácie. Rovnako ako Alamexo, ktoré skutočne nasledovalo v Hearthových stopách, a nie naopak, - Hearth 25. storočia bola pôvodne reštaurácia, ktorá získala dobré recenzie a mala nasledujúce. A podobne ako Matthew Lake, výkonný šéfkuchár Kyle Lore nebol spokojný s jednoduchým získavaním dobrých recenzií.
V súčasnej podobe sa reštaurácia sústreďuje na sezónne jedlá a pokrmy podávané v živom ohni, otvorila jedáleň a presunula zameranie do obrovskej centrálnej rúry. Pizza je v ponuke populárna položka, ale Lore, ktorý sa odvtedy presťahoval do iných projektov, by nevykonal zmeny, ak by rád robil rovnaké pokrmy, ktoré sa podávajú okolo bloku. Je hrdý na to, že slúži losom a himalájskym jakom ľuďom, ktorí považujú kravy za zastarané.
A podobne ako ostatné podniky v tomto štáte čerstvé v Utahu, spoločnosť Hearth sa venuje podpore poľnohospodárov v Utahu a životného prostredia. Všetky produkty v reštaurácii sú ekologické a pestované hydroponicky v stave. Cross Quarter Circle Ranch, kde získavajú väčšinu svojho mäsa, je 100% vlastnená a prevádzkovaná žena, čo z nej robí celkom nový nápad, pokiaľ ide o to, čo ľudia od ranča očakávajú. Takéto nové nápady sú obratne integrované do každého jedla, ktoré slúži iba na oživenie všetkých ostatných aspektov reštaurácie.
Wasatch Brewpub (Park City)
Vodovodné kohútiky. Foto: Justin Fincher
Pamätáte si Dana Buricka? Je to šéfcuchár Squatters a jeho pivovar v Salt Lake je jedným z najlepších miest v štáte, kde môžete chytiť chladné miesto. Ale to nie je jeho jediný koncert. Wasatch je ďalším pivovarom, ktorý vedie, v partnerstve s Squattersom, ktorý sa nazýva družstvo sládkov v Utahu. Ale zatiaľ čo je za mozgom za pivom, je potrebné spomenúť aj iné meno - iného chlapca, ktorý pravidlá nedodržiava, pokiaľ ich sám neurobí.
Greg Schirf vlastní v pivnici Wasatch Brewpub a je to dôvod, prečo sa darilo. Do pekla, on je na prvom mieste dôvod, prečo existuje a 28 rokov je silný. Schirf je povstalcom v krajine pravidiel, ktorý vytvára vlny od okamihu, keď dorazil, a mení krajinu penových nápojov v Utahu. Loboval za legalizáciu pivovarníckych pivovarov a varenie v Utahu pomocou takých neúctivých metód, ako je znovuzískanie bostonskej čajovej párty s pivom (kompletné s oblečením z 18. storočia) a fungovalo to.
Aj keď už zvíťazil v bitke, táto neúcta pokračuje. Vyskúšajte jeho Evolution Ale („Fosílna nahrávka dokazuje jednu vec: toto pivo je zodpovedné za vývojový skok z opice na človeka“) alebo Polygamy Porter („Prečo mať len jednu?“).
Logan's Heroes (Logan)
Aby bola reštaurácia vynikajúca, nepotrebuje rodokmeň. Nepotrebuje známe meno obsluhujúce gril, nepotrebuje storočnú históriu a nepotrebuje ocenenia. Všetka reštaurácia musí byť skvelá, je skvelé jedlo a trochu podpora rodného mesta.
Logan's Heroes rozhodne nemá rodokmeň. Sendvičová chata zaberá približne rovnaký priestor ako autá, ktoré parkujú vedľa nej. Zriedkavo pracuje v danom čase viac ako jedna osoba a určite neboli trénovaní v Le Cordon Bleu. Ale napriek tomu všetkému sa Logan's Heroes stal jedným z najobľúbenejších miest v štáte - doplnil zoznamy najlepších reštaurácií, ktoré zahŕňajú miesta, ktoré stoja desaťkrát toľko a majú skutočnú jedáleň.
