Jedlo + pitie
Peking má dlhoročnú históriu a nespočetné etnické komunity a má bohatú kulinársku tradíciu. Dnešné reštaurácie a stánky s potravinami kombinujú tradičné jedlá so súčasnými technikami a prísadami a miestni obyvatelia ich stále baví. Hovoria nielen o cisárskej minulosti mesta, ale aj o vibrácii moderného života v Pekingu. Jedlo, keď sa premýšľa, je jedným z najlepších spôsobov, ako sa dozvedieť o histórii mesta. Toto je príbeh Pekingu prostredníctvom šiestich základných jedál.
1. Pekingská kačica
Pekingská kačica sa pripravuje glazúrovaním vtáka pomocou korenia a sirupu a potom sa nechá 24 hodín sušiť na vzduchu. Potom sa praží v otvorenej rúre. Akonáhle sa uvarí, podáva sa v papierovom obale naplnenom kúskami mäsa a kože, vychutnáva sa ako cibuľa a uhorka a fermentovaná fazuľová pasta.
História pekingskej kačice sa začína, keď cisár Yongle z dynastie Ming uskutočnil puč v roku 1402 a presunul hlavné mesto do Pekingu z Nanjingu. Mnoho dvorských kuchárov sa pohybovalo spolu so súdom a prinieslo so sebou kačacie jedlá, ktoré kráľovia milovali. V priebehu nasledujúcich 500 rokov sa medzi pekinskými aristokratmi stala popularita pečená kačica. Koncom 19. storočia bol Peking posiaty kačicami. Najznámejší je Quanjude, ktorý sa otvoril v roku 1864 a demokratizoval jedlo pre priemerných občanov.
Pekinská kačica tiež zohrala úlohu v čínskej diplomatickej histórii. Bola doručená Henrymu Kissingerovi, keď navštívil Peking v roku 1971. Dnes je kačica Peking cenovo dostupná a pravidelne sa teší na rodinných hostinách.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (lahodné jahňacie mäso) je v podstate iba teplý hrniec s baránkom, ktorý sa podáva v medenom hrnci s komínom naplneným aktívnym uhlím uprostred, a mäso pochádza z blízkej pekinskej pastviny. Na rozdiel od Szechuanovho bratranca so starostlivo pripravenými vývarmi a ingredienciami je pekinská verzia minimalistická (ale rovnako výdatná). Horúci hrniec sa vyznačuje tenkými plátkami jahňacieho mäsa, ktoré sú namočené a zapečené vo vriacom vývare korenenom zázvorom a pórikom. Potom sa ponorí do sviežej sezamovej pasty alebo cesnakovo-chilli omáčky, ktorá sa pripravuje podľa tajných receptúr.
Tradícia horúcich hrncov pochádza z mongolskej dynastie Yuan. Mongolov dobyli začiatkom 13. storočia to, čo je dnes Peking, a urobili z neho hlavné mesto ríše. Dnes je jedlo halal obľúbené v moslimskej komunite a teplé jedlo sa vyhľadáva v chladnejších mesiacoch.
Nájdete shuan yang v reštauráciách vyššej kategórie alebo v skromných reštauráciách. Bez ohľadu na to, kde je, vždy je to spoločenské jedlo. Niekoľko intímnych priateľov, hrniec na varenie, hojné sukulentné jahňacie mäso, dve alebo tri strely baijiu - je to najlepší spôsob, ako stráviť chladné zimné noci v Pekingu.
3. Jianbing
Jianbing je krepovité jedlo plné omáčok a mäsa. Podľa legendy to bolo prvýkrát vyrobené pred tisíckami rokov v dnešnej provincii Šan-tung (južne od Pekingu) vojakmi, ktorí boli nútení variť na rovnej ploche (niektorí hovoria o svojich štítoch) potom, čo stratili svoje woky.
Jantingový obchod na ulici Streetside v Pekingu sa používal ako prostriedok na zvládnutie ekonomických ťažkostí a dosiahnutie finančnej stability v ťažkých hospodárskych časoch. Tímy manželov a manželiek naložili plynový sporák a pripravili ingrediencie na trojkolesové bicykle, vyhodili ho do určeného rohu ulice a pripravili sa na skoré ranné davy.
