Jedlo + pitie
V roku 2018 sa veľa zmenilo v spôsobe, akým jeme - a spôsobe, akým uvažujeme o jedle. Stratili sme Anthony Bourdain, muža, ktorý otvoril oči ľudí iným kultúram a zmenil spôsob, akým uvažujeme o tom, ako jedlo a kultúra interagujú. Samin Nosrat, autor Salt, Fat, Acid, Heat a hostiteľ show s rovnakým menom, naučil každého s účtom Netflix nový spôsob premýšľania o varení po celom svete. V reštauráciách bola väčšia autentickosť a na niektorých miestach sa ožili médiá. Snahy o udržateľnosť sa nedali ignorovať.
Rok 2018 bol veľkým rokom. Toto sú niektoré z najdôležitejších spôsobov, ako sa meníme.
Ozvale sa ozveny z #MeToo
V roku 2017, dva týždne po obvineniach zo sexuálneho obťažovania proti Harveymu Weinsteinovi, mal reštauračný priemysel prvý veľký moment #MeToo. Dvadsaťpäť zamestnankyne obvinilo Johnu Beshovú, televíznu šéfkuchárku a majiteľku skupiny reštaurácií, ktorá mala v tom čase 17 miest, z milujúcich pracujúcich a snažiacich sa ich donútiť k sexu. Tento rok, keď sa objavilo čoraz viac obvinení proti hviezdam v reštauračnom priemysle, sa priemysel pokúsil napraviť sa a bojoval s tým, čo robiť s miestami obvinených.
Napriek tomu, že dočasne odchádzajú alebo prestávajú slúžiť ako tvár spoločnosti, niektorí muži naďalej profitujú zo svojich reštaurácií. Mario Batali, pravdepodobne najviac verejné obvinenie v priemysle, stále zarába peniaze zo svojich reštaurácií. Besh je stále partnerom v reštauračnej skupine, ktorú začal, teraz premenovanej na BRG Hospitality. Niektorí z nich, podobne ako prominentná potravinová osobnosť Charlestonu Randall Goldman, rezignovali a stratili pozíciu regionálneho hovorcu tohto odvetvia.
Obvinení muži zamestnávajú tisíce ľudí. Ukončenie podnikania znamená, že niektorí z obetí boli stratení zamestnania, zatiaľ čo udržiavanie otvorených reštaurácií pošle správu ženám, ktoré boli obťažované, že títo muži sa tým môžu zbaviť.
Obvinenia umožnili otvorenejšiu konverzáciu v reštauráciách. Zostáva ešte veľa práce, ale podnikajú sa kroky na nápravu notoricky toxického priemyslu. Nový generálny riaditeľ reštauračnej skupiny Besh, Shannon White, otvoril anonymnú radu tipov a otvorenejší dialóg o problémoch, ktorým priemysel čelí. V roku 2019 sa bude počítať viac, pretože ľudia sa pomaly snažia napraviť zločiny, o ktorých je známe, že pracujú v pohostinstve.
Začala sa vojna so slamkami, rovnako ako tlak na udržateľnosť potravín
12. januára 2018 Surfriderova nadácia oznámila, že to bol „rok, keď sa rozlúčime so slamkami“. Kto by uhádol, aká by bola Surfriderova nadácia. Seattle zakázal plastové slamky v júli v Kalifornii schválil zákon, ktorým zakázal full-service reštauráciám, aby automaticky rozdávali plastové slamky, Portland vyhrážal slamym reštauráciám pokutou 500 dolárov, a Európska únia sa dohodla na znížení plastov na jedno použitie do roku 2021. To nie je spomenúť mnohé reštaurácie, ktoré oznámili zastavenie slamy, vrátane Shake Shack a Starbucks.
Použitie plastových slamiek s opustením nie je zďaleka najhorší zločin, ktorý môže znečisťovateľ urobiť, a zákaz slamiek nebude mať taký veľký vplyv na celkovú schému vecí. S takýmto zákazom je spojené aj niekoľko problémov. Na jednej strane existuje skutočný problém ľudí so zdravotným postihnutím, ktorí potrebujú slamky (hoci premyslené zákazy slamy umožňujú reštauráciám mať ich po ruke pre ľudí, ktorí ich potrebujú). Slamky sú tiež veľmi malé percento z celkového množstva plastov, ktoré zapĺňajú naše skládky a vytvárajú hromady odpadu v našich oceánoch.
Nebolo to však všetko pre nič za nič. Slamená slama v roku 2018 bola predzvesťou toho, čo má prísť na frontu udržateľnosti v potravinovom svete - a dúfajme, že začiatok plastu na jedno použitie.
CBD otvorila dvere pre kanabis v potrave
Kanabidiol alebo CBD je zlúčenina v kanabise, ktorá vás nedostane vysoko. Vrchol dosiahol aj v roku 2018. Vďaka svojmu poloprávnemu štatútu (je klasifikovaný ako droga podľa Schedule I, ako je heroín, ale zriedka je stíhaný a dá sa vyrobiť z rastlín zákonného konope), stal sa všade prítomný - vrátane kaviarní, barov a reštaurácie. Bola pridaná do čaju a kávy a tinktúry CBD alebo malé gumové medvede CBD boli vložené do koktailov v horných baroch v New Yorku a Kalifornii (samozrejme, za značný nárast).
