Cestovanie
Všetky fotografie Jorge Santiago Wendella Berryho hovoria, že jesť je poľnohospodársky akt. Tu to nachádzame aj ako akt cestovania, opätovné spojenie.
ČILOVÁ PASILLA JE MÁ OBLÚBENÁ, hlboká, tmavofialová farba intenzívneho smútku alebo pamäte. Je zvrásnená a zvetraná, zrkadlo starej tváre ženy, ktorá mi odovzdáva moju zmenu a moju chile, a podľa zvyku Oaxacan hovorí: „Que te vaya bien“
Chile pasilla spočíva na kytici kvetov tekvice, ktorej vzdušný, kvetinový vzhľad - jemná pomarančová a zelená ľalie - prezrádza výdatnú zeleninovú aróma, ktorú dostanú po nastriekaní olejom.
Vždy som si myslel, že squashové kvety boli trápne sexuálnou zeleninou. Začínajú dosť nevinne, malé telá sa vrúcne rozvetvujú do kvetov v tvare hviezd, ale druhýkrát, keď narazia do horúcej panvy, úplne ustúpia, strácajú formu a upadajú do oleja, až kým nie sú krivolaké a mdlé. Ich piesty zostávajú chrumkavé, ale zvyšok kvetu zmäkne.
Stále panenské kvety squash zakrývajú vrstvu machovej zelene a hrboľatého avokáda, jemne prepletenú medzi končekmi prstov kvôli zrelosti. Avokádové guajaby, malé mexické guavky s chuťou ako žltý výkričník.
Guayabas jemne odpočíva vedľa cecina enchilada, bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky, ktoré bolo trené chile. Všetky - cecina, guayabas, avokádo, kvety tekvica, chile pasilla - sú obložené múrom tortilly. Tortilly sú hrejivé a trochu sa krčia, vydávajú vlhké výpary so slabým škrobovým zápachom.
Je to Oaxaca vykouzlená hrsťou ingrediencií, hodinu pred sporákom, pol hodiny žuvania a smiechu a zvolaní.
Toto je moja večera. Čile pasilla nasiakla, až kým nebude opäť mäkká (uvoľnená pamäť a smútok), a uzemnila sa na zemitú, dymovú salsu. Squash kvety hodil do panvy na chtíč a chradnúť. Avokádo nakrájame na polovice a nakrájame na polmesiaca. Cecina sa vyprážala, pustila vlny bohatého červeného zvieracieho pachu a korenený šupka enchilady sa plazila do nosa. Guayabas sa zmiešal, aby vytvoril silné, kyslé margarity, typ, ktorý spôsobí, že vaše oči škrípajú a váš jazyk bolí trochu predtým, ako sa dostane sladkosť a alkohol.
Tento proces - cesta okolo trhu, šťuka zeleniny v sáčku, pocit teplého tortilla dužiny pritlačeného do jednej ruky, krájanie cez mäkké avokádo, farby a vône rozmazané v panvici, dym pasily prerezaný skrz korenie z nosa na zavlažovanie nosa je evokácia miesta.
Je to Oaxaca vykouzlená hrsťou ingrediencií, hodinu pred sporákom, pol hodiny žuvania a smiechu a zvolaní.
Ak nemôžem byť Mexičanom (nakoľko milujem ťažké španielske a špicaté vety Španielska, krajinu tu, ľudí, stále mám pruh nepopierateľného Američana, ktorý bráni úplnej asimilácii), môžem doslova dostať krajinu do krvi, A možno pikantný jalapeňos namočený v bielom octe a šálky chrumkavej hominy s majonézou poháňajú nielen moju schopnosť chodiť a dýchať a premýšľať, ale aj brnenie, ktoré dostávam z chrbta okolo kostola, ktorého náboženstvo som nikdy necvičil, nostalgie Cítim sa prechádzať okolo jasných miznúcich múrov mesta, v ktorom som nevyrastal, vlnu túžby, ktorá ma zovrie, keď idem bežať na prašnej pôde cudzej krajiny.
Salman Rushdie píše v Midnight's Children o tom, ako postava varí svoju chtíč, svoju nenávisť, svoju horkosť, svoju vášeň do jedál, ktoré pripravuje pre svoju rodinu. Stále si pamätám ten román, keď sa vznášam nad dusiacu sa panvičkou zjemnenej zeleniny, posypeme ich kmitom a vetrám na tortilly.
Nie iba jesť, ale varenie je intímne a niekedy nebezpečné (milostné aféry, ktoré sa vynárajú zo zaparenej kuchyne a všetkých tých opojných chutí, hádzania a otáčania severoamerických žalúdkov konfrontovaných so vzdialeným korením), aféra s konkrétnym miestom a jeho ľuďmi.
Čo ma privádza k veci - aj keď ste sa nikdy nestretli s túžbou pred stojanmi na korenie v obchode s potravinami, alebo ste neuvažovali o možnostiach chayote, možno vás prekvapí pocit prepojenia, ktorý získate z strávenia trochu času s miestne ingrediencie v miestnej kuchyni (vrátane hostelu alebo hotela).
Zeleninu, chleby a korenie považujte za rozšírenie krajiny a osobností, s ktorými sa stretnete, a dúfajte, že s nimi budete rozvíjať vzťahy. Aký lepší spôsob, ako sa cítiť a spoznať miesto, ako ho zjesť?
To zahŕňa jesť z diaľky - pamätám si, že som našiel čínske Five Spice v americkom obchode s potravinami a takmer som nahlodal čiapku, aby som sa dostal k smiešnej vôni badyánu a nového korenia. Urobil som si z nej rozruch zo silne anízovej zeleniny a takmer som rozoznal preplnené zvuky rikši a bicyklov prechádzajúcich suchým vzduchom v Pekingu.
To všetko znamená, že v tejto niekedy šialenej a občas uspokojujúcej snahe cítiť sa prepojenej s konkrétnym miestom na Zemi je niekedy to najlepšie, keď sa nadvihnete nad panvicu miestnych chutí, vdychujete, oddávate sa a necháte vás, aby vás jedlo sprevádzalo.,
