životný štýl
Tento príspevok je súčasťou partnerstva Matadoru s Kanadou, kde novinári ukazujú, ako preskúmať Kanadu ako miestnu.
NIEKTORÉ O OTVORENÍ NA trh, vďaka ktorému sa cítim ako globálny občan, akoby som urobil svoj dobrý skutok za deň a priamo podporoval môj kinfolk. Moji starí rodičia boli chovatelia ošípaných, takže moje korene sú na poliach a dobre viem dobre cestu od farmy k stolu. V Edmontone v Alberte je miestom, kde nájdete farmu v bývalej autobusovej stodole Edmonton Transit, kde sa každú sobotu zhromažďuje viac ako 130 predajcov na trhu poľnohospodárov Old Strathcona.
Napriek tomu, že som v hoteli mal pred hodinou hromadu oplatiek, moja sestra Kiley je hra na jedenie znova. Je tak dobrá. Jej detská chúlostivosť klesla na vedľajšiu koľaj a často porovnávame poznámky o najnovších a najväčších veciach, ktoré sme jedli. Naša posledná konverzácia sa týkala nášho obľúbeného letného trhu - levandule a ibišteka. Našli by sme nový pohľad na gurmánsky zmrzlinový trend v Starej Strathcone?
Mimo trhu
Po vstupe na trh sa rozhovory s cudzími ľuďmi rozvinú ľahko - o receptoch na kôrovú kôru, zbere jabĺk ao tom, čo predávajúci predáva najlepší broskýňový džem. Kiley si všimne zväzok monštier slnečnice, ktoré má žena v rukách: „Kde si získala tie krásky?“Želá si nahlas, aby čerstvé kvety prežili jej štvorhodinovú jazdu domov nasledujúci deň a dvaja hovoria slnečnice. pri vstupe na trh na päť minút.
Pripojíme sa k davu zhromaždenému okolo červeného traktora Massey Ferguson pripojeného k provizórnej farme a zistíme, že majiteľ John Varty a jeho snúbenica Molly Daley v skutočnosti jazdia na plošine naprieč Kanadou, aby zvýšili informovanosť našich kanadských poľnohospodárov. Varty, profesor na McMaster University v Hamiltonu, Ontário, má veľké plány premietnuť svoje skúsenosti do dokumentárneho seriálu. Daley je rodák z Floridy, ktorý vyrástol na zemiakovej kaši z krabice. Teraz zostavuje nostalgickú kuchárku. Keď vidím starý traktor Massey Ferguson, cítim tiež nostalgiu - na nedeľné večerné večere na farme mojich starých rodičov. Milovali sme drancovanie Nanovej záhrady, zbierali cukety také veľké ako bejzbalové netopiere a jedli koláčiky maliny, až kým sme nemali kŕče.
Majster pickler Bea vyzerá, že je v jej 70. rokoch, a na jej stánku sa cítim, akoby som strká okolo políc mojej babičky domáce džemy, chutney a repu. Existuje malé sezónne okno, kde nájdete uhorky vhodné pre recept z horčicovej náleve (musia byť určitej veľkosti a takmer bez semien). Viem len o troch ľuďoch, ktorí vyvíjajú toto herkulovské úsilie o záchranu, a všetci žijú na ostrove Prince Edward Island. Bea je ručne písané etikety v tom sladkom starom kurzive a za 7 dolárov za džbán mám pocit, že kradnem. Nemôžem sa dočkať, až urobím oficiálny test chutí morskej morky z východu na západ.
Dychtivo si kúpiť viac jedlých suvenírov Edmonton, Kiley a ja sme sa radili, aby sme si ponorili tyčinky z preclíka do otvorených nádob na horčicu v Country Kitchen. Musíme vyskúšať takmer polovicu z 50 odrôd, ktoré krížia horčicu s neočakávanými kombináciami, ako je pomarančové espresso, šampanské medové cesnaky a merlot čokoláda. Som hlupák pre tequilové vápno, rovnako ako majiteľka Patricia Smithová. Kiley uprednostňuje mezquite mango.
V Marina's Cuisine nás Marina Medvedev nalieha, aby sme vyskúšali pelmeni (knedlík na mäso). Je to pikantný kríž medzi ravioli a perogi, a preto si želám, aby naša hotelová izba mala varnú dosku a panvicu. Plnené rôznymi náplňami sú mäkké a sladké blinchiky Marina ako prenosné palacinky.
Moja sestra a ja si navzájom udržujeme voľné karty, znovuobjímame všade, kde nájdeme vzorky zadarmo, a je ich tu veľa: na špáradlách sú k dispozícii špagety s jemným pivným syrom, melón s melónom, mandle sambuca.
