Cestovné úlohy
Posledných päť rokov pracujem v reštauráciách. Je to náročná práca v prostredí pod tlakom, ktoré si vyžaduje neúnavné úsilie za niekedy malú odmenu. Milujem to.
Aj keď som stále mladý, pokiaľ ide o moju kariéru pri varení, naučil som sa niekoľko cenných lekcií, ktoré mi pomohli stať sa lepším cestovateľom.
Naučil som sa otvárať ľuďom a dovoliť im robiť to isté
Kuchyňa priťahuje ľudí zo všetkých kultúr. Minulý rok v mojej reštaurácii začal pracovať tichý, neúnavný afganský muž. Nikdy sa nesťažoval na to, aby mu boli hodené pokrmy uprostred horúčkovitej služby - v skutočnosti pri mnohých príležitostiach len povedal „ďakujem“a pokračoval v práci. Po niekoľkých rozhovoroch s ním som sa o ňom veľa naučil. Odhaľovali jasného, vtipného človeka, ktorý mal čo povedať. Jediné, čo musíte urobiť, je posadiť sa a prejaviť o niekoho záujem, aby sa otvorili a vyjadrili, kým skutočne sú.
Rovnaký prístup sa dá uplatniť na miestnych obyvateľov v akejkoľvek cudzej krajine, v ktorej sa nachádzam. Posadením sa a rozhovorom s nimi sa môžem dozvedieť o svojej krajine oveľa viac, než čo ma príručka môže naučiť.
Môžem pracovať na cestách
Byť kuchárom mi dal prostriedky na cestovanie. Mať túto zručnosť spojenú s túžbou cestovať mi umožňuje cestovať na miesta a získať (niekedy) slušné platené zamestnanie a ušetriť peniaze na ďalšie cesty.
Naučil som sa trpezlivosti pohybovať sa pomalšie
Som od prírody netrpezlivý človek. Cestoval som predtým a ponáhľal som sa miestami, naozaj som sa nepokúšal ponoriť do kultúry alebo miesta. Namiesto toho som videl hlavné pamiatky, pokračoval ďalej a vedľa cieľa som dal mentálnu voľbu.
Odkedy som pracoval v komerčnej kuchyni, dozvedel som sa, aká dôležitá je trpezlivosť. Moje pracovisko to môže mať ponáhľaný pocit. Napríklad niekto môže kričať: „Potrebujem to soufflé teraz!“Pri príprave soufflé je nevyhnutná trpezlivosť - príliš skoro a zmes nie je uvarená, príliš neskoro a začne klesať. Toto čakanie ma núti spomaliť, venovať mi čas a ignorovať inštinkt ponáhľajúci sa. Tento prístup pomáha, aj keď cestujem - učím sa spomaľovať, aby som mohol lepšie zažiť a oceniť to, čo je okolo mňa.
Naučil som sa, ako sa vysporiadať so stresom
Ak máte 10 stolov, ktoré čakajú na jedlo, a ste človekom v sekcii, musíte sa rýchlo naučiť, ako zvládať stres a pracovať s ním. To spôsobuje, že zmeškanie vlaku a hľadanie miesta na spanie v krátkom čase sa zdajú oveľa menej veľkou dohodou.
Vyvinul som citlivosť na rôzne hodnoty
Pri práci s kórejským šéfkuchárom som nútený konať inak ako s ostatnými kuchármi, aby som udržal harmonický pracovný vzťah. Nebude sa radiť s kuchármi mladšími ako on, bude mať presvedčenie, že starší vie lepšie. Potom, čo sa mu tvrdohlavo snažil povedať, ako má robiť veci, som sa naučil zmeniť svoj prístup pri komentovaní jeho práce, pričom som zaujal pasívnejší uhol. Od zmeny môjho správania voči nemu sa práca, ktorú spolu robíme, výrazne zlepšila.
Pri cestovaní je pre schopnosť komunikovať s inými ľuďmi rozhodujúca citlivosť na rôzne hodnoty a presvedčenia. Pomáha mi to tiež pochopiť ich predstavy o spoločnosti. Týmto som získal väčší prehľad o iných krajinách.
Dozvedel som sa, že keď sa niečo pokazí, musíš stále pokračovať
Takže ste mali zlú skúsenosť s pouličným kupé. Potom ste urazili niektorých miestnych obyvateľov svojou vlastnou ignoranciou. V kuchyni nemáte čas ľutovať. Po zlej noci, keď si stôl sťažoval, som sa okrem iných chaosov cítil, akoby som bol druhý deň chorý, aby som si dal prestávku. Ja nie; Vrátil som sa a som na to lepší. Teraz, keď cestujem a veci sa pokazia, viem, že sa nevzdávam, ale vstávam, odprášte sa a pokračuj.
Naučil som sa zdieľať s ostatnými
Som na cestovanie samostatne. Po 18-hodinovom pracovnom dni, keď mi bolia nohy a chrbát, však nie je nič také také príjemné, ako sedieť na mliečných klietkach vo vašom spotenom šéfkuchárovi s vašimi kamarátmi, ktorí majú podobné pocity.
To isté platí aj v zámorí, a to nielen v ťažkých situáciách, ale aj vtedy, keď ste svedkami niečoho krásneho, keď niekto, s kým sa oň môžete podeliť, robí tento okamih ešte výnimočnejším.
Naučil som sa, ako riskovať, aby som získal väčšie výhody
Ak chcete inovovať s jedlom a vytvárať nové vzrušujúce jedlá, musíte riskovať, vyskúšať veci, ktoré ste predtým neurobili, a posúvať svoje vlastné hranice. Výhody sú zrejmé, keď uvaríte niečo, na čo môžete byť skutočne hrdí.
