Jedlo + pitie
Myslíš si, že poznáš pizzu v New Yorku. Videli ste to vo filmoch, čakali v radoch na najmodernejšie koláče, počuli ste všetky klišé a zjedli príliš veľa dolárových plátkov, aby ste ich mohli počítať. Len málokto však vie, že mesto je plné pizze - minulé aj súčasné - s pizzou. Brooklynský rodák Nino Coniglio to chce zmeniť.
Coniglio je ako pamiatka z New Yorku, napriek tomu, že mal 30 rokov. Talian v starej škole s náboženským rešpektom k obchodu s pizzou, je viac ako len odborník na pizzu. Je spoľahlivým zástancom autentickej newyorskej talianskej skúsenosti. Pre spoločnosť Coniglio je výroba pizze vášňou, nie firmou.
"Nikto to už nerobí s láskou, " hovorí mi. „Nikto neberie čas. Pizza je umenie. “
Pokiaľ nie ste v pizzerii sami a neviete, ako na míľu vzdialenú Coniglio zistiť pravú taliansku pizzeriu, ľahko sa stratíte v omáčke. Existujú tisíce pizzerií v New Yorku a návštevníci aj miestni obyvatelia sa vždy snažia nájsť plátok v New Yorku. Spoločnosť Coniglio vybudovala celú značku, aby milovníkom pizze vybavila informáciami potrebnými na vysporiadanie sa s pizzárskou scénou v NYC. Samozrejme, nikto sa nikdy nedohodne na najlepšom štýle pizze. Coniglio sa samozrejme domnieva, že jeho pizza v štýle Brooklynu je najlepšia. Je však tiež zameraný na propagáciu pizzu (taliančinu pre „pizzamakers“), ktorú rešpektuje spolu s autentickými talianskymi reštauráciami po celom meste, od pekární po lahôdky.
Coniglio je neoddeliteľnou súčasťou štruktúry kultúry pizze NYC. Je majiteľom piatich reštaurácií: dve Williamsburg Pizzas (jedna na Manhattane a druhá v Brooklyne), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew a The Woodstock NYC. Vyhral Caputo Cup a Best Traditional Pizza na výstave Las Vegas Pizza Expo. Bol na Choppede a cestoval po svete ako akrobatický šmýkač na cesto do pizze (stavíte si, že ste nevedeli, že to bol šport). Ale stále je v srdci iba taliansky chlapec z Brooklynu, ktorý miluje pizzu.
Stretol som sa s Conigliom v zime popoludní v jeho obľúbenej talianskej pekárni Fortunato Brothers Cafe v Brooklyne vo Williamsburgu. Coniglio tvrdí, že je to najlepší taliansky cukráreň v meste, a vezme ma do kuchyne, kde v jeho klasickom Brooklynovom inflexe, ktoré znie priamo z davu z 80. rokov, rozpráva o zložitosti pizze a pizze. - výrobný proces. Sú to malé veci, na ktorých väčšina ľudí nepozná, ako je napríklad správna štruktúra kôrky, dôležitosť výroby cesta od nuly a to, čo oddeľuje „dobré mazivo“od „zlého tuku“.
Občas to vyzerá, že Coniglio rád hovorí o skutočnej pizze takmer rovnako, ako ju rád. To ho viedlo k vytvoreniu prvotriednej konfederácie pizzu nazývanej Brooklyn Pizza Crew (nemýliť sa s rovnakou menou v reštaurácii Crown Heights). Posádku tvoria pizzeria z NYC, Chicaga, Detroitu a ďalších krajín a Coniglio je v podstate kmotrom skupiny.
Cieľom Brooklyn Pizza Crew je šíriť lásku ku kvalitnej pizze. Myslite na to ako na Avengers, ale namiesto Thanosa bojujú proti Domino. Zoznámte sa s Brooklyn Pizza Crew a dozviete sa všetko, čo ste kedy chceli vedieť, od správnej konzistencie pizze po talianske pečivo, ktoré nemôžete vysloviť.
Webová prezentácia posádky je v podstate spoločenským miestom pre znalcov pizze a tých, ktorí chcú byť znalcami pizze. Jeho stránka Instagram zdieľa množstvo pizzu vhodných fotografií z pizze a krátkych videí od spoločnosti Coniglio. Jeho kanál YouTube ponúka zdĺhavejšie videá, v ktorých Coniglio vedie kulinárske prehliadky dokumentárneho štýlu - nielen pizze, ale aj iné talianske reštaurácie.
„Šéfkuchári majú všetky druhy skupín, ktoré sa stretávajú a obchodujú s kulinárskymi nápadmi a tajomstvami, ale pre pizzu nie je nič také, “hovorí. "Chcel som vytvoriť túto komunitu."
Na hodinovom zájazde do Williamsburgu, ktorý mal historicky pevnú taliansku komunitu, prechádza Coniglio tým, čo robí túto oblasť tak dôležitou pre to, čo robí. Má encyklopedické vedomosti o histórii a vývoji susedstva, a keď kráčame, podrobne popisuje príbehy za mrežami, kaviarňami a dokonca aj garážami, ktoré míňame. Nakoniec prejdeme na Manhattan na pizzerie v Lower East Side zvané Scarr's, ktoré Coniglio považuje za jednu z najlepších v New Yorku, a potom do Regina's Grocery, malej rodinnej lahůdky.
Vidieť New York očami kmotra Brooklynskej posádky v Brooklyne nie je len o pizze, ale o talianskej kulinárskej kultúre ako celku. Coniglio sa domnieva, že tieto reštaurácie a títo ľudia si zaslúžia viac pozornosti, než sa im venuje, a preto sa zameriava na sociálne stránky Brooklyn Pizza Crew.
Foto: 310 Bowery Bar / Facebook
V pizze Williamsburg Pizza nastavuje Coniglio pred sebou rôzne plátky, od klasického syra po hľuzovku zdobenú „babičku“- štvorcový koláč varený na panvici potiahnutej olivovým olejom. Prísady sú čerstvé, kôra sa dokonale rozpadá a zaujímalo by ma, koľko by som musel prevrátiť chlapca pizze, aby som mohol doručiť z New Yorku do môjho domu v Bostone. Keď jedol, Coniglio prešiel po malej reštaurácii a vyhlásil, že uprednostňuje „pizzu v New Yorku“pred „pizzou v krčme“, vysvetľuje históriu pizze v tvare štvorca, babičky v štýle štvorca a hovorí, ktorý výrobca pizze NYC považuje za fugazza (podvody).
Jeho búrlivý hlas prikazuje miestnosti a niekoľko nevedomých hostí sa nachádza v publiku. Nevedeli ani, že toto miesto vlastní. Iba si mysleli, že je to človek, ktorý sa naozaj páčil a veľa vedel o pizze. A keď príde na to, presne to je Coniglio.