Potom prišla vôľa. Kalifornia zakázala bary slúžiť CBD, a zdá sa, že oddelenie cirkvi a štátu pre bary a reštaurácie bude v roku 2019 alkoholom a kanabisom. Aj keď sa trend vyvíjal v priebehu niekoľkých rokov a humbuk dosiahol v roku 2018 novú úroveň, skutočný dopad bude mať to, ako sa pripravuje na budúcnosť. Stále viac štátov legalizuje kanabis - všetky kanabis, nielen CBD - a musia sa vysporiadať s tým, ako ho regulovať a kde ho možno konzumovať. Niektoré veci, na ktoré sa treba zamerať, zahŕňajú viac firiem, ako napríklad prichádzajúce kanabisové kaviarne West Hollywood.
Potravinové múzeá a vyskakovacie okná nám ukázali, ako sa skutočne cítime o jedle
Foto: CADO / Facebook
Prenasledovanie slávy Instagramu sa neobmedzovalo iba na bary a reštaurácie, ktoré čoraz častejšie využívajú možnosti ponuky. Hodnoty nášho komplikovaného vzťahu s jedlom silne žiarili prílivom „múzeí“a vyskakovacích okien určených výlučne pre „gram“. Ak má predstava múzea ukázať, čo je pre nás ako kultúru dôležité a uctievané, potom nás 2018 informovalo, že pizza, avokádo, dresing na ranči a bazény postrekovačov sú vrcholmi jedla.
V roku 2018 sa otvorili CADO (avokádo múzeum, ktoré bolo podpísané Kalifornskou komisiou pre avokádo), Múzeum pizzy (Brooklynský Instagramový raj s sexuálne nabitými reklamami) a Cheat Day Land (miesto pripravené na fotenie určené pre ľudí, aby fotografujte cheatové jedlá, ako sú šišky).
Potom boli bary, ktoré boli úplne prepracované tak, aby si ľudia mohli objednať nápoj, ktorý stojí za uverejnenie. V Denveri sa nachádzal bar Champagne, plážový bar s jarnými prestávkami, bar Lego, ktorý v podstate žiadal súdny proces, a všetky rôzne témy popkultúry ako Wayne's World, Deadpool a Alice v ríši divov. Tí, ktorí sa úplne nevymieňali, sa dostali na šialenstvo v sociálnych médiách vírusovými kúskami, ako je opaľovací krém proti slnku KFC a rotujúci plukovník, IHOP dočasne zmenil svoj názov na IHOB na počesť hamburgerovej ponuky a Popeyeho emócia podporovala vyprážané kurča.
Je ľahké obviňovať to z rastúcej potreby, aby podniky vytvorili zážitok pre ľudí, ktorí sú vždy na svojich telefónoch. Miesta zamerané na sociálne médiá však nie sú vo svojej podstate zlé a každý, kto hovorí, že je to pravdepodobne len stály curmudgeon bez následníkov. Ak sú však plytké aj pominuteľné, nie je to dobré znamenie pre naše spoločné vedomosti o potravinách.
Applebee preukázal, že existuje možnosť, aby reťaze zostali relevantné: lacný chlast
V roku 2017 sa vo verzii nadpisu „Milénia zabili príležitostný jedálenský reťazec“vyskytli mnohé národné publikácie. Všetko od piatkov TGI až po Buffalo Wild Wings až po Applebee's bolo v nebezpečenstve, že vymrú, pretože tisícročia na nich nejedli. Príbehy uviedli, čo znamenalo, že sa všetky reťazce uzavreli a hladné, detské boomské miláčiky mali nikde jesť. Ale do novembra 2018, Brian Sozzi, redaktor spoločnosti Yahoo Finance, napísal kus s názvom „Prečo je Applebee's jednou z najhorúcejších reštaurácií v Amerike.“Stephen Joyce, generálny riaditeľ materskej spoločnosti Applebee Dine Brands, zašiel tak ďaleko, že povedal: „Ja myslíte, že Applebee's skutočne zasiahla svoju drážku - to je skutočne náš čas. “
Čas Applebee prišiel otrasenými chrbtami koktailov $ 1 a $ 2. Ukázalo sa, že všetko, čo musíte urobiť, aby ste dostali mládež, je ponúknuť lacný spôsob, ako sa opiť (a tiež cukrovku - potom pád - tiež). Rotačné špeciálne špeciality na nápoje každý mesiac získali pozornosť značky a priniesli ľuďom, ktorí si kúpili lacné Dollaritas, a potom zostali pre niektoré (mierne) drahšie aplikácie a jedlá. Od ľudí na sociálnych médiách sme sa posunuli ďalej a ironicky komentovali príbehy o nápojoch za 1 dolár, ktoré majú teraz dôvod ísť do Applebee, k ľuďom, ktorí skutočne chcú ísť do Applebee.
Pre všetky veľké pohyby miestnych a remeselníckych jedál sú reťaze ešte mŕtve. Ak každý reťazec skočí na nápojový obchod Applebee's zdokonalený v roku 2018, potom sa príležitostný pohrebný reťazový pohreb neskončí v dohľadnej dobe.
