Liehoviny + koktaily
„Páči sa vám to?“Škádlil môj ochutnávací sprievodca v liehovare River Antoine Distillery neďaleko St. George's, Grenada. "To sú slabé veci, ktoré dávame turistom, aby si ich mohli vziať do lietadla."
Musel som skontrolovať a uistiť sa, že mám stále okolo krku kožu.
Číra tekutina, ktorú som práve napila, sa cítila ako hladký koktail duchovej papriky a butánu, rýchle a hlboké popálenie, ktoré som sa cítila skĺznuť z môjho jazyka do žalúdka. Ani moja tvár neskrývala bolesť.
"To je … tá slabá látka?" Zalapala po dychu, keď som cítila, ako sa mi žalúdok pomaly rozpúšťa z požiarnej šťavy.
„Áno, miestni si s tým nehovoria, “odpovedala. "Začneme týmto."
Pred sebou hodila číre fľašu s červeným štítkom, plnú 75% ABV rumu, ktorý som si celkom istý, že sa používala aj na čistenie zdravotníckych potrieb.
"Vyskúšajte to ďalej."
Z jej strany to bola sadistická pohostinnosť, ale na tomto mieste sa zdalo úplne vhodné, keď nič nie je jemné. „Ostrov korenia“v Grenade je miestom, kde je každá aróma - od čokolády sušenej na slnku po korenené dusené mäso až po rumy z jetfuelu - silnejšia a plnšia, ako v Karibiku nájdete kdekoľvek. Jeho obyvatelia využívajú to, čo poskytuje ostrov, aby vytvorili druh cestovného, ktorý ľudia riadia terroirmi cez oceány. A je to iba trojhodinový letecký výlet z Miami.
Známe meno, ktoré vytvára niektoré neznáme príchute
Ostrovy Grenada - medzi ktoré patria aj Carriacou a Petite Martinique - sú tapisérie svetlých farieb a robustných chutí. Farebné svahy sú plné kvitnúcich popínavých rastlín a rajských vtákov, zrelých rastlín banánov a kokosových palem.
Svieža vegetácia a celoročné vegetačné obdobie umožňujú poľnohospodárom produkovať všetko od kapusty po grapefruit, mango až po sladké zemiaky a samozrejme slávny muškátový orech, škoricu a čokoládu.
Počas plavby po jeho pobreží som bol schopný zachytiť scenériu a ochutnať príchuť Grenada s grenadiánskym rodákom Dannym Donelanom, ktorý hovoril s nádychom holandského prízvuku. Na palube svojho 43-stopového grenadiánskeho škunera prevádzkuje spoločnosť Savvy Sailing Adventures.
Teplý vánok nás posunul ďalej, keď slaný vzduch posilňoval arómy kurkumy, slamiek a grenadiánskych čokolád na palube. Vychutnali sme si rumovú ranu vyrobenú zo zmesi ovocných štiav a rumov z ostrovov a chutilo to hlavne osviežujúco po šnorchlovaní cez podmorský sochársky park Grenada, prvý svojho druhu na svete.
Foto: Ed Shepherd Photography
Nasledujúce ráno som absolvoval kurz varenia na pláži Grand Anse, organizovaný rezortom Mount Cinnamon Resort, ktorý stál nad ním. Pláž je jednou z najlepších v Karibiku, oblúk čistého bieleho piesku stráženého rozeklanými zelenými horami, na konci sediaciho na vrchu, kde sa o to všetko postará Mount Cinnamon.
Šéfkuchár letoviska Janice Edwards začal tým, že zapálil drevený oheň pod veľkým kovovým hrncom umiestneným len pár metrov od tyrkysovej vody z Karibiku.
"Toto je olej dole, " povedala uvítacím ostrovným tónom. "Zvyčajne to zjete, ste u niekoho domu." Hodia tam všetko, čo chcú, na mäso - kuracie, bravčové, kozie, leguánske - a nechajú ho celý deň variť a piť rum. Ropa dole, je to párty. “
S tým hodila na dno kvetináča nasekané kuracie a bravčové mäso, potom ho sypala kurkumou, cesnakom, feferónkou, škoricou a muškátovým orechom.
"Dodávali sme takmer celý muškátový oriešok na svete, " uviedla hrdo, keď pokračovala v pridávaní mäsa. "Aj väčšina škorice." Preto nás nazývajú ostrovom korenia. ““
Pokračovala vrstvením chleba na vrchol koreneného mäsa. Pridala zeleninu - papriku, cibuľu a callaloo (zmes miestnych zelených) - potom nás nechala nakrájať na knedle. Zložila hrniec kokosovým mliekom a zapálila ho.