Sendviče sú samozrejme skvelé. Skutočnou mágiou Loganových hrdinov je však spojenie, ktoré zdieľa so svojimi zákazníkmi. Zamestnanci, ktorí poznajú ľudí podľa mena. Tí, ktorí spievajú loganské ocenenia, sú starí absolventi vysokých škôl, ktorí túžia po vysokej škole, rodičia sa snažia uspokojiť svoje deti, podnikateľov počas prestávky na obed. Sendvič so 6 dolármi môže byť jediným jedlom, ktoré si budú všetci na tejto planéte vychutnať. Alebo aspoň všetci v Logane. Názov obchodu má názov z nejakého dôvodu.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, majiteľ spoločnosti Pago, bol generálnym riaditeľom primárneho Squatters Brewpub. Je pevne zakorenený v štátnej potravinárskej scéne, berie s ním skúsenosti a kontakty, keď prešiel k otvoreniu tradičnejšej reštaurácie. Evans sa však stále úplne kupuje do sociálneho vedomia Squatterov, takže dáva zmysel, že jeho sólové úsilie sa bude zakladať na étosi z farmy na stôl, pričom bude predovšetkým podporovať Utahnov.
Naplánujte si výlet: 5 miest Utah na okraji veľkolepej prírody
Druhou polovicou rovnice je výkonný šéfkuchár Phelix Gardner. Nebol tam od začiatku a hoci sa Pago otvoril silným poctám, skutočné ocenenia priniesol Gardnerov úvod. Na jedálnom lístku nie je nič, s čím by ste sa mohli pokaziť, od umeleckej doštičky syra a predjedla BBQ cukrovej repy po „surf a trávnik“a absolútne epický hamburger. Robia tiež robustný víkendový brunch (10:00 - 22:30, sobota a nedeľa). Toto je nóbl kĺb a budete jesť dobre bez ohľadu na to, kam idete.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Všetko o pivovarníckej spoločnosti Uinta je oslavou úľa. Ich Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter a Golden Spike Hefeweizen sú pomenované podľa štátnej ryby, štátneho stromu, najvyššej hory v štáte a pamätného dokončenia transkontinentálnej železnice (v tomto poradí). Bolo by takmer lepkavé, keby pivo nebolo také dobré. Brewmaster Kevin Ely získal viac ocenení, ako môže počítať od kritikov, a čo je možno dôležitejšie, občania Beer Advocate (najväčší komunitný web na hodnotenie piva na webe) ich nazvali „svetovou triedou“.
Odhodlanie rodnému mestu nekončí eponymami. Uinta, pomenovaná pre severovýchodný horský reťazec Utah, sa zaviazala chrániť krajinu, z ktorej pochádza - pivovary a pivovary spoločnosti sú 100% poháňané vetrom a slnečným žiarením. Utah to musí ušetriť, takže na dlhé obdobie budú čerpať skvelé pivo.
J&G Grill (Park City)
Keď Jean-Georges Vongerichten, svetoznámy šéfkuchár a víťaz ceny James Beard Award 2009 (Oscarovia sveta varenia), založil obchod v Park City, lyžiarske mesto sa dalo predvídať šialene vyskúšať úžasné jedlo. A podľa všetkého tento projekt prežil humbuk - je to skvelé miesto na stravovanie.
Možno nevieš, že zatiaľ čo Jean-Georges založil spoločnosť J&G Grill a dal jej meno na znamenie, osoba, ktorá obsluhuje nože v zadnej časti, je zvyčajne Shane Baird, nezranený hrdina spoločnosti Park City. Spolu s Jean-Georgesom často spolupracujú, ale Baird vkladá svoj vlastný podpis do menu, ktoré vytvára, podľa princípov pomalého varenia a čerstvosti z farmy na stôl s ázijským vkusom.