Nízkorozpočtové a vysoko kalorické pohodlie potravín sa hodí k pekinskému pekinskému životu tak dobre, že sa čoskoro stalo obľúbeným raňajkám na cestách. Predajca rozprestrie kúsok cestíčka jemne na krepovej panvici, rozbije vajce a rovnomerne rozloží žĺtok. Keď sa pripravuje zmes cesta s vajcom, šéfkuchár na vrchu natrie vrstvu hoisinovej omáčky a / alebo horúcej omáčky, potom posype trochou koriandra a sezamového semienka. Luxusné polevy ako sušené mäso a spam môžu byť pridané na požiadanie. Varená krep sa potom zloží do štvorca s veľkosťou dlane a je pripravená na potešenie z dochádzkového autobusu.
4. Spracovanie mäsového koláča
Mongolská juanovská dynastia ovládala Peking v 13. a 14. storočí a mala veľký vplyv na jedlo. Tento mäsový koláč je jedným z najväčších príspevkov a dnes je obzvlášť obľúbený medzi moslimskou komunitou. Tradičné pekinské moslimské jedlo spravuje („doornail“) mäsový koláč, ktorý je pomenovaný, pretože to vyzerá podobne ako dvere na starých mestských bránach. Každý má výšku asi dva palce a šírku tri palce. Valec v tvare valca je mimoriadne naplnený. Vnútro je vyrobené z vysokotučného mletého hovädzieho mäsa zmiešaného s mletým škorcom a zázvorom. Zmes sa potom dôkladne premieša, čím sa získa žuvacia a šťavnatá textúra. Všetko je to zabalené do mierne kysnutého cesta a grilované na syčiacom sa grile.
Od večernej dopravnej špičky do neskorej noci sú obchody s mäsovými koláčmi s dierou v móde zaneprázdnené tak miestnymi obyvateľmi, ako aj turistami. Najlepšie sa teší opareniu za horúca s hovädzím tukom, ktorý praskne pri prvom zhryznutí.
5. Zhajiang rezance
V deň pekného pekného letného dňa nie je nič viac ukľudňujúce ako misa zhájiang rezancov. Zhajiang je omáčka vyrobená z restovaného hovädzieho alebo bravčového mäsa, ktoré sa dusí vo fermentovanej sójovej paste. Hrubé rezance z pšenice, varené al dente, sa opláchnu v studenej vode a vysušia sa a niekedy sa osušia sezamovým olejom. Rezance sú pokryté veľkým údom zhajiangu a ozdobené veľkorysou časťou nakrájaných uhoriek, edamamu a zeleniny.
Pohodlie jedla z neho robí bežné letné domáce jedlo, bolo to však aj kráľovské obľúbené jedlo. Podľa legendy cisárovná Dowager Cixi padla na cestné rezance zhajiang potom, čo utiekla z Pekingu počas boxerského povstania okolo roku 1900. Keď sa vrátila do paláca, požiadala, aby bol kuchár privedený pred súd, aby urobil rovnaké jedlo. Dnes nájdete rezance zhajiang vo väčšine miestnych reštaurácií.
6. Jogurt v pohári
Pekingské deti majú radi spomienky na „jogurt v pohári“ako občerstvenie po škole. Mliečne výrobky podliehajúce skaze boli tradične luxusom obmedzeným na vyššiu triedu v Pekingu. V druhej polovici 20. storočia sa však jogurt v pohári stal populárnou ako zdravá strava. Jogurt je slabo osladený a dodáva mu pikantnú chuť. Kvasí sa v keramickej nádobe uzavretej pergamenovým papierom. Keď putujete po úzkych uličkách v starom meste, bodnite papierovou pokrývkou slamy a rozdrvte chladný, huňatý jogurtový jogurt. Nezabudnite vrátiť nádobu predajcovi, ktorý ich odošle späť do továrne na opätovné použitie. Alebo za to zaplatíte ako suvenír. Alebo, ak máte predplatné na mlieko ako typický obyvateľov Pekingu, vráťte poháre nasledujúci deň po vyzdvihnutí jogurtu.
