Cestovanie
Hovoríme, že radi cestujeme, ale v skutočnosti toto „cestovanie“, o ktorom hovoríme, je nesprávne maskované stravovanie. Rieka Mekong slabne, ale vôňa Phở a rybej omáčky zostáva. Chrámy na Bali sa začnú rozmazávať, ale arašidové satay a nasi goreng vydržia.
A niekde medzi banálnymi braaismi Juhoafrickej republiky cez mamaky Kuala Lampur a dai pai dongy z Hongkongu som sa naučil jesť - s výdatným úsmevom prijímať niečo, čo nie je rozpoznateľné vo vôni, chuti a textúre.
Najlepší autori jedál a cestovateľov nás naučili, že jedlo je neoddeliteľne spojené s kultúrou. Ak ste ochotní vyskúšať cenovo známe miestne jedlo, aj keď neznáme, ukazuje to pripravenosť učiť sa, porozumieť mu a dokonca milovať veľkú časť toho, kto s vami zdieľa svoj stôl.
Ale žuť sme dosť tuku, poďme sa pustiť do práce. Tu je mojich šesť tipov, ako z vás urobiť nebojácneho jedla:
1. Vyvarujte sa „Ugh“, „Eww“a „To je nechutné.“(Vyvarujte sa aj výrazov tváre, ktoré vyjadrujú rovnaký sentiment.)
Predstavte si, že sa k mäsovým guličkám svojej starej mamy posadil nový priateľ a povedal, že chutili ako mäsové gule vášho starého otca? Píchli by ste im do ucha (všetci vieme, že ste mierili pre ich nevďačné ústa, ale nikdy ste nikoho nenarazili). Buďte teda milí, vymyslite alergiu na jedlo alebo prežúvajte tú vec, ako keby do nej naliala svoju vlastnú babičku jej láska a pôvod. Pretože to je presne to, čo je pred vami. V hre je niekoho babička. V hre sú generácie babičiek. Tak sa postavte a získajte tú vynikajúcu históriu.
2. Dajte si drink
Zvyčajne nemám povzbudzujúce pitie.
Ale skutočne to pomôže. Dúšok tu a tam môže zvýšiť úroveň dôvery, skryť zle načasovaný retch a zabudnúť na to, čo žuvate. Váš nápoj by mal byť miestnym párovaním. Nechajte to zle a babička by vás mohla udrieť, ale na mnohých miestach vám miestny likér podáva dáma sama. Či už je to na Srí Lanke toddy alebo saké v Japonsku, zdola to udržiava dole.
3. Začnite pomaly (nikdy nie ste príliš veľký na to, aby ste spadli)
Na mojich cestách som vyskúšal niekoľko celkom jedinečných jedál: grilovanú kozu, grilovanú ropucha, parené larvy priadky morušovej, polievku z hovädzieho dobytka a jednu balutku - nadmerne inkubované kačacie vajíčko. (Tip dva mohol mať s tým posledným pomerne slušné množstvo). Začal som sa cítiť samolibý, arogantný. Presťahoval som sa do Hongkongu a moji noví priatelia navrhli objednať fèng zhuǎ (鳯 爪), ktoré sa optimisticky prekladá do „Phoenix Claws“. Bol som samoľúby. Kuracie nohy, pah, myslíš obed. Prines to.
Kuracie stehná v thajskom štýle sú studené jedlo (ktoré by prispelo k vynikajúcej pomste). Je to zvlnené, priesvitné, plné šnúrky a drobných kostí a šliapané husím mäsom nájdeným na rovnakom menách. Keď ľudia hovoria „Radšej by som jesť svojimi vlastnými nohami“, to majú na mysli - a oni by to neurobili. Jedným z mojich najväčších úspechov je prehltnutie dvoch, skrytie tretiny v košeli a nevracanie na stole. Bod je: zostať ostražití. Nebudete novinkami, kým nebudete jesť pazúry bez toho, aby ste blikali.
4. Skúste ťažšie. Byť lepší
Predtým, ako som opustil svoju domovskú krajinu, bol som bastardsky pochmúrny jedlík. Nemohol som si vziať korenie, necenil som nič fermentovaného (pokiaľ to nebolo vo fľaši a nebolo najmenej 12% dôkazov), myslel som si, že klíčky fazule sú hrozbou pre našu národnú bezpečnosť (alebo nešťastím ľudskej histórie), a tofu bolo niečo, čo jedla iba Phoebe od priateľov.