Keď sa olej vrel, sedeli sme pod palmou a vzorkovali asi tucet grenadiánskych rumov. Každý z nich chutil zreteľne ako niečo, či už ide o cukrovú trstinu, melasu alebo hlaveň char, ktorá prichádza so starnutím. Chuť bola mimoriadne bohatá teplým vánkom fúkajúcim na pobrežie Mount Cinnamon. Nikto nechutnal ako akýkoľvek rum, ktorý som si kúpil z police domov.
O hodinu neskôr šéfkuchár Janice vybral pare, korenený guláš a položil ho pred nás. Vonelo to ako ostré karí s jemnými tónmi kokosu. Chuť oleja nadol bola každá odlišná, napriek tomu dokonale zmiešaná. Krém z kokosu a tuk z mäsa sa vstrebali do škrobovej dobroty chleba a knedľa. Papriky a zelenina pridali sladkosť a teplo, čím sa vytvorila veľkolepá zmes príchutí v rovnako veľkolepom prostredí.
Takmer všetko jedlo je miestne jedlo na Grenade
Krása chutí Grenady spočíva v ich autentickosti. Všetko, čo chutí, je z krajiny a od jej obyvateľov. A veci sa tu stále vyrábajú ručne, akoby to bolo pred stovkami rokov.
Nájdete ich na miestach ako Belmont Estate Chocolates, druh karibskej krajiny Wonka, kde nájdete pracovníkov, ktorí doslova tancujú na kakaových bôboch, keď sa sušia na slnku. Staré ženy triedia fazuľa podľa veľkosti, aby ich bolo možné rozdrviť v malých strojoch, a môžete navštíviť výrobné miestnosti, kde sa fazule premenia na najkvalitnejšiu horkú čokoládu na pologuli.
Foto: Belmont Estate Grenada / Facebook
Čokolády chutia ako rastliny, s náznakmi orechovej chuti a horkou notou vytekajúcou spod cukru. Nikto z nich nie je zabitý sladidlom, ako je čokoláda, ktorú nájdete inde. Je to len prírodná aróma Grenady obalená v zlatom obale.
Zistíte tiež, že autenticita sa opakuje v rieke Antoine, liehovare, ktorý sa datuje do roku 1785 a za posledných 235 rokov sa veľmi nezmenil. Vinutie do hlavného zariadenia je lemované 10 stôp vyvrhnutých šupiek z cukrovej trstiny. Zastavia sa tesne pred dvojpodlažným vodným kolesom, ktoré je napájané vodou stekajúcou z vrcholu ostrova. Koleso poháňa drvič trstiny, ktorý extrahuje šťavu z cukrovej trstiny používanú pri výrobe rumu.
Pred niekoľkými stovkami rokov takto pálila každá pálenice jeho palicu. Dnes je to jediné koleso tejto veľkosti, ktoré sa používa na výrobu rumu.
Po rozdrvení sa šupky vyberú ručným vozíkom a vyhodia sa vonku, kde sa nakoniec spália, aby sa poháňali medené kotly liehovaru. Kvasiace „tanky“nie sú toľko tankov, ale veľké betónové kúpele, v ktorých je rum ponechaný kvasiť na čerstvom vzduchu a absorbuje kvasinky z ostrovného vzduchu. Staré kamenné štruktúry vyzerajú ako druh pamiatok, ktoré by ste prešli v starovekých liehovaroch, ktoré boli premenené na múzeá alebo spoločné priestory. Ale tieto sú stále v akcii a každý deň vyčerpávajú 150-rumový rum, ktorý povoľuje počasie.
V bielych kameňoch v degustačnej miestnosti rieky Antione som bol na rade, aby som vyskúšal obľúbený rumanský rum, ktorý je nezákonný, s ktorým je možné lietať kvôli jeho vysokej horľavosti.
„Ste pripravení?“Spýtala sa moja ochutnávacia príručka, keď ju naliala do malej plastovej šálky, ktorá sa prekvapivo neroztopila. Jediné, čo som vyskúšal 150-dôkazový rum, bolo, keď som už v Margaritasu spotreboval zhruba svoju telesnú hmotnosť. Bol som tiež nezničiteľný vek 21 rokov, keď ste pravdepodobne prehltli celú fľašu nemrznúcej zmesi, pokiaľ ste mali dosť dobrý prenasledovateľ.
"Samozrejme, že som!" Povedal som s úplne predstieraným statočníkom. Vzal som rum a vyhodil ho do úst, držal som ho tam niekoľko sekúnd, až sa moje celé ústa brnkali. Prehltol som to a cítil, ako horúčava ostrovov pokrýva celú moju hornú polovicu. Moje ústa boli znecitlivené a očividne som sa trhal.
"Teraz ste Grenadian!" Smial sa môj sprievodca.
Cítila sa, akoby som sa najedla cez väčšinu ostrova za pár dní, a s bielym horúcim rumom prúdiacim cez môj krvný obeh nebola v tom okamihu príliš ďaleko.
