životný štýl
Šéfkuchárka Gabriela Álvarez je zakladateľkou spoločnosti Liberation Cuisine, ktorá „vyživuje pohyby zmien a kolektívnu premenu“. V jej práci sa využívajú „úmyselné zážitky v kuchyni a pri stole“na riešenie problémov týkajúcich sa prístupu k potravinám, sebaurčenia a liečenia., Viac informácií o jej práci nájdete v našej konverzácii nižšie.
Akú rolu zohrávalo jedlo v ranom detstve?
Moja rodina má korene v Brooklyne a tak dlho, ako si pamätám, sme vždy nakupovali v parku Cooper Op, a videli sme ľudí rôznych odtieňov a prostredí prichádzajúcich a majúcich prístup k čerstvým, ekologickým potravinám. Moja matka na rozdiel od konvenčných metód liečila autoimunitné ochorenie vitamínmi, minerálmi a potravinami. To mi ukázalo, ako silné jedlo môže byť ako liek.
Ako ste sa prvýkrát zaujímali o myšlienku „oslobodenej kuchyne“?
Po rozhodnutí študovať verejné zdravie na vysokej škole som si rýchlo uvedomil, že nechcem skúmať všetky choroby, ktoré sa vyskytli v mojej komunite. Namiesto toho som si položil jednu zásadnú otázku: „Ako môžeme byť splnomocnení?“Šiel som do varenia, pretože sa cítil ako skutočne konkrétny spôsob, ako sa každý jednotlivec môže dostať do rúk na svoje zdravie a stať sa expertom na svoje blaho.
Hlavné príčiny smrti na celom svete súvisia so stravou. Jedným zo spôsobov, ako to zmeniť, je kuchyňa.
Vaša webová stránka hovorí veľa o duchovných aspektoch varenia. Prečo je tento aspekt taký dôležitý?
Všetci súhlasíme s tým, že jedlo je energia. Doslova jeme, aby sme telu dali energiu. Aj keď chápeme, ako to funguje biologicky, nie vždy uznávame, ako sa jedlo môže stať aj energiou, ktorú do neho vnášame. Existujú štúdie, ktoré ukazujú, ako môže naša nálada alebo zámer zmeniť jedlo, ktoré jeme. Keď sa ukáže, že jednoduché jedlo je chutné, ľudia často hovoria, že „tajnou zložkou je láska“, a to je myšlienka. Presun energie, ktorú prinesiete do jedla, môže skutočne posunúť vyrobené jedlo.
Keď hovorím s ľuďmi o svojej práci, uvedomil som si, že s ľuďmi v kuchyni môže prísť veľa emocionálnych vecí. Počul som veci ako „Žijem sám a nechcem žiť sám a varenie samo osebe mi to pripomína, “alebo „Som perfekcionista, ktorý sa cíti, akoby som vo svojom živote zničil veľa vecí. a varenie sa vždy cíti ako niečo iné, čo si robím, “alebo problémy týkajúce sa rodovej dynamiky vo varení alebo jeho súvislosti s fatofóbiou našej spoločnosti. Mnohí z nás už jednoducho nestrávia pozitívny čas v kuchyni. Dokonca aj zmena tónu toho, čo symbolizuje kuchyňa, môže byť poučný zážitok.
Pred varením pre seba alebo so študentmi v kurzoch varenia sa snažím nájsť spôsob, ako každého obkľúčiť a nastaviť zámery a posunúť vibrácie v kuchyni na milujúci a výživný.
Čo si myslíte, že sa naša spoločnosť pokazí vo vzťahu s jedlom?
Myslím si, že naša kultúra sa vzdialila od intuície a prítomnosti s našim jedlom a pamätá si, že jedlo je veľmi spojené s našimi predkami a našou históriou. Napríklad si vždy neuvedomujeme, že ryža a fazuľa sa spolu často varia jednoducho preto, že vytvárajú kompletný proteín. Naši predkovia to vedeli intuitívne alebo po skúsenostiach. Myslím si, že je dôležité uznať, že iní pred nami už roky strávili hľadaním potravín a ich kombináciou.
V dnešnej dobe je toľko diét, ktoré vám povedia, čo je správne a čo je zle, ale trávim viac času skúmaním toho, čo a ako jedli moji predkovia. A tiež si uvedomujem, že často intuitívne chápem, čo moje telo potrebuje. Spôsob, akým často praktizujeme západnú medicínu, je veriť, že lekár je vždy odborník a pacient nič nevie. Ale myslím si, že to odníma našu moc ako jednotlivci. Niekto mi vždy môže povedať, že to, čo jem, je „zlé“. Ale iba viem, aké to pre mňa je.
