Jedlo + pitie
Existuje veľká šanca, že vo svojom živote narazíte na príliš korenené korenie. Možno ste to hľadali; možno to na teba vpadne v salse. V každom prípade je to ohnivé popáleniny spálené vo vašej pamäti. Ale pokiaľ nie ste extrémnym hľadačom tepla, paprika, ktorú ste vyskúšali, je omnoho miernejšia ako paprika, ktorá sa dostane na vrchol škály Scoville.
Scovilleho stupnica je objektívna stupnica používaná na meranie koreneného tepla papriky a iných teplých potravín. Položky na stupnici sú zoradené podľa ich tepelných jednotiek Scoville (SHU), ktoré merajú koncentráciu kapsaicínu (aktívnej zlúčeniny zodpovednej za korenie). Hodnoty SHU sa pohybujú od nuly až po milióny, z ktorých každá predstavuje, koľko šálok sladkej vody by potrebovalo na zriedenie šálky jedla na neutrálnu úroveň korenenia. Napríklad šálka jalapeña trvá medzi 2 500 až 8 000 šálkami cukru, aby neutralizovala korenie, takže je to 2 500 až 8 000 SHU.
Zatiaľ čo test bol subjektívnejší a založený na vkusu testerov, vysokoúčinná kvapalinová chromatografia umožnila zmerať presné množstvo kapsaicínu v korení. Čo je kvôli ústam testera obrovské plus v dnešnom svete super papriky. Keď Wilbur Scoville v roku 1912 vytvoril Scovilleho stupnicu, nikdy si nedokázal predstaviť papriky upravené človekom, ktoré môžu byť stokrát teplejšie ako čokoľvek, čo sa vyskytuje v prírode.
Vo vzostupnom poradí je to, ako sa najhorúcejšie papriky na svete radia od prirodzene sa vyskytujúcich k neprirodzeným Frankensteínom, ktoré vytvorili ľudia.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette pochádza z Surinamu, malej krajiny na severovýchodnom pobreží Južnej Ameriky. Jeho hladký, žltý pod balenie obsahuje prekvapivý úder. Verí, že je pomenovaný pre prostitútku z Paramaribo, nemá ovocné ani kvetinové podtóny - je to len horúco. Madame Jeanette sa bežne vyskytuje v tradičnej surinamskej a antillejskej kuchyni, ktorá sa často hodí do jedál celé, aby do každého zákusku pridala korenie.
21. Škótska kapota (100 000 - 350 000 SHU)
Scotch Bonnet je karibské korenie a jeho meno sa získava na základe vnímanej podobnosti so škótskym Tam o 'Shanterom (tie poddajné kockované čiapky s pom-poms na vrchu). Je trochu sladké ísť so všetkým, čo je pikantné a najčastejšie sa vyskytuje v horúcich karibských jedlách, ako je trhané kurča alebo trhané bravčové mäso, hoci sa v receptúrach nachádza až do západnej Afriky. Sú jednou z hlavných zložiek slávnych západoindických omáčok z korenia, ktoré sa medzi jednotlivými krajinami líšia, ale nachádzajú sa takmer v každej domácnosti v Karibiku.
20. White Habanero (100 000 - 350 000 SHU)
Ako prvá z mnohých odrôd slávneho habanero, ktoré rez urobilo, je biela veľmi zriedkavá a je ťažké ju kultivovať. Tieto papriky rastú na malých kríkoch, ale každá z nich produkuje mimoriadne vysoký výnos. Existuje diskusia o tom, či pochádzajú z Peru alebo Mexika (niektorí ľudia zachádzajú tak ďaleko, že rozlišujú medzi peruánskymi bielymi Habanerosmi a Yucatánskymi bielymi Habanerosmi), ale bez ohľadu na ich pôvod možno nájsť tieto papriky, ktoré požičiavajú teplo tradičným mexickým gulášom a salsám. Ich vplyv sa rozšíril aj do Karibiku, kde sú zamestnaní v omáčkach a marinádach.
