Jedlo + pitie
Predstavte si svet bez kuracích krídel. Je to ťažké. Do dnešného sveta sa však narodil každý živý Baby Boomer. Pred rokom 1964 (-ish, ale viac o tom neskôr) neexistovalo nič také ako moderné kuracie krídlo. Je to temný svet, ale môžeme sa poďakovať chladnému priemyselnému mestu v hornom štáte New York za to, že bolo jasnejšie.
Buffalo v New Yorku je známe niekoľkými vecami. Prechladnutie pre jedného a byť domovským mestom jediného tímu NFL, aby sa dostali do štyroch po sebe idúcich Super Bowls - a jediný tím stratil štyri po sebe idúce Super Bowls. Je to tiež dôvod, prečo je veta Buffalo byvol Buffalo byvol Buffalo byvol Buffalo byvol je gramaticky správne. Najdôležitejšie však je, že je známe ako mesto, ktoré vynašlo a zapožičalo svoje meno kuracím krídelám Buffalo.
Všetko sa začalo, takže príbeh pokračuje, keď bola vo vlastníctve žena menom Teressa Bellissimo a Anchor Bar, reštaurácia, ktorú vlastnila jej manžel a jej manžel Frank. Rodinné meno Bellissimo znamená v taliančine „veľmi krásne“, rovnako ako správne kuracie krídlo je skutočne veľmi krásne. Newyorský spisovateľ Calvin Trillin sledoval históriu kuracích krídel Bellissimo Buffalo v roku 1980, iba 16 rokov po vynáleze jedla a tri roky potom, čo mesto Buffalo vyhlásilo Deň kuracieho krídla 29. júla.
Ukázalo sa, že moderné kuracie krídlo bolo inšpirované osudným nesprávnym pôrodom. Do krídiel Anchor Bar bola namiesto chrbtov náhodne poslaná dodávka krídel a reštaurácia si objednala špagetovú omáčku. Krídla boli príliš kvalitné na to, aby mali rovnaký osud ako ostatné kusy mäsa, alebo, ako to povedal Frank, „Pozerali sa na vás, akoby hovorili:„ Nepatrím do omáčky. ““
Teressa mala za úlohu zistiť, čo s nimi robiť. Kuracie krídla v tom čase boli jednou z najlacnejších častí vtáka a boli buď vyhodené, alebo použité na chov. Teressa nie je odrezaná na polovicu a vytvára tak časť bubna a krídla alebo rovnú časť. Potom ich vyprážala bez akéhokoľvek dychu a všetko to dusila v horúcej omáčke na báze kajenského korenia.
Predjedlá boli servírované s zelerom a nivou a zvyšok je história. Druh. Teressain syn Dom hovorí, že ich matka ich vyrobila pre niektorých hladných rímskokatolíkov v sobotu o 12:00. Ďalší príbeh je, že ich jednu noc urobila pre Dom a jeho priateľov. Bez ohľadu na presné podrobnosti o pôvode bol vytvorený a bol dobrý.
Pri hlásení svojho príbehu však Trillin narazil na konkurenčný príbeh priamo v Buffale. Myšlienka kuracích krídel fajčených v horúcej omáčke podľa tohto príbehu pochádza od černocha menom John Young. Young povedal Trillinovi, že „čierni ľudia vždy jedli kuracie krídla“, a že jeho inovatívny zvrat dodáva na začiatku 60. rokov to, čo nazval mambo omáčkou. Keď opustil Buffalo v roku 1970, povedal, že kuracie krídla ešte neboli zasiahnuté.
"Ak bar Anchor predával kuracie krídla, nikto to v Buffale nevedel, " povedal Young Trillin. "Keď som odišiel, všetci začali [predávať] kuracie krídla."
Hlavný rozdiel medzi verziou Bellissimo a Young spočíva v tom, že Young nechal svoje kuracie krídlo nedotknuté. Spôsob, ktorý Bellissimo rozrezal na kuracie krídlo na dva malé kúsky, bol spôsob, ktorý sa šíril po celej Amerike.
Kuracie krídla rýchlo prevzali národ. Buffalo Wild Wings sa otvorilo v roku 1982 v Columbuse v štáte Ohio. V roku 1983, Hooters otvoril v Clearwater, Florida, s krídlami vpredu a stred v ponuke. McDonald debutoval v roku 1990 ako Mighty Wing a KFC v roku 1991 vydal Hot Wings. V roku 1993 sa začala súťaž o stravovanie s názvom Wing Bowl, ktorá sa stala jednou z najlepších súťaží v súťažnom stravovacom okruhu. (Skončilo to v roku 2018 po tom, čo Philadelphia Eagles vyhrala Super Bowl.) Domino's Pizza utratila 32 miliónov dolárov inzerciou svojej horúcej položky menu, kuracích krídel, v roku 1994.
Kuracie krídla boli náhle všade. Reštaurácie a bary zistili, že kuracie krídla sa môžu predávať za super nízke ceny a podľa údajov Národnej rady pre kurčatá „podľa pikantnej / slanej povahy omáčky zistili, že predaj piva by prešiel cez strechu, keď zákazníci jedia krídla“. Výhra, s výnimkou toho, že dnes, vďaka všetkej popularite a iba dvom z nich na každom vtákovi, sú kuracie krídla najdrahšou časťou kurčaťa.
Kuracie krídla by však neboli ničím, bez horúcej omáčky. Ako Andrew Rea, lepšie známy podľa svojho kanála na varenie na YouTube, Binging s Babishom, uviedol na nedávnej udalosti v New Yorku: „Milujem kuracie krídla, pretože sú to iba nádoby na horúcu omáčku.“
Pôvodný recept omáčky Anchor Bar je tajomstvom iným ako skutočnosť, že obsahuje kajenský korenie, soľ, ocot, cesnak a margarín. Musí to byť tajomstvo, inak by nemohli predávať fľaše. Každý podomník kuracieho krídla tam nie je, aby si ho kúpil, aby si ho kúpil, pretože preferencia horúcej omáčky je rovnako subjektívna ako pri potravinách.
"Buffalo omáčka je pre nás upstate New Yorkers veľkým zdrojom pýchy, " hovorí Rea, ktorý je z Rochesteru. „Kuracie krídla sa nedajú vyrobiť bez Frankovho RedHota. Neviem, či ste to už urobili s niečím iným, ale je to hrubé. “
Kuchári v Dirt Candy a The Meatball Shop súhlasia s Rea, ale správny New Orleans fanúšik Crystal Hot Sauce pravdepodobne nemá, a to isté možno povedať pre každého fanúšika Texas Pete v Severnej Karolíne. Regionálne obľúbené položky sa líšia, a preto je veľká pravdepodobnosť, že výber horúcej omáčky bude závisieť od toho, odkiaľ ste. Rôzne preferencie sú tiež dôvodom, prečo sa najväčší predajcovia kuracieho krídla neuspokojujú iba s jednou horúcou omáčkou. Kuracie krídla v B Dubs napríklad obsahujú zoznam „16 omáčok, 5 ochucovadiel, nekonečné prispôsobenie“.
Nedovoľte, aby nás naše rozdiely rozdelili. Nezáleží na tom, ktorú horúcu omáčku si vyberiete, venujte trochu času tichému poďakovaniu mestu Buffalo za to, že ste nás v nedeľu za Super Bowl zdobili kuracím krídlom Buffalo. Prinajmenšom je to jedna vec, ktorá vás nikdy nesklame.
