Cestovanie
Foto a hlavná fotografia: daedrius
Zistiť, ako lepšie variť talianske jedlo, nie je to, čo sa od Jessica Aves očakáva vo vidieckom Japonsku.
Zápach je prvý ukazovateľ toho, že niniku sa hnilo zvnútra von. Červíky, ktoré sa liahnu pod plevy, pripravujú jedlo z ostrých zemitých klinčekov a zanechávajú opálené škvrny po celej žiarovke. Odmietnuť. Toss. Vyberte ďalšiu žiarovku. Tento má sľubnejšiu vôňu. Krémové mäso nie je napadnuté; je to strážca.
Svojím nechtom prepichnem trup cesnaku a každý kúsok rozdelím skôr, ako hodím zachrániteľné časti do plastovej klietky. Už sú to tri dni a francúzske dievča a ja strácame svoju myseľ opakujúc to znova a znova. Vyťahovali sme sa v prenosnom stereu, aby sme počúvali staré japonské kazety z pásiem ako ARB a Earth Shaker, ale hudbu sotva počujeme.
Odlieva sa tiež tri dni a my sme chránení plechovou krytou prístreškom. Tichý oceán je vzdialený necelú míľu míle a ak si namáhame uši, počuteľné vlny sú búrlivé. Posmieva sa nám. Po šiestich hodinách prípravnej práce sme obaja v pláne utiecť na pláž, aby sme tam boli. Ak je príliš chladno na plávanie, prejdeme po surfovaní.
Autor na farme, Foto: Jessica Aves
Shikoku je jedným zo štyroch hlavných ostrovov Japonska a vonku pri pobreží je to inaka - vidiecky. Mesto Ikumi je domovom stovky obyvateľov. Tu som skončil cez WWOOF, World Wide Opportunities on Organic Farms.
Existuje tu malá komunita na surfovanie, ale de facto priemysel je poľnohospodárstvo. Môj hostiteľ udržiava dva rozsiahle skleníky, v ktorých sa umiestnia paradajky, a má vonkajšie postele na cesnak a shishito - japonské zelené papriky. Je to mladý muž, asi tridsaťročný a predtým pracoval v reklame v nejakom veľkom meste. Nenávidel to. Zúčastnil sa kurzov udržateľného poľnohospodárstva, kúpil surfovú dosku a presťahoval sa do Ikumi, aby sa stal farmárom. Angličtina sa naučila z práce na Novom Zélande ako doplnok k filmu The Last Samurai. Pre človeka, ktorý prijal japonský vidiek, som bol prekvapený, keď som sa dozvedel, že jeho kulinárska paleta uprednostňuje talianske jedlo. Prišiel som do ázijského mesta stovky ľudí a našiel v chladničke pohár čiernych olív. Vysvetľuje to cesnak a rastliny rajčiaka.
Na obed jeme autentické dovezené špagety, ktoré sa vyhodia so zeleninou, čím sa zníži množstvo paradajkovej šťavy nakúpenej v obchode a konzervovaný maguro, druh tuniaka. Môj hostiteľ kocky nakrájal na cesnak a hodil ho do špagiet. Som opatrný. Doma v Spojených štátoch som si kupoval iba pripravovaný cesnak v sklenených nádobách (francúzske dievča si myslelo, že to bolo čudné) a podáva sa iba varené alebo pečené. Jedzte to surové? Zablokoval som. Ochutnal som. Zaľúbil som sa. Zakryla som si tvár do dlaní, aby som chytila vôňu, keď sa ľudia nedívali.
Cesnak musí byť vysadený. Trvá mi pár dní, kým sa našuchorená zemina na vyvýšené pristávacie pásy pre tohto malého člena cibuľovej rodiny. Potom sa cez každé lôžko natiahne zelený záhradný plast a nečistoty sa odvážia. Listy sú vopred narezané s otvormi, ktoré označujú, kde sa má zasadiť každý klinček. Všetok cesnak, ktorý sme pripravili, vyčistil môj hostiteľ a namočil sa v probiotickom roztoku. Potom sa mi podá, aby som každú strúčik ponoril niekoľko centimetrov do zeme.
Cesnakové postele, Foto: Jessica Aves
Francúzske dievča je priradené k inej časti farmy. Som na to rýchly a som hrdý na svoju prácu, hoci proces ma necháva zašpinený od hlavy až k päte a bolesť v našich špičkách bude pretrvávať celé dni.
Piliny sa rozprestierajú, aby izolovali nečistoty. V podzemí sa každý klinček zmení na žiarovku. Do 48 hodín sa zelenými výhonkami strká do zeme. Otvory sa musia roztrhnúť v plastových fóliách, aby sa do nich zmestili výhonky, ktoré neporušujú správny uhol. Potlačené rastliny sa deformujú pod plastom. Nevidím prácu svojej práce, pretože nakoniec môj čas končí.
Keď som sa vrátil domov do Spojených štátov, začal som nakupovať cesnak týždenne na farmárskom trhu. Nemusím naslepo vyberať a dúfať v perfektný klinček, len ho chcem vznášať blízko môjho nosa. Vôňa rozpráva príbeh - bezpečný alebo rozmaznaný. Jesť to surové v cestovinách rovnako ako v Japonsku a veľkoryso ho pridávam do rizotových a zemiakových jedál. Thajský vyprážaný cesnak a taiwanský práškový cesnak spočíva v obaloch z plastu a skla na mojej polici na korenie. Možno by ma zaujímalo, že ak navštívim Taliansko, vrátim sa zbožňujem s japonskou cibuľou?
