The Aztec Calendar / Photo: Jungle Boy
Pôvod čokolády, ktorý bol vyhradený iba pre aztéckú kráľovskú hodvábu, spája záhadný (a chutný) web v celej histórii.
„Čierne zlato“, ako sa volá čokoláda, má kontrolu nad väčšinou západných obyvateľov.
Je vždy vzadu v mysli alebo v prednej časti mysle, keď sa získava niečo akútnejšie. Každý má špecifickú chuť, či už je to čistá, rafinovaná, zmiešaná, pripravená alebo zmiešaná, ale všetci máme skúsenosti s takým druhom.
Pre jednu si užívam čokoládu zmiešanú s orechmi alebo bobuľami a som tmavší ako mlieko, ale nikdy si nespomeniem na odmietajúce čokoládu.
Vzhľadom na moje potešenie ma prekvapilo, keď som sa dozvedel, že súčasná forma čokolády je zďaleka odstránená ako nápoj bohov, nektáru v doslovnom slova zmysle, aztékov nazývaných xoxocatl.
Ocenený profesor Michael D. Coe z Yale University vo svojej knihe Pravá história čokolády uvádza, že prvý hmatateľný dôkaz konzumácie čokolády pochádza z polovice piateho storočia.
Z objavujúcich sa lingvistických dôkazov však vyplýva, že Olmec, stredoamerická civilizácia, ktorá pred nimi stála pred Aztékom a Maymi, nebol zvyknutý na túto rastlinu a jej možnosť vytvorenia nápoja.
Jedlo bohov
Pôvod čokolády, podľa aztéckej legendy, uvádza, že Quetzalcoatl priniesol rastlinu na Zemi z neba, na rozdiel od Promentheus, ktorý spôsobil oheň človeku, keď sa muž a žena v posvätnej záhrade, na rozdiel od Edenu, pokúsili ukradnúť vedomosti a moc bohovia.
Foto: jubilohaku
Pretože Quetzalcoatl považoval ich vyhnanie zo záhrady za príliš krutý trest, dal im čokoládu.
Carl Linnaeus, zakladateľ moderného klasifikačného systému všetkých živých vecí (taxonómia), mal túto legendu jasne na mysli, keď pomenoval rastlinu Theobroma cacao, čo znamená „jedlo bohov“.
Ako je to často v prípade niečoho, čo bolo hlásené, že pochádza od bohov, kráľovská hodnosť mala záujem o jeho spotrebu.
Aztický kráľ Montezuma údajne pil nápoj zo zlatých pohárov, ktoré boli dosť sväté na to, aby sa čokoláda mohla použiť iba raz. Fakt je dosť bohatý, ale bolo hlásené, že pre neho vypiť viac ako dvadsaťpäť pohárov za deň nebolo neobvyklé.
Aztékovia často používali kakaové bôby ako menu. Počas cesty do Nového sveta v roku 1514 Hernando de Oviedo y Valdez, člen masívnej výpravy s Pedro Arias Dávila, napísal vo svojom denníku tvrdenie, že štyri fazule si môžu kúpiť králičiu večeru, desať bola štandardná cena za noc s prostitútkou a on sám kúpil otroka za cenu sto kakaových bôbov.
Príchod na Západ
Od veku objavovania čokoláda vstúpila do západnej kultúry. Zatiaľ čo presná etymológia je priepastná, je jasné, že Európania sa prvýkrát dostali do kontaktu s čokoládou alebo skôr kakaovými bôbmi cez španielčinu, cez Mexiko, cez azték na úsvite šestnásteho storočia.
Čokoláda bola opäť nápojom elity, potešením plebejcov, najhoršou pitnou vodou, najcharakteristickejšou cukrovinkou, ikonickým symbolom Mesoamerice.
Čokoláda bola opäť nápojom elity, potešením plebejcov, najhoršou pitnou vodou, najcharakteristickejšou cukrovinkou, ikonickým symbolom Mesoamerice.
V príbehu dvoch miest Dicken's ukazuje prechodné obdobie čokolády medzi mezoamerickým luxusom pre potešenie európskych občanov, keď veľmi podrobne vysvetľuje komplikovanú konzumáciu čokolády Monseigneurom vo svojej hotelovej izbe v Paríži.
V Európe - v čase románu, a dokonca aj predtým - bola cena čokolády luxusom, pretože ju bolo potrebné priniesť cez Atlantický oceán, aby sa mohla spotrebovať.
Slávnostný aspekt nápoja bol nejakým spletitým spôsobom zachovaný, keď vstúpil do katolíckej cirkvi. Kým si zvolil nového pápeža, kolégium kardinálov v Concalve zvyklo popíjať nápoj. A európska kráľovská hodina si tento nápoj užívala rovnako ako Aztécká kráľovská hodnosť pred nimi.
Nová renesancia
Až v roku 1828 sa čokoláda zmenila z posvätného nápoja na pevný bar, ktorý poznáme dnes, pridaním kakaového masla.
Foto: mynameisharsha
Chemik Coenraad Johannes van Houten z Holandska nielenže vytvoril proces výroby kakaového masla, ale tiež objavil, ako ošetriť čokoládu alkáliami, aby odstránil horkú chuť, ktorá bola do tej doby charakteristická pre čokoládu.
Zatiaľ čo pridávanie čili bolo už dávno z receptov vylúčené Európanmi, vanilka bola často zachovaná spolu s mliekom a cukrom, pričom druhé z nich nebolo Aztékom k dispozícii.
Čokoláda tak, ako ju poznáme a láska, vznikla po niekoľkých tisíc rokoch konzumácie v tekutej forme so štipľavou, horkou chuťou.
Je zaujímavé poznamenať, že výrobcovia čokolády experimentujú ešte ďalej pridaním nielen cukru a mlieka, ale aj chilli, levandule, mäty a ďalších príchutí.
Niektorí výrobcovia ju dokonca predávajú s neporušenou horkosťou a dávajú všetkým, ktorí milujú čokoládu, na čo sa môžu tešiť: nové formy, nové použitia, nové chute, všetko neustále inšpirované božským pôvodom.
Ďalšie čítanie:
- Čokoláda: Bittersweet Saga of Dark and Light od Mort Rosenblum - neoficiálny prieskum čokolády a sveta profesionálnych čokolád.
- Čokoláda: Cesta k Bohom od Meredith L. Dreiss a Sharon Edgar Greenhill - príručka o knihe fotografií a histórii Kniha vysvetľuje pôvod potravín a ponorí sa do symbolickej povahy čokolády, ako ju videli Mesoameričania.
- Pravá história čokolády, druhé vydanie Sophie D. Coe a Michael D. Coe - definitívny sprievodca históriou čokolády od jej slávnostného pôvodu až po modernú dennú spotrebu
- Čokoláda: Globálna história (jedlá) (Sarah Moss a Alexander Badenoch) - história čokolády zo série Edible, zaoberajúca sa používaním čokolády Mayom ako zástavkou krvi počas obradov až po moderné vek hromadnej výroby v Európe a Amerike
