Kate Metzler, vpravo; dobrovoľníctvo s kuchárskym zborom v New Orleans; Foto: Julie Schwietert
Kate Metzlerová nosí na retiazke okolo krku zub so zlatou žralokom.
Svojím spôsobom to vyzerá ako pamiatka z východného pobrežia, detstvo 80. rokov, ale pre Kate je to tiež pripomienka misie, na ktorú sa každý deň zameriava: zachraňovanie žralokov. A konkrétne žraločie plutvy.
Metzler je spoločensky a environmentálne uvedomelý šéfkuchár, ktorý sa snaží zvýšiť informovanosť o polievke zo žraločích plutiev. Fascinovaná žralokmi počas detstva, z ktorých veľká časť bola vynaložená na Cape Cod, sa jej záujem o jedno z najviac znechutených zvierat oceánu v priebehu rokov prehĺbil. Číta rozsiahlo o žralokoch a pláva so žraloky na ekologickej výprave.
Ale je to jej práca šéfkuchára, vďaka ktorej sa viac prispôsobila jednému z najtrvalejších a najsmrteľnejších hrozieb, ktorým žraloci čelia: potrebnosti ich plutiev.
Aj keď Metzler nevytvoril polievku zo žraločích plutiev, uvedomila si, aký všadeprítomný je obchod so žraločími plutvami - a aký lukratívny je.
Mohli by tiež byť upratané hromady zlatých prútov; jedna plutva môže predať až 20 000 dolárov.
"Áno, žraločie plutvy sa predávajú otvorene v čínskej štvrti [v New Yorku], " hovorí mi a vysvetľuje, ako sú želatínové plutvy stiahnuté z kože a na predaj. Mohli by tiež byť upratané hromady zlatých prútov; jednotlivé plutvy sa môžu predávať až za 20 000 dolárov.
Študent MatadorU Mike Collins, bývalý komerčný rybár, potvrdzuje, že záťah plutiev nie je na rozdiel od vytiahnutia čistej hotovosti. "Keď sa tuniak modrej plutvy začal stávať vzácnym, väčšina lodí na lov tuniakov v Maine skočila na" finningový "vozeň." Vo výške šialenstva žraločích plutiev povedal, že rybári brali 42 dolárov za libru plutvy.
Foto: mocvdleung
Plutvy sa preplácajú ako pochúťka a cena za misku polievky zo žraločej plutvy môže dosiahnuť 100 dolárov. A keď si možno nepamätáte, kedy ste naposledy videli polievku z plutva v jedálnom lístku, príspevok z augusta 2009 na blogu Animal Tourism hovorí, že nemusíte vyzerať tak tvrdo: San Francisco má najmenej 69 reštaurácií, ktoré poskytujú žraločiu plutvu, zatiaľ čo Mesto New York má najmenej 56 rokov.
Okrem hotovosti, je to pri stole, pri polievke, kde sú veci kocky. Popularita polievky siaha až do dynastie Ming a žraločia plutva má liečivé účinky. Tiež by to malo začať váš sexuálny život. Polievka zo žraločích plutiev je jedlo, ktoré predstavuje toľko vecí, medzi nimi aj stav a dodržiavanie kultúrnych tradícií.
Prispievateľ Matador Valerie Ng mal polievku zo žraločích plutiev „pri niekoľkých príležitostiach, vždy na výletoch do rodinných reštaurácií (zvyčajne pri zvláštnych príležitostiach, ako sú narodeniny, svadby alebo výročia).“Valerie si dlho nebola vedomá toho, ako sú plutvy alebo dôsledky „pokutovania“.
Polievka zo žraločej plutvy je jedlo, ktoré predstavuje toľko vecí, medzi nimi aj stav.
Keď sa dozvedela viac o tomto postupe, prestala jesť polievku, aj keď sa na zhromaždeniach, kde sa podáva, cítila trápne. "Nikdy som za to nemusel platiť, " hovorí Valerie, ale morálne a etické dilemy jej to neuľahčili. "Bolí ma vidieť zvyšné misky polievky a niekedy sa cítim nútená pomôcť si, aby som ich nenechala zbytočne plytvať, " vysvetľuje. Napriek tomu jej rodičia polievku bojkotovali a požiadali organizátorov rodinných výletov, aby si polievku neobčas objednali.
Metzler si polievku sama nevyskúšala - rozmýšľa o tom a uvažuje: „Ako môžem hovoriť o tomto probléme, ak som polievku ešte nikdy neochutnala?“- ako kuchárka však môže vysvetliť svoju úlohu ako prísady. „V podstate sa používa ako zahusťovadlo, “hovorí, „ale skutočná chuť polievky pochádza z mnohých ďalších prísad, nie z plutvy samotnej.“
Mike Collins má polievku zo žraločích plutiev pri viacerých príležitostiach a opisuje ju ako vôbec bez chuti. „Je to iba chrupavka, “hovorí a potvrdzuje, čo Kate navrhuje o ostatných ingredienciách: „Je to [všetko ostatné], ktoré prichádza do polievky, ktorá má príchuť.“
Foto: Hector Garcia
Tu je to, čo sa stane, keď sú žraločie plutvy rezané s miskou na polievku. Žralok umrie. Či už sa topí (už nemôže plávať), alebo má svoje postavenie v potravinovom reťazci úplne posunuté, definovaný žralok nemá šancu na prežitie.
A plutva je zvyčajne jediná uložená časť. Zatiaľ čo Mike povedal, že akékoľvek iné zachránené časti by sa použili na návnadu humrových pascí, keď bol rybárom, Kate vysvetlila, prečo nie sú žraločie steaky a kaboby také populárne: vysoký obsah amoniaku v žraločom mäse znamená, že pokiaľ nebude mať rýchly prechod z mora na a je o ne postarané s mimoriadnou pozornosťou pri postupe, predstavuje to značné riziko pre osobu, ktorá ju konzumuje.
Tu je to, čo sa stane, keď sú žraločie plutvy rezané s miskou na polievku. Žralok umrie.
Z týchto dôvodov je Kate na misii kuchárov, aby sa zaviazali, že nebudú slúžiť žraločej plutve. Keď sa zmienim o aktivizme, vypne ju skupina ako PETA a Sea Shepherd a jej tváre. Nie je ani celkom pohodlná zladenie sa s niekoľkými skupinami, ktoré sa zaoberajú problémom so žraločími plutvami, pretože je nepríjemná svojím kázajúcim tónom. "Nechcem ľuďom hovoriť, že výroba polievky zo žraločej plutvy alebo jej konzumácia je zlá, " hovorí. "Chcem ich len upozorniť na súvisiace problémy, aby si mohli robiť vlastné rozhodnutia na základe informácií."
