Hollywood, Grammys, Emmys - čokoľvek. Iba kuchári, „celebrity“alebo inak, ma môžu poslať k záchvatu kvílenia.
V zriedkavých prípadoch, keď mám prístup k televízii, je môj proces krátky a sladký. 1) Skontrolujte, či cestovný kanál neobsahuje Anthony Bourdain. 2) Prejdite do potravinovej siete a nechajte ju.
Kuchári ma fascinujú. Sú to umelci aj vedci, učitelia a študenti. Odkedy som sa presťahoval do Seattlu, navštevoval som Pike Place Market takmer každý deň, vždy s ohľadom na Maria Bataliho. Zatiaľ žiadne úspešné pozorovanie, ale to znamená, že som mal čas naplánovať, ako tajne nasnímať fotografiu, vďaka ktorej bude vyzerať, akoby sme nakupovali paradajky spolu.
Na pozvanie do Saborea, portorickej „kuchárskej extravaganzy“, prišla príležitosť zastaviť ešte viac nedorozumení o potravinových sieťach. V rámci prípravy som trénoval svoje tajné pohyby fotoaparátu iPhone.
Prvý kurz
Prídem do San Juan dva dni pred festivalom. Sedím v Laurel Kitchen a uprostred slzného okamihu ticha pre čílsky morský vlk s redukciou portu foie gras, ktorá sa topí v mojich ústach, keď ma upúta pozornosť kolega novinár pri mojom stole.
"Ten chlap z večere nemožné je tam."
Otáčam sa a dusím sa. Robert Irvine usrkuje víno pri okrúhlom stole v súkromnej výklenku na druhej strane malej reštaurácie.
Stalkerov úsmev.
Otočím sa späť a snažím sa konať nepretržite dve sekundy, vzdám sa a uverejním to, čo muselo byť nepríjemnou aktualizáciou stavu na Facebooku. Potom odovzdám svoj telefón kamarátovi cez stôl, aby ma urobil fotografiu s Robertom v pozadí, ktorý okamžite pošlem e-mailom svojej matke.
Na svojom blogu sa nazývam podvodníkom spoločnosti Iron Chef. Zdá sa mi, že by som pravdepodobne mal pridať „podvodníka“aj po novinárovi. Potvrdzuje to, keď nasekaný hostiteľ Ted Allen odovzdá stôl na svojej ceste do toalety a ja sa po ňom vraciam, iPhone je pripravený a profesionalita späť vo svojej stoličke. (Dvere sa zavreli skôr, ako som sa mohol zastreliť.)
Druhý kurz
Usmievajúce sa dievčatá rozdávajú vzorky Prilosec pri vchode do Saborea. Zahrnul som ich do vrecka a urobil som linku pre demonštračný stan na varenie, kde som okamžite požiadaný, aby som posúdil súťaž paella.
Vážna tvár, ktorá maskuje závrat. (foto Marie Manning)
O tridsať minút neskôr som nacpaný a je tu ešte osem ukážok varenia. Paella, ktorú pripravili šéfkuchári Mario Ferro a Harry Pagancross, obsahovala kúsky oholeného kokosu vareného v kokosovom oleji. Nikdy som nemal takúto paellu. Pozerám ďalšie dve ukážky, ale nevyberám jedlo.
O 1:30 sa na scénu zúčastnia Ted Allen a Germania Maria Diaz, jedna z mála výkonných kuchárok v Portoriku. Keď je ich demo hotové, držím sa fotoaparátu a vznášam sa na okraji mesta.
"Chcem s ním fotografiu, " zverujem sa špecialistovi na styk s verejnosťou, ktorý organizoval moju cestu.
"Dostaneme ťa jedného, " odpovie bez váhania.
O päť minút neskôr som v mediálnom stane, jemne držím poznámkový blok a počúvam, pretože ostatní novinári kladú otázky šéfkuchárovi Allenovi ľahko. „Čo ste sa dozvedeli o varení v Portoriku?“Pýta sa jeden. "Že je veľa spôsobov, ako variť ošípané, " odpovedá Allen s vážnym úsmevom, potom ďalej opisuje konfekciu bravčového brucha, kroketov s hlavovým syrom a ďalších pokrmov, ktoré zažil.
Po každom rozhovore predstavuje fotografiu s novinármi. Je očividne zrejmé, že budem musieť položiť otázku na môj výstrel. Všetko, čo chcem, je obrázok! moja myseľ kričí a potom si uvedomím, aké úbohé je, a daj si duševné facku.
Aj. (foto Marie Manning)
Tu ideme. "Ako ovplyvnilo cestovanie vaše varenie?"
Jeho oči sa rozsvietia. „Jednou z najúžasnejších vecí na jedle je to, že vám umožňuje cestovať bez toho, aby ste opustili domov, “začína a potom je preč - vysvetľuje, ako je kuchyňa jednou z posledných bašt v niektorých kultúrach; spôsob, akým ľudia jedia, ich rituály, ako nás to všetko učí o ich kultúre, spôsobe ich života. „Snažiť sa porozumieť kulinárskej kuchyni je ako pokúsiť sa porozumieť ich jazyku, “hovorí a ja vapidly prikývol, potom si zapamätajte poznámkový blok a začnite čmárať.
