Cestovanie
Keby boli sushi reštaurácie rodinou, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) by bol najmladší a najmladší brat. Kombinuje jeden z najlepších japonských kulinárskych štýlov s užívateľsky príjemným pohodlím, ktoré preniká do spoločnosti. (A je to lacné.)
Jedným z mnohých výhod stravovania pri kaiten-zushi je to, že môžete zoškrabať bez rozsiahlych znalostí japončiny. Ako už bolo povedané, stále pomáha poznať niekoľko základných tipov, ako čo najlepšie využiť jedlo.
Nastavenie počítadla
Usadnite sa. Keď si sadnete na sushi dopravného pásu, nezačínajte len chytiť taniere. Nech už navštívite akúkoľvek reštauráciu, pravdepodobne vás privíta nastavenie podobné tomu, ktoré je napravo. Tento kohútik v strede je pre horúcu vodu a drevená nádoba vľavo od neho obsahuje prášok zeleného čaju. Budete mať keramické hrnčeky; vložte do hrnčeka lyžičku alebo dva kúsky prášku, naplňte ju horúcou vodou a ste pripravení na pitie. Popadnite paličky paličiek a お 絞 り (oshiburi, vlhký uterák) a naplňte dve malé misky so sójovou omáčkou a ガ リ (gari, nakladaný zázvor), ktoré sa nachádzajú v čiernej nádobe napravo od kohútika. Ak ste fanúšikom was さ び (wasabi), nebojte sa požiadať niektorého z šéfkuchárov o niečo navyše.
Venujte pozornosť svojim tanierom. Po zostavení arzenálu začnite nakladať na taniere. Niektoré reťazce, ako Kappa Sushi a Otaru Zushi, majú nastavenú cenu 100 円 za všetky taniere. Iní, ako Kantaro Sushi (moje osobné preferencie), majú rôzne štýly dosiek, ktoré korelujú s rôznymi úrovňami tvorby cien. Pravdepodobne bude pri vašom stole kľúč, takže predtým, ako chytíte päť z tých strieborných dosiek, uistite sa, že nie sú 500 mm. Niektoré reštaurácie majú dosky s počítačovými čipmi, ktoré je možné prečítať pomocou vreckového skenera, ale ak ich obsluha spočítava po dokončení, rozložte ich podľa typu ako bežnú zdvorilosť.
Stoh dosiek
Sójová omáčka a ryža sa nemiešajú. Podľa môjho názoru väčšina suši nepotrebuje príliš slanú sójovú omáčku pre najlepšiu chuť. Ale ak ste fanúšik, len prikryte ryby, nie ryžu. Rybu stiahnite z ryže paličkami, namočte ju do sójovej omáčky a potom ju vložte späť. Pokus o ponorenie celej veci pravdepodobne povedie k strate polovice ryže.
Používajte nakladaný zázvor vpravo. Nakladaný zázvor nie je určený ako ozdoba pre vaše sushi. Namiesto toho sa má použiť na čistenie patra medzi jedlami. Zaisťuje, aby sa príchute úplne odlišných sushi (ako je veľmi žltá rybka a jemnejší červený kanic) nezrážali. Neváhajte a prepadnite si obsah svojho srdca medzi platesy a tuniakmi, ale nepoužívajte ho ako zálievku.
Ak je horúco, chrumkavé, grilované alebo vyprážané, objednajte si čerstvé. Veľa jedál ponúkaných na kaiten-zushi nie sú iba štandardné rezy na sushi. Môžete si objednať všetko od vyprážanej chobotnice po horúci tekvicový puding. Jedným z mojich najobľúbenejších jedál je 炙 り (aburi, grilovaný) losos. Je hladký, máslový a teplý na vrchu a stále surový pod… ale viac ako jedno otočenie na páse ho zchladí, mastne a chutí ako bután. Nezáleží na tom, či ich je v obehu päť - stále si objednám čerstvé, aby som zaistil ich najlepšie chutenie. A niečo ako 唐 揚 げ (karaage, vyprážané kurča) alebo krevety krevety môžu po niekoľkých minútach skončiť krívaním alebo zvlhnutím. Ak je jedlo podľa vášho výberu opečené, pokryté chrumkavým povlakom alebo vyprážané (v zásade, ak nejde o tradičné sushi), opusťte opasok a objednajte ho čerstvým.
Losos Aburi
Ak nevidíte, čo sa vám páči, objednajte si ho. To, že niečo nevidíte na opasku, neznamená, že je nedostupné. Necítite sa obmedzený iba na jedenie toho, čo vidíte. Moje najobľúbenejšie rezy na sushi sú ほ た て (hotate, lastúra) a 穴 子 (anago, conger eel), ale len zriedka vidím jednu z nich na opasku, takže nemám žiadne pochybnosti o označovaní šéfkuchára dole a objednávaní toho, čo chcem. Niektoré reštaurácie, napríklad Kappa Sushi, majú obrazovky s elektronickým objednaním. V Kappa príde vaša objednávka dokonca k vášmu stolu na miniatúrnom, kutajovom vlaku.
Ak máte pochybnosti, objednajte mastné.と ろ (toro) znamená „mastný“výrez ま ぐ ろ (maguro, tuniak), v tomto prípade mastný znamená „chutné“. Ak to vidíte na kartách označujúcich doštičky tuniaka na opasku., to znamená, že mäso má vyššiu kvalitu. と ろ je zvyčajne o niečo drahšie, ale určite to stojí za to, pretože mäso sa iba topí v ústach. Ak sa chystáte rozbiť na jednom z drahších tanierov, urobte z neho tento.
Choďte, keď je to zaneprázdnené. Môže sa to zdať kontraintuitívne, ale keď je reštaurácia najrušnejšia, budete mať jedlo najvyššej kvality. Tony večere znamenajú, že sushi na opasku majú veľmi rýchly obrat, čo pre vás znamená čerstvé rezy. Chystáte sa, keď je takmer prázdne, znamená, že opasok bude väčšinou jasný (prečo ho naložiť, keď tu nie je nikto, kto by jesť jedlo?) A že sushi, ktoré tam sú, budú už veky sedieť pod svetlami. Navyše atmosféra v rušnom 寿司 転 寿司 klube, kde ľudia volajú rozkazy a sushi kuchári spolupracujú ako dobre naolejovaný stroj, je výbuchom na pripojenie.
