Cestovanie
ZELENÁ som v Dillí. Mesto je domovom potravín takmer zo všetkých štátov Indie a vo všetkých rôznych formách: občerstvenie, pouličné jedlo, napájanie, predjedlá.
Týmto spôsobom by som si dal do tváre 24 hodín.
07:00
Aby ste dostali všetko, musíte začať skoro. Prvá zastávka: šálka Chai a chleba Pakora v najbližšej čajovni, ktorú nájdete. Nájsť čajovňu bude ľahké; väčšina z nich je strategicky umiestnená na rohoch a hlavných križovatkách. Chai khokhas, ako sú všeobecne známe v Indii, sú populárne celodenné hangouty, ktoré obstarávajú najrôznejšie druhy, od mestskej robotníckej triedy po študentov až po minimálnych zárobkov.
Chai, čo je hindské slovo pre čaj, podávané v khokhach, je zvláštne - je to mliečne a sladké so správnym množstvom kardamómu. Chlieb Pakora, severoindické desiatu, je vyrobený z chleba, ktorý je plnený zemiakovou kašou, máčaný v paste z gramovej múky a potom vyprážaný.
09:30
Zamierte na raňajky do Paranthe Wali Gali v meste Chandni Chowk. Parantha je hindské slovo pre plochý chlieb vyrobený z celozrnného múky z cesta, plnené rôznymi náplňami a potom vyprážané na rovnom panvici pomocou oleja alebo ghí (čírené maslo).
Náplne siahajú od zemiakov, karfiolu, kozieho syra a v niektorých prípadoch reďkovky až po mäso. Paranthe Wali Gali je prísne vegetariánsky a prekladá sa do hindčiny, čo doslova znamená „pokrm plochého chleba“.
Akonáhle tam, choďte do akejkoľvek malej reštaurácii (každá je rovnako dobrá ako iná) a objednať pár parantov s rôznymi plnkami. Paranthas sa zvyčajne podáva s miskou hladkého jogurtu a pomlčkou horúceho nálevu ako bočnou stranou.
12:00 poobede
Centrálny trh v Lajpat Nagar bude zastávkou číslo tri. Z mesta Chandni Chowk (kde ste práve jedli svoje parantény), choďte buď vlakom metrom do mesta Lajpat Nagar, alebo si choďte na auto rikša. Keď sa nachádzate na centrálnom trhu, vyhľadajte dodávateľa služby Chaat. Chaat je spoločný termín v hindčine, ktorý sa používa na opis slaných občerstvení pri ceste.
Zo všetkých pouličných potravín nájdených v Dillí vyhráva Chaat ruky, pokiaľ ide o popularitu. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki a Golgaape sú rôzne druhy Chaat, ktoré nájdete. Objednajte si tanier Dahi Bhally, po ktorom nasleduje kolo Golgappovcov.
Dahi Bhalla je zmes hlboko vyprážaných guličkových múkových guličiek, ozdobená jogurtom, lístkami koriandra, mäta a sladká tamarindová omáčka. Golgappas sú vyprážané guľôčky s dutým uhryznutím, plnené prevarenou zemiakovou omáčkou a tamarindovou omáčkou, namočené v tamarindovej vode a jeden po druhom. Jedno kolo sa zvyčajne skladá zo šiestich až ôsmich Golgappov.
14:00
Je čas obeda. Choďte do miestnej reštaurácie-cum-sweet-shop a objednajte tanier Chole Bhature s Lassim. Chole Bhature - kombinovaná miska vyrobená z pikantnej, uvarenej cíceru, ktorá sa konzumuje s dutým vyprážaným chlebom z bielej múky - je doplnená celou zelenou paprikou, nakrájanou červenou cibuľou a nakladanou zeleninou.
Lassi, solená alebo sladká, je nápoj na báze jogurtu, ktorý sa pripravuje zmiešaním jogurtu a vody a ktorý je ochutený mletou rascou. Po obede objednajte Gulab Jamun ako dezert. Gulab Jamuns sú gule vyrobené z byvolieho mlieka a bielej múky, ktoré sa najprv smažia a potom sa ponoria do cukrového sirupu obsahujúceho semená kardamónu, ružovú vodu a šafran. Nech si to slúži horúco.
V tomto bode konzumujte antacidum.
16:30
Po pár hodinách visenia na centrálnom trhu sa vráťte do tej istej reštaurácie a objednajte tanier Samosa a Jalebi. Tradične je Samosa vločkové pečivo v tvare trojuholníka, ktoré je plnené plnkou z uvarených zemiakov, zeleného hrachu, soli, chilli, semien rasca a potom vyprážaných a podávaných so zelenou mätou-koriandrovou omáčkou.
Dajte si šálku čaju z reštaurácie so svojou tanierom Samosas. Jalebi je sladký dezert v štýle sladkého dezertu, vyrobený z bieleho múky z cesta, vyprážaný v tvare kruhového praclíka a potom ponorený do cukrového sirupu.
18:30
Vyhľadajte indo čínske nákladné vozidlo na potraviny. So všetkou pravdepodobnosťou bude jedna v okruhu dvoch kilometrov od centrálneho trhu. Jazda na bicykli-rikša a vziať radu rikša-puller nájsť. Akonáhle tam, objednajte tanier dusené kuracie Momos a malý tanier vegetariánskeho Chowmein.
Momos sú knedle vyrobené z bielej múky a droždia, ktoré sú potom plnené rôznymi plnkami a slúžia buď v pare alebo na vyprážaní. Podávané s horúcou, červenou chilli omáčkou a čírym bielym vývarom, Momos sú pôvodne nepálsko-tibetské.
Chowmein sú restované rezance varené v troch omáčkach: sója, chilli a worcester, s mäsom a zeleninou rôznych odrôd. Indo-čínsky kamión ponúkne indiánsku verziu oboch, v podstate pikantnejšiu a vegetariánsku.,
20:30
Ďalej choďte do oblasti Jama Masjid v Dillí. Cieľ večere: Karimova reštaurácia v Gali Kababian (choďte po metre Dillí na bazár Chawri a choďte rikšou do Jama Masjid). Začnite dvoma typmi kebabov - Tandoori Murgh (Chicken) a Reshmi Seekh Kabab (Mutton).
Obidve tieto kebabové odrody sú marinované a pomaly sa varia v obrátenej hlinenej peci zvanej Tandoor. Sieť tvoria Karahi Gosht (korenený baran) a Karahi Paneer (korenený kozia syr). Požite ich pomocou nejakého obyčajného naanového chleba, ktorý sa tiež varí v Tandoori.
21:30
Po stolovaní v hoteli Karim's vyhľadajte obchod Paan. Objednajte si Meetha Paana. Paan obchody sú paan ekvivalenty čai khokhas a možno ich ľahko nájsť vo väčšine potravinárskych podnikov. Paan je v podstate betel list obsahujúci rôzne zložky, ako napríklad kokos, konzervačné látky na ovocie, konzervačné látky z okvetných lístkov ruží a feniklové semená potiahnuté cukrami.
Paan sa konzumuje väčšinou ako tráviaci osviežovač úst po jedle v Indii. „Meetha“v „Meetha Paan“znamená sladké.
