Foto: Robertoverzo Foto: Salim Photography
Filipíny sa možno chystajú priniesť svoje vlastné reštaurácie (BYOF).
Dvojitá motorová rovina, ktorá nás vrhla cez filipínsku džungľu, mala tendenciu k skvelým, črevným kvapkám. Moje oči boli zasklené a hľadeli z okna na tisíc a jeden oblak. Moja žena Takayo sa cez to snažila spať. Oči mala zatvorené, ale chytila sa za lakťovú opierku tak, ako bola, nemyslím si, že mala veľa šťastia. Pred našim letom do Šanghaja sme mali osemhodinový časový odstup v Manile.
Okrem preplnenosti, hlučnosti a horúcejšie ako pekelné kliky, na letisku Ninoy Aquino nie je nič zlé, ak medzi dvomi rokmi môžete zabiť dvadsať minút, môžete si vziať liter rumu za približne dva doláre alebo sa porozprávať s potápaním niekto cez San Miguel. Pri dlhšom medzipristátí si však lepšie osvojíte zadné sedadlo klimatizovaného taxi. Klimatizácia v našom taxíku bola samozrejme zatknutá, preto som sa opýtal vodiča, či vie o dobrej reštaurácii v okolí.
"Aké jedlo máš rád?"
„Tradičné filipínske jedlo. Adobo?"
"Poznám miesto, " povedal a potom na plyn vstúpil.
Adobo je filipínske národné jedlo vyrobené z octu, sójovej omáčky a ďalších prísad pôvodných v tejto oblasti. Ocot má tendenciu vrieť a zanecháva zahustený vývar a mäso, ktoré spadá z kosti. Náš hotel v Boracay ráno servíroval kuracie adobo na raňajky. Moja žena a ja sme boli teraz závislí.
Foto: jonicdao
Bol jasný deň na okraji Manily. Niektorí označili Manilu za neohrabanú, prepadnutú, ochudobnenú a hroziacu rozrastanie sa mesta. Kúpil som to. Tak ako kdekoľvek na svete, zážitok závisí od párov očí, ktoré pozeráte. Moje oči, ako sa ukázalo, mali hlad; Videl som budúcnosť kulinárskych príležitostí.
Náš vodič vypol diaľnicu a zamieril dolu uličkou lemovanou ovocnými stojanmi, potermi a pivnými sálami. Prišli sme k uzavretej slepej uličke a zaparkovali sme ako jediné auto na ulici. Vodič nám povedal, že zostane v aute, ale povedali sme mu, že by mohol ísť a išiel do reštaurácie. Vyzeralo to úplne opustene, ale predné dvere sa otočili doprava.
Z chrbta vyšlo dievča, ktoré nás ospalo privítalo. Povedala nám, aby sme si vybrali akékoľvek miesto, ktoré sa nám páčilo. Prechádzali sme menu, ktoré bolo samozrejme v Tagaloge. Prišla naša servírka a začali sme ukazovať na položky v ponuke. Napísala všetko.
„Dobre, kde máš jedlo?“Spýtala sa.
„Kde je naše jedlo?“Povedal som.
"Áno."
"Nemáme žiadne jedlo." Prišli sme sem kúpiť jedlo od vás. “
"Nemáme jedlo."
Nebol to začiatok rutiny Abbot a Costello?
"Dobre, " povedal som. "Za čo platím?"
"Prinášaš jedlo. Varíme to."
Aha OK. Kde si môžem kúpiť jedlo? “
"Trh je cez uličku."
Fotografie: besighyawn
Požiadal som dievča, aby ma sprevádzalo na trh. Takayo zostal v reštaurácii a sledoval filipínsku mydlovú operu na nástennej televízii. Sledoval som čašníčku cez chodbu škvárového bloku na bok reštaurácie. Prešli sme po koši. Minuli sme chlapca spiaceho na drevenej palete pri ústí temnej chodby. Zemitá vôňa koreňov a surového mäsa sa zosilnila a potom sme vstúpili na skladový trh.
To, čo sa kedysi stalo miestom múch plným znudených rybárov, sa stalo miestom múch plným vzrušených ľudí, ktorí sa uchádzali o moju pozornosť. Hrsti krabov a kreviet boli na mňa vrhané zo všetkých uhlov. Z morských tvorov sa vytrhali oči. Dievčatko ma požiadalo o náhradné zmeny a niečo som jej vložil do ruky. Každý šiel divo. Kým sme dokončili nakupovanie, vykonal som kilo krevet, pol kilogramu bravčového mäsa, zelenej fazule, brokolice, cibule, cesnaku, ryže a ďalších. Zamával som na rozlúčku s predajcami, ktorí sa vrátili s rozlúčkou. Čašníčka pokračovala v chôdzi a ja som musel zabehnúť, aby som ju dobehol.