Notebooky Jelly Parrot Trash Crafts
Na stánku Olive Me Kiley vrhá vzorky olív. Pripojil som sa k nej a čoskoro sme obaja v tvare čipov. Vyskúšame Full Monty (plnené mandľami, feta, kôprom a cesnakom) a Great Mistake (mandle, sušené paradajky, cesnak a bazalka), Five Alarms (spojené s chilli vločkami), feta pesto a Hot Chili Lime. Lahôdky týchto jedál idú za 8 dolárov a bude to kompletná večera s fľašou vína.
Hoci na trhu sú prevažne predajcovia ovocia a zeleniny, niekoľko stolov si prenajímajú miestni umelci ako „trashcrafter“Jan Przysiezniak z Jelly Parrot Trash Crafts. Jeho práca je z 99% recyklovaných alebo recyklovaných materiálov, pričom je v súlade s jeho zámerom vytvoriť „ručne vyrobený tovar spôsobom šetrným k životnému prostrediu a urobiť z neho pohodlne pomalý a zdravý život“. Jeho „vylepšené“časopisy sú geniálnou premenou staré LP a obaly albumov naplnené recyklovanými obojstrannými hudobnými listami, ktoré sú navzájom spojené opakovane použitými cievkami s drôteným závesom. Premení niektoré z menších vinylových zvyškov na tácky. Jan robí presne to, čo sľubuje, „premenil vyradeného na šikovne užitočný.“Pri listovaní v obaloch albumov si pamätám svoje vlastné dni trashcraftingu: kradol som staré nylonky a drôtené vešiaky mojej babičky, aby som vytvoril rybárske siete na chytanie rakov a pstruhov. Przysiezniak s jeho upcyclingom rozhodne vyťažil z pevnejšieho obchodného plánu.
Predtým, ako naskočíme na mostný mostík vysokej úrovne („najvyššie križovatky na svete“) do centra, zastavíme sa v kaviarňach kávy Catfish Coffee Rocalers, aby sme prekalibrovali. Majiteľ Dominika je pekný a úškrnný, priateľský a zjavne zamilovaný do svojich kávových zŕn. Už viem, že chcem len pol libry, a to len pre svoje meno: Whisker Twister, tmavá pečená (8 dolárov), aj keď talianske espresso Black Cat Cuckoo a Brew Ha Ha sú rovnako lákavé. Spoločnosť s malou dávkou pečenia dodržiava veľmi zodpovedné normy tým, že ponúka iba to, čo je sezónne dostupné a ekologické. Katalytický dodatočný spaľovač znižuje emisie z praženia na menej ako 10%.
Keď sa pýtam, kde sa dajú jeho fazule kúpiť mimo trhu, Dominic zdôrazňuje, že si chce zachovať svoju maličkosť, udržať podnik ako „nepracovný“. Namiesto masovej popularity a dostupnosti v obchodných reťazcoch chce pokojná a uvoľnená atmosféra poľnohospodárov na trhu. Pre neho je to všetko o interakcii a konverzácii a zdieľaní lásky k káve.
Káva sumca
Vysvetľuje postup výroby bezkofeínových fazúľ (so slanou vodou oproti štandardnému acetónu), ako indické monzúny v tejto oblasti búšia do fazule a vytvárajú úplne odlišný chuťový profil. „Máte chuť na grilovanie a pálenie trávy na ľahkej pečienke?“Dozvedeli sme sa všetko o terroire (pôde), keď dostanem svoje fazule do francúzskej tlače. Rovnako ako všetci predajcovia na trhu, Dominic miluje to, čo robí a delí sa o to, ako to robí.
Odchádzame z trhu, nakládaného do nálevu, horčicov, konopných tyčiniek a kávy, a cítime, že sme skutočne prispeli k miestnej komunite.
O dva dni neskôr, späť v Toronte, si všímam stredný nočný trh blízko môjho okolia. Po rozhovore s predajcami Old Strathcona chcem počuť príbeh jabĺk a medu, ktorý si bežne kúpim. Chcem sa dozvedieť o generáciách, ktoré poklepali na cukorové javory, aby vyrobili môj sirup. Chcem sa poďakovať farmárovi, ktorý sa pokúsil produkovať repu a špargľu, do ktorej chutím zeleninu.
Vykopávaním do Bea horčicových uhoriek si uvedomujem, že napriek tomu, že žijem v meste, stále sa môžem spojiť so svojimi koreňmi a priviesť farmu do môjho domu.
Cesta tam: Poľnohospodársky trh Old Strathcona je otvorený celoročne o 20:00 až 15:00.
