Cestovanie
V rámci nelineárneho naratívneho cyklu je táto skladba Emily Strasserovej receptom na Chai, krátkou históriou a miniatúrou jej času študovania v Dharamsale.
Podávajte horúce, pite často
ŠTUDIUJEM na malej vysokej škole pre tibetských utečencov mimo Dharamsaly na úpätí indických Himalájí.
Naše dni sú usporiadané prestávkami na čaj.
Za svitania sa zobudím na tibetské skandovanie, ktoré sa unáša z chrámu, ale nevstávam z postele, kým nepríde môj spolubydliaci Bhutti po modlitbách a naliehaní: „Emy, chceš čaj?“.
Chai školy, Hindi na čaj (Cha pre Tibeťanov), je mliečna biela a veľmi sladká. Keď zazvoní o 10:00, z kláštorov a laikov pritekajú študenti a pripoja sa k linke. Tibetskí študenti jedia rýchlo bez rozprávania a potom sa ponáhľajú k malej chatrči za dievčenským internátom, kde je čai tmavšia a slúži v malých sklenených šákoch.
Američania sa pred popoludňajšími hodinami učia rýchlo jesť a pridávajú sa k našim priateľom a spolubývajúcim na chai a pikantné občerstvenie. Počas prestávky na štúdium sa študenti opäť zhromažďujú na čaj v malom obchode v areáli, kde sa predávajú základné potreby, ako sú hranolky, perá a mydlo. Majiteľ obchodu tancuje s „Gasolina“od Daddy Yankee, zatiaľ čo rozdáva malé hrnčeky s veľkosťou espressa.
Aj keď sú prestávky na čaj hlboko zakorenené v dennom indickom rytme, čaj bol v Indii populárny len od začiatku agresívnych marketingových kampaní britských spoločností začiatkom 20. storočia; V prvotriednych domoch sa uskutočnili elegantné ukážky príprav čaju a do tovární a čajových plantáží boli do pracovného dňa zabudované čajové prestávky.
Pred pridaním čaju vodu zohrejte rozdrveným čerstvým zázvorom a kardamómovými strukmi
Susanna Donato
Rita pomocou plochého okraja noža rozlomí kus koreňa zázvoru a rozdrví pár kardamómových strukov. Hodí ich do hrnca a ja sledujem, ako ďumbier uvoľňuje šťavu do vírivých prúdov. Para čistí moje dutiny a spôsobuje, že moje oči sú vodou. Čerstvá vôňa rezného zázvoru je zjemnená mäkkým prúdom kardamónu, ako sú Vianoce vo Švédsku. Keď začnú z dna hrnca stúpať drobné bubliny, Rita kvapká do niekoľkých čiernych čajových vreciek.
Hneď ako čierny čaj dorazil do ulíc Indie, začali chai wallahs vymýšľať svoje vlastné buchty zmiešaním korenia, ako sú kardamón, škorica, zázvor a korenie, postavené na starodávnych ajurvédskych tradíciách prípravy korenených mliečnych nápojov na liečivé účely. Britskí obchodníci s čajom boli nadšení z tohto vývoja - s pridaním korenia a množstva cukru Indiáni potrebovali menej čaju, aby vytvorili silnú chuť.
Rita je opatrovateľkou americkej rodiny v Bruseli. Každé ráno predtým, ako idem na prieskum mesta, robíme Ritu a Chai a povie mi klebety o susedoch.
Používa britské čajové sáčky, mlieko so zníženým obsahom tuku a bez cukru.
Kúpiť čaj Assam, CTC
V týždňoch po návrate z Indie sa cítim deflovaný a mrzutý, zmätený najzákladnejšími životnými návykmi a neviem presne vyjadriť, čo mi chýba. Začal som sa snažiť urobiť chai. Najskôr používam Lipton, ale chuť je príliš svetlá. V indickom obchode s potravinami v Atlante nájdem Assam čaj, ktorý je dodávaný v balení malých čiernych peliet. Keď sa vrece rozbije, pelety sa rozliali po celej mojej skrini a vyzerali ako trus myší.
Nemeriam sa, len vyleji pár vriec do vriacej vody. Pevne valcované listy zafarbia vodu takmer okamžite, sú hlboké, takmer oranžovo hnedé. Aróma je ako rozdrvená tráva.
Chai slúži ako akýsi spojovač v krajine obrovských rozdielov v bohatstve; V podstate to isté chutí na ulici a v uzavretých domoch.
Vývoj CTC (Crush, Tear, Curl), mechanizovaného procesu, ktorý vytvára silný ochutený a veľmi lacný čaj, posilnil popularitu čaju v Indii v 60. rokoch 20. storočia. Chai slúži ako akýsi spojovač v krajine obrovských rozdielov v bohatstve; V podstate to isté chutí na ulici a v uzavretých domoch.