Ak ste po skutočne prvotriednom zážitku, zistite, či môžete skórovať kuchársky stôl, 10-miestny s výhľadom na zjazdovky Deer Valley. Ale každý stôl v reštaurácii zachytáva teplo grilu a každý patrón si objednáva menu s takými ťažkými hittermi, ako sú puzdre a hovädzia sviečková, spolu s jemnejšími pokrmami, ako je tuniak z tuniaka, chladený melón, gazapacho, mušle a pomalé -varený losos zo Shetlandy.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill sa nachádza na vrchole útesu s výhľadom na kaňonlands Red Rock vo východnom Utahu. Takáto vynikajúca poloha neprišla lacno - budova je starý dom Charlie Steen, muža, ktorý umiestnil Moab na mapu. Ako geológ, ktorý mal šťastie, objavil Steen urán v miestnom podloží vo výške atómovej éry a v ďalších rokoch si vychutnal kúpu celej hory, na ktorej si mohol postaviť svoj vysnívaný domov - vysnívaný domov, ktorý by sa stal Sunset Grill.
V roku 1993 Claytoni z domu urobili reštauráciu, hoci stopy Steenovej vízie zostávajú. História budovy je celoamerickým úspechom a v ponuke sa odráža to, že pri jedlách takmer výlučne v americkom západnom štýle - rebrá z Texasu, zemiaky Idaho, kuracie mäso a grilovaná zelenina. Skutočným vrcholom však bude vždy úžasný výhľad. Jedáleň je umiestnená v najlepšej časti budovy a so všetkým Moabom pred vami nebudete pri pohľade na tanier.
Piváreň spoločnosti Epic Brewing Company (Salt Lake City)
V roku 2008 došlo v centrálnej SLC ku konvergencii viac talentovaného tímu. Podnikatelia David Cole a Peter Erickson sa spojili s vedúcim pivovarom Kevinom Cromptonom a vytvorili spoločnosť Epic Brewing Company. Odvtedy sa živili menom vytváraním výlučne vysoko alkoholických pív, ktoré sa vždy usilovali o vyššie ABV a chuťové profily.
Spoločnosť Epic sa distribuuje na vnútroštátnej úrovni, ale najlepšie miesta na vzorkovanie týchto jedinečných várok je z prameňa: tapová miestnosť Epic Tap-less, ktorá sa nachádza priamo v pivovare. Objednajte si jednoduchý sendvič alebo šalát alebo si uchopte stôl so mäsom + syrom a umyte ho jednou z mnohých ponúk Epic na fľaše, ktoré spúšťajú škálu od ležiakov, IPA a iných klasických štýlov, až po dobrodružnejšie údené, imperiálne a štítky s obsahom ovocia.
Červená Iguana (Salt Lake City)
Vyprážaný ľadový krém v červenej leguán. Foto: vxla
Leguán červený nie je príliš pôsobivý. Značka je stará a slabnúca, obrusy vyzerajú skôr ako závesy z 50. rokov a pri rýchlom prejazde by sa dalo ľahko zameniť za nejaký šmýkač burrita. Charakteristické znaky minulosti však existujú, pretože reštaurácia je stará, relatívne nezmenená, pretože Ramon a Maria Cardenas prvýkrát otvorili dvere späť v roku 1985. Je to inštitúcia v Utahu.
Zakladatelia prisťahovali do Ameriky z Čivavy v Mexiku v 60. rokoch a založili v Salt Lake, aby prenasledovali americký sen. Toto úsilie sa rozrástlo o viac ako 150 zamestnancov (mnohí z nich samotní prisťahovalci), pričom si stále zachováva pocit rodiny. To je zámerné. Dedičstvo je dôležité pre rodinu Cardenas - minulých aj budúcich. Od Márieho smrti a Ramonovho odchodu do dôchodku, ich dcéry, Lucy a jej manžela, prevzali vládu a pod tým starým a slabnúcim znakom vonku stále varia rovnaké rodinné recepty, ktoré prešli z Chihuahua.
Ľudia vytvárajú dlhotrvajúce vzťahy so susedskými obľúbenými taco obchodmi. V tomto bode je Red Iguana rovnako súčasťou krajiny Utah ako akýkoľvek pieskovcový oblúk. Takže zatiaľ čo sa Cardenas môže pokúsiť udržať reštauráciu orientovanú na rodinu, ich rodina sa zatiaľ rozrástla na niekoľko miliónov ľudí. Ich dedičstvom, ich dedičstvom je Utah.