19. Habanero (100 000 - 350 000 SHU)
Toto habanero je oranžový druh, ktorý si môžete kúpiť v obchode s potravinami, ale to, že sú ľahko dostupné, neznamená, že sú menej zlé ako ktorýkoľvek z ich bratrancov na tomto zozname. Tento korenie pochádzajúci z Amazonie bol prinesený na sever cez Mexiko (kde sa väčšina z nich pestuje teraz). Habanero je v skutočnosti iná odroda toho istého druhu ako škótska kapota, hoci sa používa viac v Mexiku ako v Karibiku, požičiavajúc Yucatánske jedlo ovocný a kvetinový kop.
18. Fatalii (125 000 - 225 000 SHU)
Fatalii, prvý korenie na zozname z východnej pologule, je chili zo strednej a južnej Afriky. Stateční duše tvrdia, že jej aróma je obzvlášť citrusová (hoci ako niekto môže ochutnať čokoľvek vďaka tomu, že veľa pálenia je za mnou), a preto sa používa prevažne v ovocných horúcich omáčkach z rodnej Afriky cez Karibik. Len čo si dávajte pozor, keď budete s týmto korením konfrontovaní, keď teplo začína skoro, zakrýva celé ústa a chvíľu trvá, kým sa rozptýli.
17. Diablov jazyk (125 000 - 225 000 SHU)
Podobne ako Fatalii a člen rodiny habanero, objavil sa diabolský jazyk prvýkrát v Pennsylvánii, ktorý rástol medzi jeho príbuznými z habanero. Nikto si nie je celkom istý, odkiaľ pochádza alebo ako rastie na poli poľnohospodára Amisha, ale je známy svojou jasnou, ovocnou a niekedy mierne orechovou chuťou. Pretože jej minulosť je záhadou, pre diablovy jazyk neexistujú žiadne skutočné „tradičné“použitia - odborníci odporúčajú, aby ste jedli čerstvé v salsách alebo šalátoch, ak sa môžete zohriať.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Tento nový typ korenia habanero bol skôr vedecky navrhnutý ako prirodzene pestovaný. „NR“v názve znamená odolnosť proti háďatkom, keďže výskumné oddelenie amerického ministerstva poľnohospodárstva (ARS) vyvinulo túto konkrétnu rastlinu na korenie tak, aby bola odolná voči háďatkám koreňového uzla, čo je parazit spoločný pre mnoho rastlín korenia a paradajok. Jeho meno pochádza od vedca, ktorý videl fotografie korenia a myslel si, že vyzerá trochu ako tigrie labky, aj keď je to výstižné meno, pretože zasahuje aj ako tigrie labky. Kvôli svojej výrazne neprirodzenej výchove postráda Tigerpaw, podobne ako Diablov jazyk, tradičné použitie v kuchyni. Avšak jeho podobnosť s tradičným pomarančovým habanero znamená, že sa ľahko nahradí ktorýmkoľvek z mnohých receptov habanero používaných v celom Mexiku. (Buďte opatrní: Má tendenciu zabaliť väčšie popáleniny, ako má tradičný príbuzný.)
15. Čokoláda Habanero (známa aj ako Kongo čierna) (300 000 - 42 000 SHU)
Čokoládové Habaneros pochádzajú z Trinidadu av skutočnosti nemajú s Kongom nič spoločné. Tento je obľúbený medzi mnohými „chilli papričkami“, ktorí nejako zostávajú pri vedomí dosť dlho na to, aby odhalili bohatú, dymovú príchuť pochovanú niekde pod tým horúcim teplom. To, čo nebudete chutiť, je náznak čokolády. Názov pochádza z farby korenia, nie z chuti. Čokoládové habanery boli označované ako „konečná salsa korenie“, aj keď ich pravdepodobne nájdete vo svetoznámej jamajskej omáčke.
