Liehoviny + koktaily
V 13. storočí prišli Mongolskí votrelci do dnešného Andongu v Južnej Kórei (v tom čase bolo kráľovstvo známe ako Goryeo) s viac ako ich koňmi a dobývajúcim duchom. Nesli so sebou aj vedomosti o destilácii a recepte na liehovinu arómy s príchuťou anízu, vybranú z Peržanov. V meste Kaesong (kde je soju stále známy ako arak-ju) sa otvorili mongolské liehovary na výrobu verzie číreho likéru. Začala sa tak stáročná milostná aféra so soju, najobľúbenejším duchom v Kórei a jedným z najpredávanejších alkoholických nápojov na planéte.
V Kórei sa soju stal synonymom osláv. Je to duch, ktorý sa najviac páči v búrlivom prostredí a je zdieľaný s veľkou skupinou vašich najhorších priateľov. Ak je na stole dekadentné päťchodové jedlo, tým lepšie. To je pravdepodobne dôvod, prečo je soju rovnako dôležité ako jedlo v kórejských grilovacích reštauráciách ako samotné mäso. Jinro soju, ktorý sa podáva v kultovej zelenej fľaši, pravidelne vedie zoznamy svetovo najpredávanejších značiek alkoholu.
V Spojených štátoch sa soju stále snaží získať uznanie, ktoré si zaslúži, a väčšina Američanov sa s ním pravdepodobne stretla iba v kórejských grilovacích reštauráciách. Yobo soju, destilovaný vo Finger Lakes, je iba jednou z dvoch značiek soju vyrábaných v USA. Carolyn Kim, kórejsko-americká právnička, ktorá pracuje pre neziskovú organizáciu, založila spoločnosť Yobo bez absolútneho zázemia v destilácii alebo liehovinách. Jednoducho milovala piť a jesť.
To, čo začalo ako „zábavný projekt“, ako sa Kimová skromne odvoláva na svoje podnikanie, sa vyvinulo v jednu z najuznávanejších vysoko kvalitných značiek soju dostupných kdekoľvek. Na rozdiel od ryže, pšenice alebo sladkých zemiakov, ktoré sa používajú na výrobu tradičného soju, sa Yobo vyrába z miestnych hroznov. Našla jeden z najväčších spôsobov, ako ľudia v USA používajú soju, v kokteiloch s nižším alkoholom.
"Nie každý vie alebo rozumie soju ešte, " hovorí mi, "takže existuje váhanie." Amerika ešte nie je pripravená na veľké soju. Príde čas. “
A keď sa tak stane, potrebujete vedieť o jej pití.
Čo je to soju a ako to chutí?
Soju je číry lieh, ktorý sa pôvodne destiloval predovšetkým z ryže. Počas kórejskej vojny vláda zakázala destiláciu ryže, ale soju nezmizol. Namiesto toho pálenice vyrábali soju s obilninami, ako je pšenica a jačmeň, ako aj škrobmi ako zemiaky a tapioka. Keď zákaz skončil v roku 1999, tieto zrná zostali populárne pri výrobe soju.
Soju je niekedy porovnávaný s vodkou, má však nižší obsah alkoholu (zvyčajne sa pohybuje v rozmedzí od 20 do 24 percent ABV). Vďaka tomu je oveľa dlhší čas pitný, napríklad večierok. Masovo vyrábané soju však môže byť tvrdé, mierne horké a môže mať takmer huňatú pachuť. Často sa pridáva sladidlo v snahe zakryť túto treciu kvalitu alkoholu.
„[Vysoko kvalitný soju] je neutrálny, ľahko sa vypije a je hladký, “dodáva Kim. „Má ľahkú, mäkkú a čistú kvalitu.“
Značky soju, ktoré sú k dispozícii v USA, sú obmedzené, ale existuje niekoľko značiek, ktoré môžete očakávať v obchodoch s alkoholom.
Jinro Chamisul: Jeden z najobľúbenejších sojusov, ktorý je rozpoznateľný vďaka jeho výraznej zelenej fľaši. Je to nenáročné, lacné soju s nízkym obsahom alkoholu (asi 20 percent ABV). Napriek tomu je alkoholová chuť Chamisulu obzvlášť drsná, takže je pre strely lepšia ako popíjanie.
Chum Churum: Toto ľahké soju prichádza v prístupných ovocných arómach ako broskyňa, grapefruit a jablko. Vďaka sladkosti a nízkemu obsahu alkoholu je populárny medzi mladšími konzumentmi alkoholu.
Tokki: Tokki bol destilovaný v Brooklyne a bol prvým ryžovým soju vyrábaným výlučne v USA. Destiluje sa pomocou organickej lepkavej ryže zvanej Nuruk.