Čai nie je dosť sladký
Zabalíme vlnené šály okolo našich ramien a spojíme naše chai poháre proti chladnému rannému vzduchu. Zhromaždila sa posádka - muži v košeli, ktoré visia na tele, bacuľaté ženy vo svetlých salwarských kameňoch, starý farmár s kozou - sledujeme, ako autobus dorazí do rohu ulice. Prach vo vzduchu je pri slabom slnku zlatý. Keď som usrkával čaj, silný a sirupovo sladký, striasam ranné rozostrenie. Bhutti siaha po malej kovovej miske na cukor a do svojej malej šálky pridá dve ďalšie lyžice cukru.
„Nie je to dosť sladké?“Pýtam sa prekvapene. Bhutti sa smeje.
„Nemal by prísť autobus o 7:30?“Pýta sa Lara, moja americká spolužiačka, nervózne pozerajúc na svoje hodinky. Teraz je 7:35. Ani Kelsang, budhistická mníška, pokrčí ramenami a objednáva nám viac čaju.
Celý ten deň dokážem ochutnať cukor na zuboch, keďže autobus skáče vyššie cez kopce, okolo čajových plantáží a žltých horčicových polí. Som vďačný, keď sa pozrieme do našej izby v kláštornom penzióne, aby som si konečne vyčistil zuby.
Použite plnotučné mlieko
Keby som sa o tento nápoj mohol podeliť so svojimi priateľmi a rodinou, myslím, že by som nemusel vysvetliť pochmúrne tyrkysové cestné čajovne, poháre sotva väčšie ako dvojité poháre, nezranené tempo života zrkadlené kravami. chôdza do … Usrkali by sme spolu hromadu chutí a spomienok.
Aj keď som si kúpil Assam CTC, moje pokusy o Chai sa ukázali ako vodnaté a nevýrazné. Čoraz viac som frustrovaný. Keby som sa o tento nápoj mohol podeliť so svojimi priateľmi a rodinou, myslím, že by som nemusel vysvetliť pochmúrne tyrkysové cestné čajovne, poháre sotva väčšie ako dvojité poháre, nezranené tempo života zrkadlené kravami. chôdza do … Usrkali by sme spolu hromadu chutí a spomienok.
Myšlienka kráv mi na začiatku prináša odpoveď. Mlieko používané malými čajovňami bolo často čerstvé z miestnych fariem alebo aspoň balené so všetkým tukom nedotknutým. Myšlienka odstraňovania tuku z mlieka je v krajine, kde sa mnohí snažia získať správnu výživu, smiešna. Odložil som odtučnené mlieko.
Varte všetky ingrediencie spolu, až kým mliečne peny a takmer prevarí
„Nie Emy, “Bhutti stočí prsty okolo môjho zápästia, aby mi zabránila vypnúť kachle, „musíte počkať, alebo nie chutné.“Odtiahla som sa späť a potrestala. Je to po prvýkrát, čo mi Bhutti zverila akúkoľvek úlohu v domácnosti, keď som zostal v jej rodine, a ja som netrpezlivý robiť to správne.
Nachádzame sa v malej dedinke Bhútti medzi drsnými vrcholmi v odľahlej indickej himalájskej oblasti Ladakh. Dni trávim dýchaním krištáľovo čistého vzduchu a putovaním zázračne zeleným poľom jačmeňa a hrachu, zatiaľ čo Bhutti a jej rodina pluhujú, zavlažujú, varia, čistia a starajú sa o kozy a jaky.
Bhutti ma nechal čakať, kým mlieko nafukuje do stredu centimetra od okraja hrnca. Potom, s odborným načasovaním, vypne kachle a pena sa zrúti na seba. Nasledujúci deň mi umožní nechať čaj bez dozoru.
Najprv čaj, potom pracujte
Zišli sme sa v Leh, hlavnom meste Ladakhu. Američania siahajú po nožoch a túži začať dlhý proces výroby mamičiek. Existujú hromady kapusty, mrkvy, cibule, zemiakov, ktoré sa nasekajú na malé kúsky, cesto sa premieša a miesi. Povedali sme vodičovi, aby sa vrátil o dve hodiny, a je dosť nervózne mať dostatok času. Ale naša hostiteľka máva rukami a gestami, aby sme mohli sedieť na podložkách na podlahe. „Najskôr čaj, “tvrdí Wangmo, „potom pracuje.“
Končíme jesť mamičky takmer o tri hodiny neskôr. Niekto privedie vodičovi kabíny platňu. Zavrčal o čakaní, ale neodíde.
V Spojených štátoch som konečne dosiahol čai so správnou rovnováhou medzi čajom a mliekom, sladkosťou a korením. Slúžim to svojim spolubývajúcim. Usrkávame to v obývacej izbe počas chladného zimného popoludnia, naše notebooky sa otvárajú a okolo nás sa šíria papiere.
