Jedlo + pitie
Biela ryba: Znie to nudne. Bland. Je to prehliadaný bratranec bohatého tuniaka a mastného lososa. Je pravda, že aróma bielych rýb - treska atlantická, treska jednoškvrnná, štikozubec obyčajný, halibut, platesy a soley) je mierne, mäso je bezfarebné a suché. Bez ohľadu na to, kam cestujete, v ponuke sa pravdepodobne stretnete s bielymi rybami (či už je alebo nie je druh bielych rýb iný, je to iné). Príklad: Je to základ milovanej ryby a hranoliek.
Biele ryby sa dodávajú v dvoch odrodách. Existujú okrúhle, ako treska a morský vlk, ktoré vyzerajú ako vaša záhradná odroda, a byt, ktorý má oveľa cudzí vzhľad. Ploché ryby, ako halibut, platesa a soley, sú také, aké znejú: plochá ryba s očami na jednej strane hlavy, ktoré plávajú nabok a lovia na morskom dne, zvyčajne sa skrývajú v piesku. Hoci ploché ryby nie sú presne očarujúce tvory, sú to dlhoroční obyvatelia reštaurácie aj domácej kuchyne.
Toto je päť najobľúbenejších bielych rýb, ktoré uvidíte pri cestovaní a putovaní po uličkách s potravinami.
platejs
Halibut je všadeprítomný v reštauračných ponukách. Je to najsilnejšia z bielych rýb, čo znamená, že jej mäso je naplnené super zdravými omega-3 mastnými kyselinami a je tiež proteínovo balené. Väčšina halibuta tichomorského žije v aljašských vodách, ale môže pochádzať aj z južnej Kalifornie a pobrežia Japonska a Ruska. Halibut atlantický, ktorý sa nachádza vo vodách v blízkosti Kanady a Grónska, je vážne ohrozený a zriedkavo sa komerčne loví, hoci niekedy sa náhodne vyskytuje ako vedľajší úlovok. Akýkoľvek halibut, ktorý vidíte v obchode s potravinami, je odrody Pacifiku.
Halibut sa často objavuje v mytológii pôvodných obyvateľov tichomorského severozápadu ako znak prosperity. V súčasnosti sa halibut stále teší na celom kontinente: Je to perfektné plátno pre čerstvé, sviežej bylinkové arómy, ako je citrón, estragón, koriander, fenikel a rozmarín, a filety sa zvyčajne vypaľujú alebo grilovajú.
Halibut je tiež stredobodom nórskej kultúry. Táto slávna námorná spoločnosť preslávená svojimi rybármi sa niekedy nazýva „kráľovstvom halibuta“. Prvým miestom rybolovu halibuta v Nórsku je Havøysund, kde halibut niekedy narastie až na 170 libier. V Havøysunde sa niekedy konajú rybárske súťaže týkajúce sa halibuta, ale severský halibut je zraniteľným druhom a Nórsko je lídrom vo vytváraní životaschopných odrôd chovaného halibuta.
V súčasnosti prebieha viac opatrení na ochranu halibuta. Len v tomto roku sa Spojené štáty a Kanada dohodli na obmedzeniach výlovu platesy veľkej, aby pomohli udržať prežitie tohto druhu. Ryby sú však tak dôležité pre stravu, kultúru a hospodárstvo domorodých obyvateľov severnej Ameriky, že ich právo na rybolov podľa Kanady je v Kanade ústavne chránené.
treska
Treska je síce bohatá na bielkoviny, ale je mierne suchšia ako halibut, hoci obsahuje antioxidant selén. Okrem zdravotných výhod je treska jednou z najudržateľnejších možností morských plodov. Zásoby tresky nie sú vystavené nebezpečenstvu nadmerného výlovu, pretože sú spravované systémom, ktorý obmedzuje veľkosť úlovkov. Tichomorská treska pochádza väčšinou z Beringovho mora a Aljašského zálivu, zatiaľ čo treska atlantická sa dá nájsť až z Grónska, do Severnej Karolíny až po záliv Maine.
Treska skutočne zabezpečuje celosvetovú výživu. Je to ústredný prvok kuchyne v Holandsku pri oceáne, a to v populárnom pouličnom občerstvení zvanom kibbeling (kúsky porazenej a vyprážanej tresky) a lekkerbekje, vyprážané filety z tresky - v podstate holandskej verzie rýb a hranoliek.
Obyvatelia Škandinávie vo Švédsku, Nórsku a Fínsku uprednostňujú lutefisk: treska sušená na stojanoch na voľnom priestranstve, namočená v lúhu a studenej vode asi dva týždne, kým nedosiahne želatínovú textúru, a potom podávaná v pare. Obzvlášť obľúbená je počas vianočnej sezóny.
Spojené kráľovstvo je tretím najväčším dovozcom tresky na svete, aby zásobilo svoju posadnutosť rybami a trieskami. V skutočnosti sú biele ryby najčastejšie konzumovanou rybou v krajine (treska škvrnitá sa niekedy nahrádza ako biela ryba s názvom treska jednoškvrnná).