Rozdiel medzi soju, shochu a saké
Soju by sa nemal zamieňať s dvoma ďalšími druhmi liehovín založených na ryži, saké a shochu. Saké sa varia, nedestilujú (a mimochodom, nemalo by sa to nazývať ani „ryžové víno“; víno vyžaduje hrozno alebo prinajmenšom fermentovanú ovocnú šťavu).
Shochu je podobný soju, ale ako saké, vznikol v Japonsku. James, Carolyn manžel, myslí na šuchu ako na „súrodenca alebo bratranca“pre soju. Obaja majú nízku ABV, ale shochu sa zvyčajne destiluje so sladkými zemiakmi a niekedy jačmeňom alebo ryžou. Možno jedným z najvýraznejších rozdielov je to, že shochu sa teší na skalách alebo sa zmieša s ovocnou šťavou alebo vodou, zatiaľ čo soju sa najčastejšie konzumuje upravený v sklenenej nádobe.
Etiketa a ako piť soju
Konzumácia konzumácie soju sa riadi tradičnými rituálmi a veľa z toho siaha až k tomu, že ľudia nechcú piť soju sám. Samotná povaha soju je komunálna.
„Ľudia to pijú sami, ale myslím si, že existuje pocit zdieľania s priateľmi a rodinou, “hovorí Kim.
Príklad: Nemali by ste nalievať svoje vlastné nápoje. Namiesto toho počkajte, kým váš priateľ alebo kamarát naplní pohár, keď bude prázdny. Priaznivosť vrátite, keď nastane správny čas (nech robíte čokoľvek, nepite priamo z fľaše). Nalievané sklo aj nalievaná fľaša by sa mali držať dvoma rukami.
Ak pijete soju rovno, čo je najbežnejší prístup, podáva sa to v broke. To je mierne zavádzajúce. Mohlo by to byť lákavé strieľať soju, ale je bežnejšou praxou postupne popíjať. Kim porovnáva soju nalievanie s malými nalievaním whisky, ktoré by si človek radšej pil v jednom dúšku.
Existuje jedna výnimka: Prvý nalievanie soju by sa malo brať ako strela. Ak sa chcete striktne držať tradície (čo môže byť v závislosti od nastavenia vhodné), pri fotografovaní odvráťte hlavu od spoločníkov pri jedle ako prejav úcty.
Ak ste boli v kórejskej reštaurácii, možno ste si všimli, že ľudia pred otvorením fľašu soju trepú. Táto tradícia pochádza z obdobia, keď boli fľaše soju korokované, a nie zaistené kovovým uzáverom. Kúsky korku by sa rozpadli do nápoja, takže by ste mali fľašu pretrepať, aby sa sediment zvýšil na vrchol. Akonáhle korok vyskočil, poklepte dnom fľašu loktom, nasledovaný rýchlym úderom popruhom medzi prostredným a ukazovacím prstom, aby ste uvoľnili malú kvapku tekutiny, údajne aby ste uvoľnili nechcené kúsky korku z fľašu. Tento rituál je teraz úplne zbytočný, ale triaslo to.
James však zdôrazňuje, že „soju je jednoducho chlast, “čo znamená, že je pravdepodobne celkom v poriadku vyhýbať sa niektorým alebo všetkým týmto tradíciám, keď pijete soju medzi priateľmi (aj keď ste v reštaurácii, prečítajte si miestnosť, aby ste zistili, ak je vhodné dodržať tradičnú etiketu).
Ako piť soju s jedlom
Vďaka čistej chuti a čistej farbe spoločnosti Soju je jedným z najuniverzálnejších liehovín na spárovanie s jedlom. Nemusíte sa piť iba s kórejským grilom, hoci tam sa s tým pravdepodobne stretnete najviac.
"Mohli by ste piť soju s nakladaným sleďom, ruským jedlom, švédskym jedlom, " hovorí Kim. "Ľudia to môžu piť s jedlom alebo s anju - občerstvenie ako orechy a sušené ryby."
Kórejská strava je mäsovo náročná, ale zahŕňa aj banchanové, zeleninové vedľajšie jedlá, ktoré sú často nakladané a kyslé. Soju dopĺňa grilované, údené a pikantné hovädzie mäso rovnako ako kimchi. V prípade soju je v skutočnosti dobré, že je menej zložité ako víno. Ak jete jedlo s mnohými vrstvami chuti, víno môže príliš skomplikovať alebo zameniť vaše podnebie. Nechajte jednoduchosť soju vylepšiť, ale nie premôcť, vaše jedlo.
"Čistí to vaše podnebie, " vysvetľuje James. "Pokúste sa mať trochu kimchi a potom skúste položiť na stôl nejaký kabaret." To je veľa akcie, ktorú musíme zvládnuť. Niekedy stačí iba vyčistiť ústa. “
Pokiaľ ide o jedlo, soju je flexibilný. V skutočnosti existuje iba jedno pravidlo, keď príde soju: Uistite sa, že ste ho pili s priateľom.