14. Karibik červený Habanero (300 000 - 470 000 SHU)
Vylepšená verzia habanero, ktorá je na takmer dvojnásobnom korení, sa tento rozkošný malý korenie blíži k zlovestným úrovniam tepla. Rovnako ako mnoho iných uchádzačov na tomto zozname, karibská červená pravdepodobne pochádza z amazonskej kotliny (hoci niektorí sa hádajú o pôvode Yucatanu) a je základom mexickej kuchyne, kde ju možno bežne nájsť v salsách a horúcich omáčkach. K tvorivejším použitiam korenia patrí hosťujúci vzhľad v zmrzline „Karibik Red Pepper Surprise“, ale podľa jedného spotrebiteľa „Prekvapením je, že váš mozog je v ohni a vaše chuťové poháriky sú zamilované, ale vaše náplne roztopili. “
13. Červená Savina (200 000 - 577 000 SHU)
Ešte ďalší kultivar habanero, tento zlý chlapec bol selektívne chovaný po celé generácie, aby produkoval väčšie, ťažšie a korenistejšie ovocie - aby ste získali predstavu o tom, kam smeruje tento zoznam, bola červená Savina najhorúcejšou paprikou na svete v rokoch 1994 až 2006, a ani nie sme na polceste. Ako blízky príbuzný všetkých habanero paprík, Red Savina zdieľa osvedčený príbeh stredoamerického pôvodu, ale v Kalifornii sa ďalej rozvíjala. Bolo objavené náhodou, keď farmár, ktorý sa snažil pestovať domáce habanéry, našiel vo svojom poli jasne červenú papriku odlišnú od oranžových habaneros. Nechal si ho, choval ho a začal ho predávať ako svoj vlastný produkt. Kmeň je chránený zákonom vlády USA o ochrane rastlín, ktorý zabezpečuje korenie pre mnoho ďalších generácií.
12. Naga Morich (známa ako Dorset Naga) (1 000 000 - 1 500 000 SHU)
Naga Morich v bengálčine znamená „hadí had“. Sestra známeho paprika duchov (ešte len príde), táto krása je domorodá v severnej Indii a Bangladéši, kde je často konzumovaná zelená (čítaj: nezrelé) a surová ako príloha. Dorset Naga je osobitná odroda papriky Naga Morich, ktorá bola selektívne chovaná pre maximálne teplo - prvý korenie na zemi, ktoré prelomí jeden milión SHU (dvojnásobné hodnotenie v porovnaní s Red Savina). Okrem ohromujúceho tepla sa môžu pochváliť aj ovocnou chuťou; Niektorí tvrdia, že chutia tóny pomaranča a ananásu, ale osobne považujem myšlienku, že dokážem ochutnať čokoľvek medzi ústami, za vysoko podozrivých.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 SHU)
Trinidad Scorpion získava svoje meno podľa svojej domoviny a svojho vzhľadu. Druhá polovica mena má zmysel, keď sa na ňu pozriete. Papriky majú trochu stinger oproti stonke, ktorá vyzerá ako jedovatá ostňa na chvoste škorpióna. Aj keď, ak chcete spojiť silu korenia korenia s škorpiónom, funguje to tiež. Dodatok „CARDI“predstavuje Karibský inštitút pre výskum a vývoj v poľnohospodárstve, výskumnú skupinu zodpovednú za šľachtenie tohto konkrétneho korenia. Teraz sa nachádzame v „nebezpečne horúcom“rozmedzí, o čom svedčia aj dve hlavné použitia Trinidad Scorpion CARDI: po prvé v palube vojenskej triedy a po druhé, zmiešané s morskou farbou, aby sa zabránilo rastu barnalov na dna lodí. Ale myslím, že by si to mohol dať do jedla, ak si to naozaj chcel.
10. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia (známa tiež ako Naga Jolokia) je známa pod americkým názvom Ghost Pepper. Čokoládový variant tejto papriky je veľmi zriedkavo sa vyskytujúcou permutáciou štandardnej červenej farby a je pomenovaný nielen pre svoje bohaté sfarbenie, ale aj pre svoju notoricky sladkú príchuť. Nenechajte sa zmiasť sladkosťou - je rovnako korenistá ako jej červený bratranec s viac ako miliónom SHU. Ghost Pepper, pôvodný z Indie, je zodpovedný za niektoré z najviac mozgových, jazykovo-šumivých karí a čatní na celom svete. Používa sa však aj vo vojenských zbraniach a rozmazáva sa na plotoch, aby odvrátil pečiatku slonov.
9. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia alebo Ghost Pepper je ohnivý, menej sladký originál, ktorý splodil Pepper čokolády (bhut znamená duch alebo nadprirodzené stvorenie). Ghost Pepper, pôvodný z Indie, je zodpovedný za niektoré z najviac mozgových, jazykovo-šumivých karí a čatní na celom svete. Používa sa však aj vo vojenských zbraniach a rozmazáva sa na plotoch, aby odvrátil pečiatku slonov. Štandardný červený variant tohto korenia je oveľa ľahší nájsť ako čokoládová odroda a predstavuje palivo pre reštauračné výzvy a idiotické videá z celého sveta. Zábavná skutočnosť: Ghost Pepper je medzidruhový hybrid medzi druhmi obsahujúcimi všetky kultivary habanero a druhmi obsahujúcimi korenie Tabasco.
8. 7 Pot Chili (viac ako 1 000 000 SHU)
7-miestny hrniec Chili získal svoje meno podľa údajnej schopnosti poskytnúť dostatok korenia pre sedem hrncov s duseným mäsom a pri viac ako milióne SHU som naklonený tomu uveriť. Nie je prekvapením, že tento malý démon pochádza aj z Trinidadu, kde zlé papriky rastú ako burina a nájdete ich v mnohých rovnakých jedlách ako ostatné karibské papriky v rodine habanero - dusené mäso, marinády a horúce omáčky. 7 hrniec (niekedy nazývaný aj 7 pod) zobrazuje „pimpling“, textúru nachádzajúcu sa iba v najšpičatejšej paprike (zdá sa, akoby sa vreli zvnútra von).
7. Gibraltár (tiež známy ako španielska Naga) (1 086 844 SHU)
Španielska Naga sa pestuje, samozrejme, v Španielsku, ale bola vyvinutá v Spojenom kráľovstve. Podobne ako v siedmich bankách, aj tento má taký diabolsky pikantný povrch, že jeho pokožka bublá a vrásky. Tento efekt pravdepodobne preháňa jedinečný stav, v ktorom sa pestuje: Rastliny musia byť udržiavané v uzavretých priestoroch v plastových tuneloch a vystavené pľuzgierom horúcim teplotám. ochutnať korenené papriky. Keďže sú väčšinou vyrobené človekom, neexistujú žiadne tradičné jedlá, ktoré používajú chilli z Gibraltáru, ale sú k dispozícii v západnej Európe, ak máte záujem pripraviť si kari a potom už nikdy nič ochutnať po zvyšok svojho času. life.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
Väčšinu zvyšku papriky na tomto zozname navrhli ľudia. Myslím, že akonáhle sme identifikovali najhorúcejšie korenie na svete, všetko, čo sme odtiaľto mohli urobiť, bolo urobiť ich horúcimi. Infinity Chili bol skonštruovaný v Spojenom kráľovstve chovateľom Nickom Woodsom, ale svetový rekord držal iba dva týždne predtým, ako ho vylúčil ďalší uchádzač Naga Viper. Rovnako ako predchádzajúce dva, aj toto korenie je červené a zvrásnené, scvrknuté a hrozné.