"Máte nejaké tipy pre cestujúcich, ktorí majú záujem dozvedieť sa viac o jedle a varení, keď sú mimo domova?"
"To robím, keď cestujem, " hovorí okamžite. „Môj partner a ja sme strávili prvý týždeň výletom jedením, skúšaním miestnych jedál, čo najviac rôznych vecí. Druhý týždeň dáme dohromady skupinu a prenajmeme dom s kuchyňou. Ideme na trh a pokúsime sa prísť na to, potom experimentujeme, keď sa dostaneme späť do domu. Povedal by som, že si môžete vziať kurzy varenia, kedykoľvek môžete - skúste nájsť tie, ktoré vás zavedú na trh a prejsť vás. “
Dostanem svoju fotku a omráčim sa preč.
Tretí kurz
Demonštrácia o 3:00 obsahuje Jose Garces a Roberto Trevino. Sledoval som celú sezónu Next Iron Chef, ktorú Garces vyhral. A Trevino v jednej epizóde vystúpil proti mužovi samotnému - Mario Batali. (Tajnou zložkou bolo … CATFISH.)
Po ich ukážke som sledoval vstup do mediálneho stanu ako nemilosrdný paparazzi, ktorého som sa stal. Už žiadne chichotanie, žiadne začervenanie.
Opäť som posledným novinárom, ktorý dostal rozhovor. Idem hore a predstavím sa. Vymieňajú sa pevné nadviazania spojenia. Moje sebavedomie prudko stúpa, keď sa Trevino zmieňuje o tom, že na Twitteri nasleduje Matadora, a potom sa rozbije, keď sa chcem smiať ako dvanásťročný.
Vyfúknutý, dokážem cez neho prejsť. "Aká kultúra najviac ovplyvnila vaše varenie mimo vašej vlastnej?"
Impostor v práci.
"Určite by som musel povedať ázijský, " hovorí Trevino. "Vyrastajúc v oblasti zálivu v San Franciscu, najzaujímavejšou a najvplyvnejšou kuchyňou pre mňa by muselo byť ázijské jedlo." Vždy to pre mňa bola silná základňa. “
"Vyrastal som v Chicagu s ekvádorskými rodičmi, " odpovedá Garces. "Bol som nadšený, že môžem variť latinské jedlá, a to vrátane potravín zo Španielska, Mexika, Karibiku, Južnej Ameriky … to všetko sú samostatné kultúry a povedal by som, že som získal vplyv zo všetkých týchto rôznych miest."
Budem sa držať svojich tipov na cestovanie kuchárov pre nasledujúcu otázku.
"Vždy odporúčam jesť na cestách, " hovorí Trevino. "Ak sa naozaj chcete naučiť robiť veci, ako je filet z rýb alebo sa naučiť, ako kombinovať určité príchute, musí to skutočne súvisieť s tým, že vám budú vystavení."
Podkolienky prikývajú. "Povedal by som, že jesť miestne, jesť v skromnejších prostrediach roľníckeho typu - ale ak máš schopnosť variť počas cestovania, ak máš kuchynku alebo čokoľvek, povedal by som … variť." Nakupujte miestne čerstvé suroviny a pripravujte jednoduché jedlá. Navyše si myslím, že týmto spôsobom budete lepšie vyzerať v páse, celkovo. “
„A v peňaženke, “dodáva Trevino.
zákusok
Bezcieľne putujem po festivale, stále na vysokej úrovni, keď som mal (trochu) úspešne rozhovor s dvoma železnými šéfkuchármi, keď som narazil na majiteľa pivovaru Old Harbor, muža, ktorý ma predstavil sláve hrdého sudu starého suda pred dvoma dňami. Predstavuje ma svojmu šéfkuchárovi.
Značka profesionála - je to všetko o prezentácii.
Pýtajú sa, aké bolo paella to ráno, a za sekundu som panika. Nemôžem povedať „SOOOO GOOD!“Teraz nemôžem byť tak amatérsky.
"Urobili niečo skutočne odlišné s kokosom, " informujem ich a potom vysvetlím, čo som sa dozvedel o varení kokosového mäsa v kokosovom oleji. Zvýšené obočie; pohľady sa vymieňajú. Vidím, ako sa šéfkuchárka rozvíri.
"Nikdy predtým som nemal kokos v paelly, " dokončil som a prikývli.
"Ani ja, " hovorí šéfkuchár. "Zaujímavé."
Amatéri alebo profesionáli, každý kuchár môže mať pri varení okamih so žiarovkou - dokonca aj my podvodníci. Ak je moje úsilie prenasledovania Maria Bataliho niekedy úspešné doma, nebudem sa krčiť za paradajkami. Začnem rozhovor o technikách varenia kokosu. A ak budem mať šťastie, naučím sa niečo nové.
Zúčastnil som sa Saborea ako hosť turistickej spoločnosti v Portoriku, ktorí boli milí na pokrytie mojich výdavkov. Všetky tu vyjadrené myšlienky a názory sú však moje.
