Jedlo + pitie
Na 5. výročnom festivale Food & Wine CANCUN RIVIERA som skonzumoval najlepšie jedlo na svete a trpel som akútnou otravou jedlom. Moje gastronomické ťažkosti nespôsobili jemne pripravené jedlá z festivalu, ale skôr zvyšky hrudného koša Veľkej mamy, ktoré som strávil dni pred podujatím.
Môj žalúdok bol odsúdený pred tým, ako som nastúpil do lietadla.
Takže keď som prišiel na jednu z najslávnejších kulinárskych udalostí v Mexiku, nemohol som si udržať jedlo. Žalúdočné bolesti, ktoré som zažil, stačili na to, aby každý turista zostal pripútaný na posteľ … ale musel som sa zúčastniť potravinového festivalu, sakra! Rovnako ako Hunter S. Thompson závratne klopýtal v rušnej hotelovej hale, išiel som od večere k obedu na večeru, cítil som sa všeobecne zmätený a zúfalo mi zvieral žalúdok.
Kulinársky snový svet a osobné peklo
Niektoré informácie o festivale: sú mimoriadne prestížne a sú v ňom hostia niektorí z najznámejších kuchárov sveta. V tomto roku predstavili kulinárske umenie Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, ako aj niekoľko ďalších významných mexických a španielskych kuchárov. Jedlá sa podávali v šiestich rôznych hoteloch. Festival je súčasťou pokusu Cancúnu predefinovať nie ako turistickú destináciu v Las Vegas, ale ako svetové kultúrne centrum a epicentrum gastronomickej kreativity.
Hostil ma Grand Fiesta Americana Coral Beach, ktorého zástupcovia ma okamžite sprevádzali k tequile ochutnávajúcej môj príchod. Hotelová reštaurácia sa volala La Joya, kde sme boli pripravení na destilačný proces tequily - ako sa pečie sladké listy agáve viac ako dvadsaťštyri hodín, schladia sa ďalších dvadsaťštyri hodín a melú. Tequilu berie ako výstrel pijan, ktorý potom šprintuje na najbližší bano a uloží ho do toalety reštaurácie vyrobenej z najkvalitnejšieho porcelánu.
Až po prijatí niekoľkých jemných tequíl - Resposado, Anejo, 1800, nehovoriac o mezcal - sa pocity bolesti brucha a bolesti tela stali vyčerpávajúcimi. Nasledujúca noc bola rovnako bezesná, ako by bola, keby ma mučili krvaví Chupacabra.
Choroba neprimeraných porcií
Nasledujúce ráno som preskúmal prekrásnu pláž Coral a rozprával som sa s miestnymi obyvateľmi v okolí. Bola to skupina šiestich, okolo môjho veku, ktorá hravo kráčala medzi skalami blízko hotela.
"Tengo esto, " povedali mi a ponúkli mi chladný Tacate.
"Si, gracias …" odpovedal som neochotne a odmietol poprieť láskavosť svojich hostiteľov.
A po chvíli:
"Ier Quieres otro?"
Oy vey. Ponúkali mi ďalšie pivo. Vo mne sa stavalo veľa bublín.
Majetok v jedálni a kúpeľni
Obed neskôr toho dňa, ktorý bol ocenený francúzskou kuchyňou šéfkuchára Henriho Charveta, bol delikátny. Páčilo sa mi to zvýraznenie, ako je Foie gras croquant, pokvapkané jablkovým a balzamovým sirupom a prepelica v crapeaudine, podávaná s koreneným hroznom, špenátovým pudingom a borovicovými orieškami. Toaletná skúsenosť bola nevyhnutnosťou. Toaletný papier sa pýšil ako origami tej najvyššej kvality a bol naplnený dokonalými vôňami ľalie a levandule.
Gala večera, pocta barcelonskej kuchyni, bola ešte pôsobivejšia. Táto udalosť bola usporiadaná v hoteli The Vine Cancun, kde sa zišli osem kuchárov, aby oslávili kulinárske úspechy šéfkuchára Alberta Adria. Cieľom podujatia bolo modernizovať tradičné chutí Yucatanu moderným spôsobom, ktorý bol navrhnutý pre neukojiteľné palety kritikov potravín a bežných ľudí.
Jedlo sa začalo malými tapasami s tak ďaleko pritiahnutými názvami, ako je „severská krajina“a „fosílne krevety s šťavou z poblano korenia“. Jedlami, ktoré skutočne ukradli túto šou, však boli X-ni-pek Cibuľa Paco Mendeza, jediná, mierne uvarená ružová cibuľa marinovaná v slanej omáčke a rybí konfitát z Xavi Perez Stone v iberskej šunke, ktorý krájal ako maslo a topil sa na jazyku. Zdá sa, že jedno jedlo, ktoré som nemohol objať, bolo „Escamol“alebo mravec larvy. Toto sa považuje za mexický ekvivalent kaviáru. Na rozdiel od Escamolu, môj žalúdok mal priaznivú zmes jedinečných kyselín s mierne silným náznakom varu žlče. Je to nekonečné kloktanie, ktoré zaznelo v nepoškvrnenom spoločenskom sále a vyvolalo šepot z davu.
Nemenej pôsobivé púšte, najmä jedinečný a víťazný Rafael Zafra Maiz y Cajeta, čokoláda, kukurica a vanilka.
Neskôr tú noc som všetko hodil na svoje WC.
„Láska, ktorá vychádza z jedla“
Nasledujúci deň som mal tú česť pozorovať šéfkuchárov Nacho a Poncho Cadenu, otca a syna, ktorý vyučoval triedu v prostredí intímnej kuchyne. Nacho, ktorý bol neskôr ocenený celoživotným úspechom na podujatí „Passport“na festivale vína a potravín, vysvetlil niektoré z jeho filozofií týkajúcich sa potravinárstva. Vo svojej reštaurácii Milk (ktorá by v tom čase bola pre mňa najhoršia látka), Nacho mení svoje menu každý deň v závislosti od dňa v týždni a nálady svojich hostí. Rád sleduje vývoj svojich klientov, pretože sú šťastnejší, jasnejší a hovorivejší vďaka „láske, ktorá vychádza z jeho jedla“. Ak je klient spokojný, je šťastný. Pre Nacho je dôležité zabudnúť na stravu a užiť si zážitok. Keď hostia poukazujú na svoje vyčnievajúce brucho, vysvetľuje, že je to jednoducho preklad jeho chutí.
Keď píšem toto, stále sa zotavujem z festivalu, a to z môjho údivu nad jeho štedrosťou, ako aj z mojej vírusovej gastroenteritídy. Možno som nebol ideálnym hosťom festivalu Cancun Riviera Food Festival, ale je to dôkazom ich kulinárskeho génia, že by ma mohli prinútiť vychutnať si jedlo, aj keď ma nemohli donútiť žalúdka.
Despedida!
