Liehoviny + koktaily
Existuje veľká šanca, že ste oboznámení s vodkou a whisky. Je možné, že ste oboznámení s mezcal a rôznymi druhmi amaro. Ale dokonca aj ľudia, ktorí poznajú cestu okolo baru, zvyčajne nie sú oboznámení s baijiu, čo je ironicky najobľúbenejším duchom na svete. Našťastie nikdy nebol lepší čas dozvedieť sa o čínskom národnom likéri.
Ako Derek Sandhaus, spoluzakladateľ značky baijiu Ming River a autor Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits, napísal vo svojej knihe: „Baijiu prichádza do sveta a invázia už prebieha.“
Baijiu znamená „biely likér“v Mandaríne, čo je vhodne široký opis nápoja, ktorý sa veľmi líši v chuti a sile v závislosti od toho, kde sa vyrába. Výroba vyvrcholila v 90. rokoch, keď sa nachádzalo niekde medzi 18 000 a 36 000 liehovarov. Podľa Sandhausa dnes existuje okolo 10 000 liehovarov. Prevažná väčšina baijiu sa vyskytuje iba v Číne, s výnimkou obmedzeného počtu reštaurácií, ktoré zásobujú čínske obyvateľstvo na celom svete. Aj napriek veľkej čínskej populácii a úlohe baijiu v čínskej kultúre (baijiu tvorí 99, 5% všetkého alkoholu spotrebovaného v Číne) sa považuje za najviac konzumovaného liehu na svete.
Ako sa baijiu stal najobľúbenejším duchom
Foto: Drink Baijiu / Facebook
Najstarší dôkaz výroby alkoholu pochádza z hlinených kvetináčov od 7 000 do 5 800 pred Kr. V provincii Henan v severovýchodnej Číne. Alkohol bol luxus používaný na vojenské, byrokratické a náboženské obrady a zohrával úlohu v každodennom živote. Znalosti o destilačných technikách sa dostali do Číny buď prostredníctvom obchodu so Stredným východom medzi rokmi 960 a 1270, alebo keď mongolská jüanská dynastia vládla od roku 1271 do roku 1368. Potom z destilácie prišiel baijiu.
Duch sa v priebehu storočí mával popularitou. Občas to bolo ohlasované ako nápoj robotníckej triedy a niekedy to bolo démonizované ako ničenie spoločnosti. Áno, rovnako ako USA a nespočetné množstvo ďalších krajín na svete, Čína prešla obdobím, keď bol alkohol vnímaný skôr ako sociálny chorý než ako súčasť kultúrnych tradícií.
Moderná éra baijiu sa začína hneď po druhej svetovej vojne, keď Čínska komunistická strana znárodnila alkoholický priemysel. Zhou Enlai, prvý premiér Čínskej ľudovej republiky, vymenoval baijiu liehovaru Kweichow Moutai za vládneho oficiálneho baijiu. Podávajú sa na štátnych večere od 50. rokov 20. storočia - a veľa z toho. Nixon skvele pil v roku 1972 Moutai baijiu počas štátnej návštevy Číny a o dva roky neskôr jeho minister zahraničných vecí Henry Kissinger povedal čínskemu diplomatovi: „Myslím, že ak pijeme dosť Moutai, môžeme niečo vyriešiť.“
Pri výskume svojej knihy našiel Sandhaus v roku 2011 správu čínskych štátnych médií, v ktorej sa uvádza, koľko jedla a pitia na oficiálne funkcie stojí vláda. Celkom? Viac ako rozpočet na národnú obranu. V roku 2012 bol spoločnosti Moutai zakázaný štátny banket, čo malo dva účinky: ceny klesli, aby oslovili širšie publikum, a výrobcovia začali hľadať iné trhy. To nás privádza na miesto, kde sme dnes.