5. Naga zmija (1 382 118 SHU)
Príroda nikdy nemala v úmysle existovať. Je to také čudné, až také neskutočné, že rastliny nie sú schopné produkovať potomkov presne ako rodič. Dobre, dobre, nie je to preto, že by to bola zlá ohavnosť - je to nestabilný trojcestný genetický hybrid medzi Naga Morichom, Bhutom Jolokiou a Trinidad Scorpion, ktorý nemôže prirodzene začleniť gény zo všetkých troch plemien do svojich semien. Ak ju chcete pestovať, musíte získať semená od svojho ľudského tvorcu, Geralda Fowlera (a čakacia listina je dlhá niekoľko tisíc ľudí).
4. 7 pod Douglah (známy ako Čokoláda 7 hrniec) (923 000 - 1 533 396 SHU)
Priemerná sestra 7-tich čili, Douglahu (tiež známa ako Čokoláda 7-črepníka), sa vyznačuje silnou textúrou tmavohnedej alebo dokonca fialovej pokožky. Tento korenie sa úboho priblíži k dvom miliónom SHU, takže si človek môže predstaviť, že aróma je posledná vec, o ktorej niekto premýšľa, keď leží na zemi a plače. Tento korenie je ďaleko od horúčavy, ktorú musíte vážne zvážiť, ak plánujete s nimi manipulovať v akejkoľvek kapacite. A predsa mnohí hovoria, že Douglah je jedným z najchutnejšie ochutených paprík s plnou ovocnou ovocnosťou, ktorú ostatní nedosahujú svojou úrovňou korenia. Táto odroda, pochádzajúca z krajiny Trinidad, surovej papriky, sa nachádza v mnohých rovnakých jedlách ako ostatní uchádzači v Karibiku.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
Tento kultivar Trinidad Scorpion je pýchou a radosťou Butch Taylor, majiteľa Zydeco Hot Sauce v Mississippi. Drobný, červený a zlovestný, tento korenie má na konci malý bod, charakteristický pre korenie škorpióna. Scorpion Butch T je tak pikantná, že na jej varenie musíte nosiť bezpečnostnú výbavu (to znamená masky, rukavice, celotelové obleky - práce), a kuchári si vo svojich rukách tvrdia necitlivosť až dva dni potom.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Škorpión Moruga, prvý korenie, ktoré kedy prelomilo 2 milióny SHU, držalo svetový rekord v korenistosti už niekoľko rokov a pochádza z toho, uhádli ste, Trinidad. Každé ovocie má veľkosť golfového loptičky a obsahuje toľko kapsaicínu ako 25 mililitrov spreju na pepř. Je to najšpičatejšie prírodne sa vyskytujúce korenie, ktoré je známe človeku, ale rovnako ako Douglah je to tiež skvele ovocná a svieža. Fanúšikovia odporúčajú pridať malé množstvo do akejkoľvek misky kvôli výbuchu chuti a tiež k endorfínovej horúčke, ktorá sprevádza spotrebu niečoho korenistého.
1. Carolina Reaper (1 569 383 - 2 200 000 SHU)
To je všetko. Veľký. Veľký cisár korenenej papriky. Carolina Reaper požiadala o svoju korunu v novembri 2013 ako najšpikavejšia paprika všetkých čias, ktorá odhodila 2 milióny SHU od Moruga Scorpion preč o viac ako 200 000 jednotiek. A je to jeden škaredý vyzerajúci korenie, plne vybavené textúrou a chvostom škorpióna (alebo v tomto prípade kosiacou čepeľou) ťažkých váh Trinidadian, hoci mu chýba prírodné dedičstvo Škorpióna Moruga. Reaper navrhol v Južnej Karolíne Ed Currie, majiteľ PuckerButt Pepper Co., zmiešaním mimoriadne horúceho karibského korenia z ostrova St. Vincent a korenia z Pakistanu. Majú na svojom webe k dispozícii celý rad obchodov založených na kosačkách, ak ste odvážni. Osobne sa mi páči chuť jedla, takže musím prejsť. Čo môžem povedať? Bojím sa Reapera.
Poznámka editora: Tento článok bol pôvodne publikovaný v roku 2014 a bol aktualizovaný v roku 2019.
