Jedlo + pitie
Ak máte radi syr, ale vždy sa pridŕžate typických európskych syrov, ktoré všetci poznáme a milujeme, potom vám chýba najlepší syr na svete. Rodinná farma v Nórsku je držiteľom jedného z najprestížnejších titulov vo svete výroby syrov: celkový víťaz svetových cien syrov.
Víťazná gouda sa nazýva fanaost a vyrába ju nórsky cheesemaker menom Jørn Hafslund na farme Ostegården. Fanaost porazil 3 372 syrov z celého sveta, aby získal titul. So stádom iba 12 kráv je Ostegården najmenšou mliečnou výrobou, ktorá vyhrala konkurenciu v histórii svetovej ceny syrov 30 rokov.
Keď sa hrýzli do drobivého kusu dvojročného fanatára, ľahko uvidíme, prečo syr zvíťazil nad sudcami. Som zasiahnutý silným úderom umami a bohatá, slaná chuť pretrváva na mojom jazyku dlho potom, čo som prežila. Hafslund mi povedal, že tajomstvo úspechu fanaosta je čiastočne spôsobené miestnou krajinou, ktorú týchto 12 kráv potuluje. Ostegården leží na okraji fjordu, v oblasti bohatej pastviny.
"Máme tu až 14 druhov tráv, všetky s vlastnou špeciálnou chuťou, " uviedol Hafslund. „Toto dáva nášmu mlieku jedinečnú chuť.“
Dobrá tráva pre kravy znamená dobré mlieko a dobré mlieko znamená dobré syry. Sudcovia svetových cien syrov vzali na vedomie pôvod syra a uviedli, že „skutočne dodáva zmysel pre miesto“.
Ako začal najlepší syrový výrobca na svete
Foto: Ostegården
Hafslund a jeho rodina začali s výrobou syra asi pred 12 rokmi ako vedľajší projekt, ktorý využil časť dodávok mlieka na farme. Farmár, otravný muž vo veku okolo 60 rokov, uviedol, že tento proces bol formou „vzdelávania dospelých“.
"Nikdy sa neprestaneš učiť, " povedal Hafslund. "Bolo toho toho veľa, aby sme sa mohli vziať a dostať sa okolo."
Rodina nie je len fanaost. Na ich malej farme sa tiež vyrába hermelín, brie a chilli a hruškový džem.
Bolo to „príliš veľa zábavy“, povedal so smutným úsmevom. Má čoskoro odísť do dôchodku a už podniká kroky na odovzdanie obchodu svojim synom.
Víťazom svetovej ceny syrov sa stal „zážitok z celého života“. Ceny boli odovzdané po dni slepého ochutnávky, ktoré sa konalo v nórskom Bergene v novembri 2018. Vzorky syrov vybralo 230 sudcov z 29 krajín., ktorý čuchal a triedil ich do kategórií bronz, striebro, zlato a super zlato.
Z celkového počtu 78 syrov zo zlata bolo 15 zo Španielska; 13 z Talianska; deväť z Veľkej Británie; každý z ôsmich z USA a Nórska; päť z Rakúska; štyri z Francúzska; po dvoch zo Švajčiarska, Dánska, Južnej Afriky, Írska, Chorvátska a Holandska; a jeden každý zo Švédska, Estónska, Belgicka a Izraela.
Konkurenčné prihlášky sa nakoniec zúžili na užší zoznam 16 syrov. O výhodách týchto syrov diskutovala skupina s názvom Super jury pred živým publikom. Bol vyrobený pre televíznu drámu, ale pre milovníkov syra. Francúzsky ovčí syr s názvom Ossau-Iraty a nórsky hnedý syr s názvom Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon boli pár blízkych obľúbených. Fanaost sa však stal celkovým víťazom.
"Nemám žiadne slová, " povedal Hafslund, keď bol korunovaný za víťaza. „Naše stádo 12 kráv produkuje pekné mlieko na výrobu tohto fanaostového syra inšpirovaného Holandskom, ktorý vyrábame už 12 rokov. Výrobcovia syrov tu hľadajú jeden druhého a spolupracujú, takže je to pre Nórsko! “
Nórsko má jedny z najlepších syrov na svete
Foto: Ostegården
Nie je to prvýkrát, čo nórsky syr vyhral svetovú konkurenciu. V roku 2016 získal najvyšší cenu modrý syr z domácej mliekarskej krajiny Tingvollost. Hafslund verí, že úspech Nórska môže prísť k silnému partnerstvu medzi miestnymi výrobcami syra.
Podľa neho „Majitelia mlieka a mliečnych výrobkov tu dávajú pozor na seba a spolupracujú. Keď máme problémy, navzájom si pomáhame. “
Táto spolupráca sa netýka iba iných mliekární. Hafslund sa tiež spojil s miestnymi pivovarmi pri organizovaní spoločných jedál a nápojov a spolupracoval s hotelmi, ktoré chcú dať svojim hosťom chuť Nórska.
Spoluprácu, ako je táto, považuje za životne dôležitú činnosť pre akékoľvek podnikanie. „Spolupráca je kľúčom k úspechu, “uviedol. "To je to, čomu verím."