"Z vonkajšej strany sa môže zdať, že baijiu je na chvíľu ďalšou veľkou vecou, ale [ešte nedosiahla tento bod], " povedal Sandhaus Matador Network. „Trh sa však každým rokom výrazne zväčšuje. Je to len vtedy, keď začínate od nuly, ste ďaleko od bodu nasýtenia. Sme oveľa bližšie, ako sme bývali. “
Štyri hlavné typy baijiu
Foto: Drink Baijiu / Facebook
Vo všetkých rôznych štýloch baijiu je jedna zložka, ktorá spája všetko dohromady, qu (vyslovuje sa „žuť“). Qu je ako kvasnicový štartér pre kváskový chlieb tým, že iniciuje kvasenie a v mnohých ohľadoch určuje konečnú celkovú chuť. Vyzerá trochu ako tehla z jemne mletého zrna a je plná domorodých kvasiniek. Pri výrobe baijiu sa qu kombinuje s vodou a obilninami, najčastejšie cirokom, ale tiež podľa ryže, pšenice a kukurice.
Neexistuje žiadny sladovnícky proces, ako to, čo sa deje s whisky a inými duchmi. Namiesto toho sa zrná fermentujú qu pri súčasnom premene škrobov zŕn na cukor. Baijiu sa destiluje z tuhých alebo polotuhých fermentovaných zŕn, podobne ako sa destiluje grappa z hroznových výliskov. Mnoho štýlov baijiu destiluje fermentované zrná raz, takže funky chutí z fermentácie žiaria v konečnom duchu.
Existuje veľa rôznych štýlov baijiu, ale najjednoduchší spôsob, ako to začiatočníci pochopiť, je vyskúšať štyri základné štýly alebo „arómy“: ryžová aróma, silná aróma, ľahká aróma a aróma omáčky.
"Pri baijiu je myšlienka, že každý pochádza z iného regiónu, " uviedol Sandhaus. „Každý z nich má dopĺňať veľmi odlišný chuťový profil. To je do značnej miery zámerné. “
Ryžová aróma: Toto je jediný štýl baijiu, ktorý sa vyrába výlučne z ryže a pochádza z juhovýchodnej Číny. Čistá chuť a vôňa je zvyčajne na svetlej, sladkej a kvetinovej strane. Pre porovnanie si spomeňte na ďalšie liehoviny založené na ryži, ako je shochu. Vinn Distillery v Oregone, jediný baijiu vyrobený v USA, vyrába liehový aróma z ryže založený na rodinnom recepte, ktorý siaha až po sedem generácií.
Ľahká aróma: Ľahká aróma je často najobľúbenejšia v Shanxi, Pekingu a severovýchodných provinciách. Nenechajte sa zmiasť výrazom „light“. Tento štýl je zvyčajne viac ako 50 percent ABV a môže dosiahnuť viac ako 60 percent. Vyrába sa z ciroku a fermentuje sa v kamenných kvetináčoch alebo jamách a po destilácii dozrie v keramických nádobách. Má menej agresívnej vône a chuti ako iné štýly baijiu a môže byť mierne sladký, kvetinový a melónový. Všetko, čo musíte urobiť, aby ste si to užili, je dostať sa cez silu.
Silná aróma: Zdravá aróma z provincie S'-čchuan je najobľúbenejším štýlom baijiu a tvorí dve tretiny všetkého vyrobeného baijiu. Podľa vzdelávacej webovej stránky Baijiu sponzorovanej Ming River. Je fermentovaný v bahňových jamách a konečný destilát obsahuje tóny tropického ovocia, ako je ananás, banán a mučenka - ideálny zápas pre korenené jedlo Sichuanu. Je to tiež jeden z najjednoduchších pre západné palety. Bahenné jamy pomáhajú pri fermentácii, keď sa pridáva viac zŕn. Liehovar Luzhou Laojiao, kde sa vyrába značka Ming River (okrem iného), má jamy siahajúce až do roku 1573.