Duchovné a predkové aspekty jedla nie sú často to, čo v médiách vidíme, keď uvažujeme o „kultúre potravín“
Nie je. A často sa zobrazuje aj ako super biely a vlastne super mužský. Je smiešne, ako spoločnosť veľmi dlho propagovala imidž žien v kuchyni, a napriek tomu sú dnes ľudia, ktorí zarábajú veľké peniaze v reštauráciách a varenie v televízii, často bieli muži.
Môžem hovoriť iba za mesto New York, ale v potravinovej kultúre sa vyskytujú aj tieto etnické fázy. Bolo to talianske jedlo a čínske jedlo a potom sme mali fázu tapas, potom portorické jedlo atď. Len druhý deň bol článok v New York Times, v ktorom sa tvrdilo, že mexické tacos boli „ďalšou veľkou vecou“.
Je príliš rýchla a príliš zameraná na to, kto sa dostane do centra pozornosti každý mesiac. A príliš často sú to len bieli muži v centre pozornosti, bez ohľadu na to, aké jedlo varia. Všeobecne platí, že to nie sú mexickí kuchári a majitelia mexických reštaurácií, ktorí ťažia zo všetkej publicity „fázy taqueria“. Namiesto toho bude biely kuchár navštíviť inú krajinu, naučiť sa recepty, priviesť ich späť a zarobiť z nich peniaze bez toho, aby vrátil krajinu, z ktorej sa dozvedel. Preto je pre mňa také dôležité kultivovať svoje tradície. Ak to neurobíme pre seba, stratí to niekto iný.
Pre tých, ktorí veľa cestujú a majú globálny rozmer sveta, by sme mali mať na pamäti, že vytvorenie našich výrobkov a jedál vyžaduje globálnu rodinu. Mali by sme myslieť na všetok život, ktorý je potrebný na to, aby sa tieto jedlá stali. Myslím si, že je to obrovská súčasť oslobodzovacej kuchyne.
Kto sú niektoré z vašich vzorov vo vašej oblasti práce, ktoré pomohli zmeniť toto zobrazenie potravinovej kultúry?
Bryant Terry. Je to afro-vegánsky a kuchársky šéfkuchár s dôrazom na africko-americké dejiny a príbehy, ktoré vytvorili túto kuchyňu. Vidieť ho bolo pre mňa prvýkrát, keď som sa stretol s ľuďmi, ktorí zdieľali príbehy, ktoré kombinovali myšlienky sociálnej spravodlivosti a predkov a skutočný život s jedlom.
Od tej doby sa musím spojiť s ľuďmi na Soul Fire Farm a The People's Kitchen, ktorí pracujú na odstránení rasizmu v potravinových systémoch. Dekolonizujte svoju stravu začali dvaja profesori, ktorí dokumentujú a propagujú informácie o americkej strave pred kolonializmom. Všetci títo ľudia urobili veľa, pokiaľ ide o to, aby konverzácia jedla bola oveľa širšia ako v bežných médiách.
Čo by ste povedali ľuďom, ktorí môžu byť skeptickí k možnosti varenia pri vytváraní spoločenských zmien?
Ak dokážeme urobiť jeden denný radikálny čin, je to starostlivosť o naše životy a zabezpečenie toho, aby sme tu 100% prítomní a schopní žiť naplno. A trikrát denne sa môžeme rozhodnúť, že sa dobre nakŕmime, aj keď nás čaká toľko vecí, aby sme si mysleli, že na tom nezáleží, alebo že robiť niečo pre niekoho iného je dôležitejšie, ako si sadnúť a jesť toto jedlo pre seba. V našej spoločnosti je to ťažké, ale myslím si, že je veľmi dôležité pamätať si na povznesenie sa, ak chceme zmeniť svet.
V neposlednom rade, aká je vaša najobľúbenejšia vec na varenie? Najväčšie pocity viny?
Vinný potešenie a obľúbené veci na varenie sú rovnaké: banány. Po celú dobu, akýmkoľvek spôsobom. Milujem to pripraviť, či už je to mofongo, alebo polievka s banánmi, kánoiami alebo hranolkami. Keby som mal vlastnú reštauráciu, každá položka v ponuke by nejako zahŕňala banány.
Viac informácií o práci Gabriela nájdete na jej webovej stránke tu.