Netreba dodávať, že po prvom vložení kúska kimchi do úst som nebol presvedčený. Ale dobrý priateľ jednoducho povedal: „Vyskúšajte jeden kus každý deň a uvidíte, čo sa stane.“Stalo sa to, že som si na to zvykol a postupne som toho nemohol dosť. Táto predtým neznáma chuť - ktorú som začal túžiť - otvoril dvere mnohým iným fermentovaným jedlám (ryžové víno bolo jedným z predjedál strany). Nájdite vstupný bod do kuchyne, aj keď musíte začať pomaly a vytrvať. Pokiaľ ide o parašutizmus, raz to bude stačiť, ale s jedlom vyskúšajte všetko dvakrát.
5. Pamätajte, že je to všetko relatívne
Či už veríte v kultúrnu relativitu alebo nie, popoludnie s kanálom Discovery vás zavedie k myšlienke, že krava jedného človeka je bohom iného človeka a pes iného človeka je večera iného človeka.
Myslíte si, že grilovaná žaba a trochu jazyka kačice je hrubý? Dobre Británia, nebudeme hovoriť o pudingu krvi, Haggise a absolútnom potrate, ktorý je kompletným anglickým raňajkami (myslím, že ho milujem, ale niečo zjemem). A aby sme si mysleli, že Amerika nie je oslobodená, mám pre teba tri slová: vyprážané maslo. Hlboké. Vyprážané. Maslo. Išiel som do pekla len preto, aby som premýšľal o tom, že to najednem.
Syr je môj kostol s páchnucou modrou, hermelínovou a brie ako moja svätá trojica, ale premýšľajte o tom, ako sa získavajú a vyrábajú mliečne výrobky. Pre veľkú časť sveta je syr úplne cudzí pojem. Príliš západné na to, aby ste tomu uverili? Pozrite sa, ako sa to stalo.
A predtým, ako tvrdíme, že Číňania majú monopol na najpodivnejšie jedlo na svete, nezabudnite, že je to anglický šéfkuchár Fergus Henderson, ktorý vedie súčasné kulinárske oživenie kuchyne od nosa k chvostu na Západe. Niektoré veci sa nám zdajú zvláštne, len preto, že sme nevyrastali, keď sme ich zjedli.
6. Nakreslite si vlastné čiary
Aj keď vás vyššie uvedené povzbudzuje k tomu, aby ste rešpektovali babičky iných ľudí, vychádzali mimo svoje zóny pohodlia a posúvali hranice toho, čo by ste nazvali jedlo, musíte pri etickom jedle nakresliť svoje vlastné línie. Neskúšal som napríklad san nakji (산낙지) v Južnej Kórei (živá chobotnica slúžila striekať na tanier so sezamovými semienkami). Bolo to hlavne preto, že sa mi nepáčilo žuvanie chudobného bastarda k smrti. Ale vzhľadom na správne okolnosti by som neodmietol ponuku gulášového guláša. Nie som v ilúzii, že ošípané nie sú rovnako emocionálne inteligentné ako psy a zaobchádza sa s nimi rovnako zle, než sa z nich stane slanina.
Jedlo je osobné a niečo, čo všetci držíme v blízkosti hrudníka. Ale to platí pre vás, ako aj pre vašich nových priateľov, takže sa nemusíte cítiť, akoby ste museli donekonečna pozastavovať svoje presvedčenia. Ak môžete úctivo odmietnuť a otvoriť dialóg o tom, čo vás zaujíma, skvelé. (Pro-tip: Ak z nejakého dôvodu nemôžete jesť konkrétne jedlo na stole, vyberte si jedno, ktoré môžete a nadšené. Ukáže vám, že stále oceňujete úsilie, chute a zážitok).
Jedlo vždy slúžilo ako skratka ku kultúre. Rovnako ako hudba je to zážitok, ktorý zdieľame všetci, napriek našim niekedy obrovským rozdielom v chuti a tóne. Vytiahnite stoličku, stoličku alebo chodník. Prekvapte sa. Jedzte niečo „čudné“. Môžete sa dokonca vrátiť na pár sekúnd.