Aróma omáčky: Omáčka sa vzťahuje na sójovú omáčku a tento štýl baijiu je hlboko pikantný. Pochádza z provincie Guizhou a môže získať niektoré z najvyšších cien. Baijiu vyrobené v Kweichow Moutai, ktoré boli oficiálnym baijiu vlády, je aróma omáčky. Vyrába sa fermentáciou zŕn v jamách s kamennou vložkou a na rozdiel od iných štýlov sa nové zrno jednoducho pridáva na vrch vyhoreného zrna, čo vytvára hĺbku chutí. To môže byť najnáročnejší štýl pre ľudí zvyknutých na západné príchute a je najviac porovnateľný s potravinami ako fermentovaná fazuľová pasta a ocot z tmavej ryže. Sandhaus opísal začiatok vašej cesty do arómy baijiu s arómou omáčky ako výber najradšej rašelinovej škótskej whisky, ktorá sa dozvie o škótskej.
Ako piť baijiu
Foto: Ming River Baijiu / Facebook
"V Číne je spôsob, akým baijiu skutočne konzumujete, s jedlom as ostatnými ľuďmi, " uviedol Sandhaus. "Nie je to nápoj určený na konzumáciu sám alebo sám."
Jedlo je jednou z najdôležitejších častí pitia baijiu. Jednako chute baijiu z určitého regiónu dopĺňajú kuchyňu z toho istého regiónu (a existuje mnoho rôznych štýlov regionálneho čínskeho jedla). Pikantné sichuanské jedlo, ktoré je naplnené ústami necitlivými sichuanskými paprikami, napríklad dokonale spáruje so silnou arómou baijiu.
„Základnou estetickou podmienkou čínskej kuchyne a čínskeho alkoholu je to, že chcete mať veľa rôznych príchutí, ale chcete, aby tieto príchute boli vyvážené, “uviedol Sandhaus. "Je tu veľa rozmanitosti, ale dominuje iba jedna vec."
Druhým dôvodom, prečo je jedlo pri konzumácii baijiu dôležité, je to, že duch je silný a pitie je dlhé.
Baijiu sa tradične podáva počas jedla v náprstných pohárikoch veľkosti náprstku. Je to opitý elegantný a spotrebúva sa po prípitku. Po každom prípitku, či už ho dávate alebo počúvate, sa očakáva, že budete piť. Môžete si vybrať, či nebudete piť, ak máte zdravotný stav, ale je neslušné prestať brať mini snímky Baijiu uprostred pitia / jedenia, ak ste už začali.
Ako sa dozvedieť o baijiu
Fotografie: rieka Ming
Jediným spôsobom, ako získať chuť pre baijiu, je vyskúšať si to sami. V súčasnosti možno budete musieť vyhľadať obchody a reštaurácie s alkoholom v Číne, ale to nebude trvať dlho, než začnete vidieť baijiu objavujúce sa v obchodoch s alkoholom a baroch po celej krajine. Najmä Ming River je meno, ktoré začnete vidieť viac, keď značka pracuje s rastúcim počtom barmanov, aby vytvorili koktaily chutné pre Američanov.
Tradičný spôsob jej pitia je však rovný. Chuť je zvyčajne niečo, na čo si zvyknete, a nie niečo, na čo sa okamžite zamilujete. Ale s toľkými variáciami je ľahké vzorkovať niekoľko typov, aby ste našli to, čo je najlepšie pre vaše podnebie. Akonáhle nájdete, čo sa vám páči, možnosti sa môžu javiť ako neobmedzené so stovkami, ak nie tisíckami výrobcov, ktorí hľadajú, ktoré vyrábajú baijiu v preferovanom štýle.
"To je to, čo robí to zábavné a obohacujúce ako kategória, " uviedol Sandhaus. "Ak viete, čo hľadáte, je to niečo, čo môžete preskúmať a užívať si skoro navždy."