Odvolanie sa na tresku môže byť všestranné. Môže sa podávať v kusoch v krémovej polievke, pražená spolu so zeleninou, opečená, pošírovaná alebo vyprážaná do rybích tyčiniek.
podrážka
Aj keď existuje veľa druhov podrážok, Dover je najbežnejším, široko dostupným a vysoko ceneným. Nenájdete ho v amerických vodách; býva prevažne v Stredozemnom a Severnom mori, čo z neho robí základ európskej kuchyne. Jeho názov je odvodený od anglického námorného prístavu, ktorý sa hrabal najviac v 19. storočí.
Podrážka morských živočíchov môže vyzerať ako skromná plošina s jej škvrnitou, fádnou hnedou kožou, ale medzi rybami sa niekedy nazýva „licenčný poplatok“- a to odrážajú ceny v ponuke. Cena pre znalcov morských živočíchov by sa mohla oplatiť: solená ryba ochutná alebo vôňu „rybieho“nebude chutiť, akonáhle bude uvarená, a chuť sama osebe vydrží tak dobre, že väčšina receptov ju odporúča variť tak jednoducho, ako je to možné, bez príliš veľkého množstva silných síl. bylinky. V Severnej Amerike nájdete jazyk Dover výlučne v reštauráciách dovážaných z Anglicka, hoci niektoré špecializované obchody s potravinami ho budú nosiť asi 30 dolárov za libru.
Aj keď je ťažké zachytiť, ako presne chutí jediná ryba Dover, ak ste ju ešte neskúšali, jej aróma sa často označuje ako jemná, jemná a sladká s pevnou dužinou, ktorá dobre drží ťažké omáčky. Podošva Dover sa ľahko filetuje a pri jej vypchnutí sa mäso nerozlupuje ani nerozpadá - ďalší dôvod, prečo je medzi kuchármi vysoko priaznivý.
Julia Child milovala jazyka Dover. Podľa denníka The New York Times sa vďaka jednoduchému receptu na soley meunière, solenému jedlu ochutenému maslom, citrónom a petržlenovou vňaťou „zamilovala do francúzskej kuchyne“.
platýz
Platesa žijú po celom severnom Atlantiku a Tichom oceáne. Populárna platesa žltá je pôvodom z atlantického pobrežia. Letná bradavica, známa tiež ako motolica, sa nachádza aj na východnom pobreží USA, od Severnej Karolíny po Massachusetts. Hoci sú soley a platesy často zoskupené, najmä mimo Európy, v skutočnosti sú to iné ryby.
Platesa sú tiež základnými potravinami v Ázii, kde sa konzumujú v Japonsku, Kórei a Číne. V Japonsku sú platesy a motolice populárne ako sashimi, zatiaľ čo v Číne sa platia v Číne podáva celá alebo filé a dusená alebo vyprážaná a ochutená zázvorom a cesnakom. V Kórei sa obaľované a vyprážané biele ryby nazývajú saeng sun jun, ktoré sa zvyčajne pripravujú pomocou platesy, tresky alebo niekedy inej bielej ryby zvanej merlúza.
Ľadové filé z bradáča tmavého nájdete takmer v každom obchode s potravinami v Amerike, ale buďte opatrní: Platesa bradavičnatá, podobne ako mnoho iných členov rodiny bielych rýb, majú jemnú aróma a šupinaté mäso, ktoré zvyčajne potrebuje trochu vylepšenia v oddelení arómy.
Môžete ísť osvedčenou cestou a upiecť ju citrónovou šťavou, cesnakom a veľkorysým množstvom soli alebo pokrájanou na omáčkach s parmezánom a panko. Jednoduchá pánev sparená spolu s estragónom a kajenom je trochu dobrodružnejším spôsobom obliekania tejto skromnej ryby.
Morský vlk
Morský vlk je pôvodom vo vodách západného Atlantiku medzi Floridou a Cape Cod. Severoamerický morský vlk, niekedy tiež známy ako čierny morský vlk (pomenovaný podľa farby jeho stupnice), je udržateľnou rybou, keďže jej zásoby nie sú vystavené nadmernému výlovu.
Basy nájdete aj na južnom a západnom pobreží Európy, ale tam, kde nenájdete morského vlka, je v Čile. Čílsky morský vlk, aj keď ste ho možno videli v občasnom jedle v reštaurácii, je nesprávne pomenovaný - táto ryba je v skutočnosti nepríbuzným druhom nazývaným patagónsky zubáč.
Čierny morský vlk je malá ryba s jemne ochutenou dužinou, takže má tendenciu byť podávaná celá. Morský vlk sa považuje za dobré jedlo; jeho mäso sa niekedy označuje ako jemné a vlhké, vhodné na grilovanie, vyprážanie a pečenie. Rovnako ako väčšina ostatných bielych rýb, aj morský vlk sa dobre páruje s štipľavou chuťou cesnaku, pikantného citróna a slaných kapary. Pokožka, ktorá je vyprážaná do chrumkavého tvaru, je tiež chutnou liečbou.
Morský vlk je v čínskej kuchyni obľúbenou ingredienciou. V kantonskej kuchyni sa morský vlk naparuje v bambusovom parníku (hoci sa dá urobiť na sporáku) s rôznymi prísadami korenia, vrátane zázvoru, šalotky, pórikov a sójovej omáčky.
